Blaubeer Zimtschnecken (Druckversion)

# Zutaten:

→ Blaubeerfüllung

01 - 600 g tiefgekühlte Heidelbeeren
02 - 3 Esslöffel brauner Zucker, fest gedrückt
03 - 2 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft
04 - 2 Esslöffel Wasser
05 - 1 Esslöffel + 1 Teelöffel Speisestärke
06 - 5 Esslöffel dunkler brauner Zucker, gepackt
07 - 60 g ungesalzene Butter, weich
08 - ¾ Teelöffel gemahlener Zimt

→ Tangzhong

09 - 180 ml Wasser
10 - 30 g Weizenmehl (Typ 405)

→ Teig

11 - 420 g Weizenmehl (Typ 405)
12 - 70 g Zucker
13 - 2 Teelöffel Trockenhefe
14 - ½ Teelöffel feines Meersalz
15 - 120 ml Vollmilch, Zimmertemperatur
16 - 1 großes Ei, Zimmertemperatur
17 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
18 - 60 g weiche Butter

→ Frosting

19 - 60 g Frischkäse, weich
20 - 60 g Butter, weich
21 - 120 g Puderzucker
22 - 1-2 Esslöffel zurückbehaltene Blaubeerfüllung
23 - 3 Esslöffel Sahne

# Anleitung:

01 - Gib die Beeren, den braunen Zucker und den Zitronensaft in einen Topf. Lass alles bei mittlerer Hitze für 20 Minuten köcheln. Rühr die Speisestärkemischung ein und dünste es weitere 2 Minuten. Heb einen Teil für die Glasur auf.
02 - Rühr Wasser und Mehl in einem kleinen Topf, bis eine dicke Paste entsteht. Erhitze die Mischung bei mittlerer Temperatur für etwa 4-5 Minuten.
03 - Gib Mehl, Zucker, Hefe und Salz in eine Rührschüssel. Füg das Ei, Milch, Vanille und die Tangzhong-Paste hinzu. Lass alles 2 Minuten mit einem Knethaken durchrühren.
04 - Gib die weiche Butter Stück für Stück dazu, während der Teig weitergeknetet wird. Knete den Teig 8-10 Minuten, bis er richtig geschmeidig und elastisch ist.
05 - Forme den Teig zu einer Kugel und leg ihn in eine gefettete Schüssel. Decke die Schüssel ab und lass ihn 1 Stunde an einem warmen Ort aufgehen, bis er sich verdoppelt hat.
06 - Roll den Teig zu einem großen Rechteck aus (ca. 50x40 cm). Verteil die Zimt-Zucker-Mischung darauf, dann die Blaubeerfüllung. Roll alles auf und schneide 12 Stücke daraus.
07 - Leg die Rollen in eine mit Backpapier ausgelegte 23x33 cm Form. Lass sie 45-60 Minuten aufgehen, bis sie doppelt so groß sind.
08 - Back die Rollen bei 160°C Ober-/Unterhitze für 23-26 Minuten oder bis sie leicht golden sind.
09 - Vermisch Butter, Frischkäse und Puderzucker bis eine cremige Masse entsteht. Rühr die Sahne und etwas Blaubeerfüllung unter. Auf die warmen Brötchen streichen.

# Hinweise:

01 - Die Tangzhong-Methode sorgt für besonders luftige und weiche Brötchen.
02 - Mehl immer mit einem Löffel in den Messbecher füllen und nicht hineinschaufeln.

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