Weiche Zitronen-Himbeer Kekse (Druckversion)
# Zutaten:
→ Teig für Kekse
01 -
260 Gramm glutenfreies Mehl mit Xanthan
02 -
1½ Teelöffel Backpulver
03 -
½ Teelöffel Meersalz
04 -
120 Gramm weiche Butter oder vegane Margarine
05 -
150 Gramm Zucker
06 -
2 großzügige Esslöffel Speisestärke vermischt mit 3 Esslöffeln Wasser
07 -
3 Esslöffel Milch
08 -
2 Esslöffel frischer Zitronensaft (ca. 1 mittelgroße Zitrone)
09 -
1 Esslöffel Zitronenschale (ca. 2 mittelgroße Zitronen)
10 -
½ Tasse gehackte, tiefgefrorene Himbeeren
→ Zitronen-Zucker-Mischung
11 -
3 Esslöffel Zucker
12 -
1 Teelöffel Zitronenschale (ca. 1 mittelgroße Zitrone)
→ Himbeer-Glasur
13 -
125 Gramm Puderzucker
14 -
1-2 tiefgefrorene Himbeeren
15 -
1 Esslöffel und 1 Teelöffel Wasser
# Anleitung:
01 -
Reibe die Schale von drei Zitronen ab und decke sie ab, damit sie frisch bleibt. Presse eine Zitrone aus, um 2 Esslöffel Saft zu erhalten. Halte Schale und Saft getrennt bereit.
02 -
Die gefrorenen Himbeeren grob zerkleinern – nicht zu fein hacken! Bis zur weiteren Verarbeitung erneut in den Gefrierschrank geben.
03 -
Butter und Zucker schaumig schlagen, dann die Speisestärke-Mischung, Milch, Zitronenschale und -saft einarbeiten. Das Mehl nach und nach unterrühren und zuletzt die gefrorenen Himbeeren vorsichtig unterheben.
04 -
Den Teig abdecken und mindestens 1 Stunde einfrieren. Das verhindert, dass die Kekse später zerfließen!
05 -
Teig zu Kugeln formen, in der Zitronen-Zucker-Mischung wälzen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Bei 160°C (Ober-/Unterhitze) 15–16 Minuten backen.
06 -
Wenn die Kekse komplett abgekühlt sind, mit der Himbeer-Glasur beträufeln und bei Wunsch etwas zusätzliche Zitronenschale darüber streuen.
# Hinweise:
01 -
Wenn du vegane Zutaten verwendest, sind die Kekse komplett pflanzlich.
02 -
Bewahre ungebackene Teigkugeln zwischen den Backvorgängen im Gefrierschrank auf, um beste Ergebnisse zu erzielen.