Zitronen Ricotta Kekse (Druckversion)

Zarte Kekse aus Ricotta und Zitrone mit leuchtend frischer Glasur für besondere Anlässe.

# Zutatenliste:

→ Teig

01 - 113,5 g ungesalzene Butter, Raumtemperatur
02 - 400 g Zucker
03 - 2 Eier, Raumtemperatur
04 - 3 EL Zitronensaft
05 - 1 TL Zitronenschale, gepackt
06 - 425 g Ricotta, Vollmilch
07 - 312,5 g Weizenmehl (Type 405)
08 - 1 TL Backpulver
09 - 1 TL koscheres Salz

→ Glasur

10 - 180 g Puderzucker
11 - 1 TL Zitronenschale, gepackt
12 - 3 EL Zitronensaft

# So wird's gemacht:

01 - Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel wiegen oder abmessen, mit einem Schneebesen vermengen und beiseitestellen.
02 - Zwei mittelgroße Zitronen waschen, die Enden abschneiden, die Schale abreiben und die Zitronen halbieren, um sie auszupressen.
03 - Butter in Würfel schneiden und in eine Rührschüssel geben. Mit dem Rührgerät bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 1 Minute cremig schlagen.
04 - Zucker hinzufügen und unter mittlerer Geschwindigkeit 3-4 Minuten weiterschlagen, bis die Masse körnig erscheint.
05 - Eier einzeln hinzufügen und nach jedem Ei gründlich unterrühren.
06 - Ricotta, Zitronenschale und Zitronensaft dazugeben und 2-3 Minuten zu einer homogenen Masse verrühren.
07 - Schüssel vom Mixer nehmen. Mehlmischung mit einem Spatel vorsichtig unterheben, bis alles gut vermengt ist.
08 - Schüssel luftdicht mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
09 - Am nächsten Tag den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
10 - Mit einem mittelgroßen Eisportionierer 12 Portionen Teig je Blech setzen. 13-15 Minuten backen. Anschließend 2-3 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen.
11 - Puderzucker in eine Schüssel sieben. Zitronenschale und Zitronensaft zugeben und mit einem Schneebesen ca. 1 Minute zu einer glatten Glasur verrühren.
12 - Nach dem Abkühlen jede Keksschicht mit ½ Teelöffel Glasur bedecken und mit dem Löffelrücken gleichmäßig verteilen. Glasur ca. 2 Stunden aushärten lassen.

# Zusätzliche Infos und Tricks:

01 - Der Teig muss mindestens 12 Stunden gekühlt werden, damit die Kekse ihre perfekte Konsistenz erhalten.

Zurück zur Übersicht