Zitronen Karamell Kekse (Druckversion)
# Zutaten:
→ Zitronen-Creme
01 -
540ml Vollmilch (ca. 2¼ Tassen)
02 -
6 Eigelb
03 -
225g Zucker (1 Tasse + 2 EL)
04 -
1 Prise Salz
05 -
½ EL Vanillepaste
06 -
2 EL frischer Zitronenabrieb
07 -
28g Speisestärke (ca. 3½ EL)
08 -
42g Butter, gewürfelt und ungesalzen (ca. 3 EL)
→ Zitronenzucker
09 -
100g Zucker (ca. ½ Tasse)
10 -
½ EL Zitronenschale
→ Zitronenplätzchen
11 -
344g Mehl, gesiebt und gestrichen (ca. 2¾ Tassen)
12 -
½ TL Backpulver
13 -
½ TL Natron
14 -
½ TL Salz
15 -
200g Zucker (ca. 1 Tasse)
16 -
224g Butter, weich und ungesalzen (ca. 1 Tasse)
17 -
1 Ei (Zimmertemperatur)
18 -
1 TL Vanillepaste
19 -
2½ EL Zitronenschale
→ Karamellschicht
20 -
100g Zucker zum Karamellisieren (ca. ½ Tasse)
# Anleitung:
01 -
Milch erhitzen, bis sie dampft. Eigelb mit Zucker, Zitronenabrieb, Salz, Vanille und Stärke hell und cremig schlagen. Heißer Milch langsam einrühren, zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren 8-12 Minuten kochen, bis es dick wird. Butter dazugeben, Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und kaltstellen.
02 -
Zucker und Zitronenschale in einer Schüssel vermengen. Beiseitestellen.
03 -
Trockene Zutaten in einer Schüssel mischen. Weiche Butter mit Zucker cremig schlagen, dann Ei, Vanille und Zitronenabrieb einarbeiten. Mehlmischung vorsichtig untermengen, bis gerade eben ein Teig entsteht.
04 -
Teig zu Kugeln rollen, in Zitronenzucker wälzen und leicht flachdrücken. Bei 175°C für 9-10 Minuten backen. Während die Plätzchen noch warm sind, mit einem Ausstecher formen und anschließend abkühlen lassen.
05 -
Die abgekühlte Zitronencreme auf die Kekse spritzen, Zucker darauf streuen und mit einem Küchenbrenner karamellisieren. Vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen lassen.
# Hinweise:
01 -
Am besten sofort nach dem Zusammensetzen genießen.
02 -
Creme nur kurz vor dem Servieren hinzufügen.
03 -
Plätzchen werden nach ein paar Stunden weich.