Käse-Pesto-Toast

Das ist nicht Omas Käsebrot. Ich hab letzten Sommer angefangen, diese schicken Sandwiches zu machen, als mein Basilikum verrückt gewachsen ist und ich Pesto im Überfluss hatte. Die Mischung aus schmelzendem Mozzarella, frischem Pesto, saftigen Tomaten und dem knusprigen Sauerteigbrot ist einfach unglaublich. Hab diese bei allem serviert, von Gartentreffen bis zu faulen Sonntagsessen, und die Leute werden beim ersten Bissen immer still, schauen dann mit großen Augen hoch, als hätte ich einen Küchenzauber vollbracht.

Mein Kumpel Alex, der behauptet, er könne nicht mal Wasser kochen, hat diese gemacht, nachdem er mir einmal zugeschaut hat. Seine Nachricht am nächsten Tag: 'Mann. Meine Freundin denkt jetzt, ich bin ein Küchenprofi. Schulde dir ein Bier.' Das ist das Schöne an diesem Sandwich - sieht beeindruckend aus, schmeckt fantastisch, aber buchstäblich jeder kann es hinkriegen.

Diese Zutaten brauchst du

• Sauerteigbrot - Nimm kein schwaches Toastbrot hier. Du brauchst etwas Stabiles mit anständiger Kruste. Ich hole meins von der Bäckerei nebenan, aber jedes gute Sauerteigbrot tut's.
• Basilikumpesto - Selbstgemachtes ist klasse wenn du es hast, aber das Zeug aus der Kühltheke im Supermarkt geht auch. Vermeide nur die haltbaren Gläser wenn möglich - die haben nie diesen frischen Kick.
• Frischer Mozzarella - Die Sorte, die als Kugel in Flüssigkeit schwimmt. Das vakuumversiegelte Blockzeug schmilzt einfach nicht gleich. Tupfe ihn trocken vor der Verwendung, sonst wird's matschig.
• Reife Tomaten - Im Sommer schwöre ich auf Tomaten vom Wochenmarkt. Im Winter haben Roma oder Strauchtomaten meist besseren Geschmack als diese blassen, mehligen Standardtomaten.
• Speck - Optional, aber spielverändernd. Das Rauchige gleicht die Cremigkeit des Käses aus und gibt Knusprigkeit. Und das Sandwich in etwas Speckfett zu braten? Himmlisch.

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Zauberhafte Zubereitung

Speck perfekt zubereiten

Eine kalte Pfanne ist das Geheimnis für Speck, der sich nicht zusammenrollt. Lass ihn langsam braten, bis er genau so ist, wie du ihn magst - ich mag ihn knusprig, aber nicht verbrannt. Das übrige Speckfett in der Pfanne wird deine Geheimwaffe fürs Sandwich.

Dein Meisterwerk bauen

Streich das Pesto auf die Innenseite jeder Brotscheibe - nicht zu viel, sonst quillt es raus, aber genug zum Schmecken. Dann schichte deinen geschnittenen Mozzarella, die herrlichen Tomatenscheiben und Speck, falls du ihn verwendest. Decke es mit der zweiten Scheibe ab, Pesto-Seite nach unten.

Butter drauf

Echte Butter, weich genug zum Verstreichen ohne das Brot zu zerfetzen. Bedecke eine Außenfläche vollständig, bis zum Rand. Das ist nicht der Moment, um an Kalorien zu denken.

Niedrig und langsam gewinnt

Mittlere Hitze ist dein Freund. Zu heiß und du verbrennst die Außenseite, während der Käse noch kalt ist. Zu niedrig und alles wird matschig. Der perfekte Käsetoast brutzelt leicht, wenn er in die Pfanne kommt.

Das Wenden

Bevor du wendest, buttere die zweite Seite ein, während sie noch nach oben zeigt. Dann komm mit einem Pfannenwender drunter und wage den Flip - Zögern führt zum Sandwich-Kollaps. Nach dem Wenden drücke ich manchmal leicht mit dem Pfannenwender, um sicherzustellen, dass alles guten Kontakt zur Pfanne hat.

