Zitronenbutter Huhn

Der Duft von Butter und Zitrone, der durch meine Küche schwebt, lockt immer alle an, die dann darum streiten, wer die letzten Soßenreste aus der Pfanne kratzen darf. Dieses Hähnchen-Rezept entdeckte ich an einem verregneten Sonntag, als ich nur dunkles Fleisch und Lust auf was Gemütliches hatte. Heute ist es das Gericht, das meine Kinder am häufigsten verlangen, besonders wenn ihre Freunde zum Abendessen vorbeikommen.

Meine Nachbarin Sabine kam letzte Woche vorbei, als das Hähnchen im Ofen war, und ich schwöre, sie hat sich drei verschiedene Ausreden ausgedacht, um bis zum Abendessen zu bleiben. So wirkt dieses Hähnchen auf Menschen - allein der Geruch lässt sie mit hoffnungsvollen Blicken in deiner Küche verweilen.

Zutaten bereitstellen

• Dunkles Hähnchenfleisch: Die dunklen Fleischstücke sollten schwer für ihre Größe sein und einen rosigen Schimmer haben. Ich nehme eine Mischung aus Keulen und Unterschenkeln, weil jedes Teil die Soße auf seine eigene Art aufsaugt
• Frische Zitronen: Frische Zitronen, die schwer sind und leicht nachgeben, wenn man sie drückt, liefern den spritzigen Saft, den wir brauchen
• Echter Parmesan: Echter Parmesankäse - nicht das Zeug aus der Dose. Glaub mir, ich hab mal versucht zu sparen, und meine Soße hat mir das nie verziehen
• Frische glatte Petersilie: Suche nach glatter Petersilie mit dunkelgrünen Blättern ohne Welkstellen. Riech kurz dran - sie sollte nach Sommer duften
• Deutsche Markenbutter: Gute Butter macht hier den Unterschied. Ihr höherer Fettgehalt sorgt für eine Soße, bei der du bei jedem Bissen die Augen schließt

Pinnen

Ausführliche Anleitung

Zuerst beginnen wir mit der Soße. Gib die Butter in eine Pfanne und schau zu, wie sie schmilzt - ich beuge mich immer nah ran, weil der Duft von leicht bräunender Butter einfach himmlisch ist. Dann kommen die fein gehackten roten Zwiebeln hinein. Meine Oma hat mir beigebracht, auf das leise Brutzeln zu hören, das verrät, dass sie ihre Süße freigeben.

Alles zusammenbringen

Wenn deine Zwiebeln weich und duftend sind (ich nasche an diesem Punkt meistens), streue Knoblauch und Petersilie ein. Die Küche riecht jetzt fantastisch. Ein Spritzer Zitronensaft kommt als nächstes - halte etwas Abstand, weil es zischen und dampfen wird. Dann kommt die schöne Brühe hinzu und darf blubbern, bis sie einzukochen beginnt. Jetzt rufe ich normalerweise alle in die Küche, weil der beste Teil kommt - zusehen, wie der Parmesan in der Soße schmilzt, gefolgt von einem Schuss Sahne, der alles seidig glatt macht.

Die Bedeutung von Geduld bei diesem Rezept habe ich auf die harte Tour gelernt. Einmal versuchte ich, es für unerwartete Gäste zu beschleunigen, und obwohl es gut war, fehlte diese Schmelz-im-Mund-Qualität, die alle um das letzte Stück kämpfen lässt.

Perfekte Begleiter

Nimm dein Lieblingsbrot mit Kruste - du wirst es für die Soße brauchen. Ich serviere das Ganze über cremigem Kartoffelpüree, das ich extra dick mache, um all die Köstlichkeit aufzusaugen. Manchmal röste ich Brokkoli oder grüne Bohnen dazu, aber ehrlich gesagt ist die Soße der Star hier.

Variationen ausprobieren

Manche Abende werfe ich frische Kräuter aus meinem Garten hinein - Thymian oder Estragon passen wunderbar. Wenn ich es edel mag, gebe ich einen Schuss Weißwein in die Soße. Meine Schwester gibt Pilze in ihre Version, und ich muss zugeben, das ist ziemlich unglaublich.

Frisch halten

Falls du das Glück hast, Reste zu haben (bei uns selten), halten sie sich prima für ein paar Tage. Löffle einfach die ganze Soße über das Hähnchen, bevor du es aufbewahrst. Beim Aufwärmen gib einen Schuss Brühe dazu und erwärme es sanft - der Ofen funktioniert hier besser als die Mikrowelle.

Pinnen

Jedes Mal, wenn ich dieses Gericht zubereite, denke ich daran, wie manche der besten Rezepte aus einfachen Zutaten und etwas Geduld entstehen. Es ist mehr als nur Abendessen in unserem Haus geworden - es ist die Mahlzeit, die alle an den Tisch bringt, Handys vergessen lässt, Geschichten teilt und Teller, die mit dem letzten Stück Brot blank gewischt werden.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann man die Garzeit verkürzen?

Temperatur auf 200°C erhöhen und etwa 70 Minuten garen. Fleisch auf Raumtemperatur bringen, beschleunigt ebenfalls.

→ Woran merke ich, dass es fertig ist?

Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen, weich sein und die sichere Temperatur erreichen. Größe beeinflusst die Zeit.

→ Was passt gut dazu?

Perfekt mit Reis oder Kartoffelpüree, um die Sauce aufzunehmen.

→ Warum ohne Deckel backen?

Damit das Hähnchen schön goldbraun wird und die Sauce eindickt.

→ Geht auch weißes Fleisch?

Mit dunklem Fleisch bleibt es saftiger, aber es funktioniert auch mit Brustfilet, wenn gewünscht.