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Dieses Schongarer-Rezept für Schnitzel mit Ranch-Würzung entdeckte ich in einer besonders stressigen Zeit, als ich eine unkomplizierte Lösung fürs Abendessen brauchte. Die Kombination aus würziger Ranch-Gewürzmischung und cremiger Suppe ergibt eine fantastische Sauce, die gewöhnliche Schnitzel ganz mühelos in ein besonderes Gericht verwandelt.
Als meine Nachbarin letztens vorbeikam, während ich die Schnitzel servierte, überzeugte sie allein der Duft zum Bleiben. Ihr wählerischer Mann, der Schnitzel normalerweise ablehnt weil sie 'immer trocken' seien, nahm sogar zweimal nach und bat um das Rezept.
Die Zutaten
- Schweineschnitzel: Sowohl mit als auch ohne Knochen geeignet, mit Knochen bleiben sie oft saftiger
- Ranch Gewürzmischung: Die getrocknete Mischung gibt viel Geschmack ohne Schneiden oder Abmessen
- Champignon-Cremesuppe: Für eine samtige, reichhaltige Sauce
- Wasser: Gerade genug um die Sauce zu verdünnen
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Die Zubereitung
- Das Anbraten
- Obwohl optional, verleiht kurzes Anbraten vor dem Schongaren mehr Geschmack. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl goldbraun anbraten. Dieser Schritt entwickelt karamellisierte Aromen, die im Schongarer allein nicht entstehen.
- Das Schichten
- Die Schnitzel möglichst in einer Schicht anordnen, leichtes Überlappen ist in Ordnung. So garen sie gleichmäßig und jedes Stück wird von Sauce umhüllt. Bei dickeren Stücken stelle ich sie manchmal hochkant, damit sie alle hineinpassen.
- Die Sauce
- Die Sauce vorab vermischen sorgt für gleichmäßige Verteilung der Gewürze. Ich rühre sie in einer separaten Schüssel glatt. Manchmal füge ich einen Löffel Worcestersoße oder Dijon-Senf für mehr Komplexität hinzu.
- Die Garzeit
- Die flexible Garzeit macht das Rezept sehr praktisch. Ich bevorzuge die langsame Methode (6-7 Stunden), aber auch die schnelle Einstellung funktioniert gut. Die Schnitzel sind fertig bei 63°C Kerntemperatur.
- Der Abschluss
- Nach dem Garen lasse ich die Schnitzel 10 Minuten in der Sauce ruhen. Ein wenig Petersilie oder Schnittlauch verleiht Frische.
- Beilagen
- Die Schnitzel schmecken besonders gut zu Kartoffelpüree oder Spätzle, die die leckere Sauce aufnehmen können. Dazu passen gedünstetes Gemüse wie Brokkoli oder grüne Bohnen.
Beilagen-Ideen
Diese cremigen Ranch-Schnitzel harmonieren wunderbar mit Kartoffelpüree oder Spätzle, die die köstliche Sauce aufnehmen. Für eine vollständige Mahlzeit einen einfachen Blattsalat oder gedünstete grüne Bohnen dazu servieren. Laugenbrötchen sind perfekt, um die restliche Sauce aufzutunken.
Variationen
Probieren Sie statt Champignon- auch Hühnercremesuppe für eine andere Geschmacksnote. Geben Sie in der letzten Stunde ein Glas abgetropfte Champignons dazu. Für etwas Schärfe einen Löffel Sriracha-Sauce oder eine Prise Cayennepfeffer in die Sauce mischen. Ein Becher Schmand in den letzten 30 Minuten macht die Sauce noch cremiger.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich für das Rezept gefrorene Schweinekoteletts verwenden?
- Es ist besser, keine gefrorenen Schweinekoteletts im Langsamgarer zu verwenden, da dies aus Sicherheitsgründen beim Kochen nicht empfohlen wird. Tauen Sie sie zuerst vollständig im Kühlschrank auf.
- → Welche Beilagen passen am besten zu diesen Ranch-Schweinekoteletts?
- Diese cremigen Koteletts schmecken super zu Kartoffelpüree, Reis, Bandnudeln oder frischem Brot, um die Sauce aufzunehmen. Für Gemüse bieten sich gedämpfte grüne Bohnen, gerösteter Brokkoli oder ein unkomplizierter grüner Salat an.
- → Kann ich statt einer Packung Ranch-Gewürz eine selbstgemachte Mischung nehmen?
- Klar! Wenn du fertige Gewürzmischungen vermeiden möchtest, kannst du 3 Esslöffel selbstgemachte Ranch-Mischung verwenden – meist eine Kombination aus getrockneten Kräutern, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Buttermilchpulver.
- → Warum werden meine Schweinekoteletts im Langsamgarer zäh?
- Koteletts können zäh werden, wenn sie zu lange gegart werden. Besonders magere Stücke wie Lendenkoteletts können schnell austrocknen. Dickere Schnitte, Koteletts mit Knochen oder das Überprüfen der Garzeit bei niedrigster Kerntemperatur (etwa 63°C) helfen, dies zu vermeiden.
- → Wie mache ich das Rezept milchfrei?
- Verwende statt der Sahnesuppe eine milchfreie Alternative und überprüfe, ob die Ranch-Gewürzmischung keine Milchinhaltsstoffe enthält – viele enthalten das nämlich. Es gibt online Rezepte für milchfreies Ranch-Gewürz, welche oft Kokosmilchpulver anstelle von Buttermilchpulver nutzen.