Die Ruhezeit

Lass es nach dem Kochen eine Minute ruhen. Ich weiß, es ist eine Qual mit diesem Duft, der dich verrückt macht, aber zu frühes Schneiden bedeutet geschmolzenen Käse überall außer in deinem Mund. Nur 60 Sekunden. Du schaffst das.

Als mein Neffe letztes Jahr aus dem Studium zu Besuch kam, habe ich diese zum Mittagessen gemacht. Dieser Junge verschlingt normalerweise Essen, ohne zu bemerken, was er isst, aber er hielt mitten im Biss inne und sagte: 'Tante Marie, das ist besser als der 14-Euro-Käsetoast in dem Laden bei der Uni.' Höchstes Lob von einem 19-jährigen Jungen, der normalerweise in Grunzlauten kommuniziert.

Servier-Vorschläge

Ich liebe das zusammen mit einer einfachen Tomatensuppe - klassische Kombi auf höherem Niveau. Zum Abendessen füge ich einen einfachen Salat mit nur Blattgrün, Olivenöl, Zitronensaft und Meersalz hinzu, um die Reichhaltigkeit auszugleichen. Wenn ich mich fancy fühle, öffne ich eine Flasche kühlen Weißwein - einen Grauburgunder etwa, der gegen das Pesto ankommt.

Variationen

Manchmal verwende ich Rucolapesto für eine pfeffrige Note oder tausche Fontina-Käse für einen nussigeren Geschmack ein. Ein paar Scheiben Parmaschinken statt Speck geben dem Ganzen eine italienische Richtung. Im Hochsommer lasse ich manchmal die Tomaten im Sandwich weg und serviere stattdessen dicke Tomatenscheiben daneben, nur mit Olivenöl und Salz - hält das Sandwich knusprig.

Frisch halten

Seien wir ehrlich - diese schmecken am besten direkt aus der Pfanne. Aber wenn du sie für mehrere Personen vorbereiten musst, kannst du alle Komponenten vorbereiten und erst kurz vor dem Braten zusammenbauen. Oder baue die Sandwiches (ohne Tomaten) früher am Tag, wickle sie in Alufolie und kühle sie bis zum Braten. Lass sie einfach 15 Minuten vor dem Braten Zimmertemperatur annehmen.

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Meine Profi-Tipps

• Mische etwas Parmesan in deine Butter, bevor du sie aufs Brot streichst, für eine extra knusprige, geschmackvolle Kruste
• Wenn deine Tomaten super saftig sind, lege die Scheiben für ein paar Minuten auf Küchenpapier, bevor du sie ins Sandwich gibst
• Für extra Genuss mische etwas Pesto in deine weiche Butter, bevor du sie auf die Außenseite des Brotes streichst

Ich koche seit über zwanzig Jahren, und es hat immer noch etwas Magisches, den perfekten Käsetoast zu machen. Diese Pesto-Version ist mein Markenzeichen geworden - das Ding, das Freunde verlangen, wenn sie vorbeikommen. Es ist diese ideale Balance aus vertrautem Soulfood mit gerade genug Pfiff, um es besonders zu machen. Außerdem erinnert es mich an Sommertage mit meinem Garten in voller Blüte, selbst mitten im Winter.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich eine andere Käsesorte nehmen?

Natürlich! Provolone, Fontina oder italienische Käsemischungen passen super zum Pesto-Geschmack.

→ Was statt Speck verwenden?

Probier es mit Prosciutto, Pancetta oder lass den Speck für eine vegetarische Variante weg.

→ Kann man das Pesto selber machen?

Hausgemachtes Pesto schmeckt klasse! Einfach frisches Basilikum, Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl verwenden.

→ Was passt als Beilage dazu?

Tomatensuppe ist der Klassiker, aber auch ein leichter Salat oder eine Schale Minestrone passen gut dazu.

→ Lässt sich das vorbereiten?

Speck kannst du vorab braten, aber den Toast am besten erst frisch zusammenstellen und braten, damit der Käse schön schmilzt.