Sahniger Pudding mit Rose

Dieser Milchpudding mit orientalischem Flair bringt dich mit seiner seidigen Textur, dem fruchtigen Granatapfelsaft und einem Hauch Rosen direkt in den Nahen Osten. Du wirst überrascht sein, wie leicht du diese elegante Nachspeise zaubern kannst.

Beim ersten Löffel Malabi war ich sofort begeistert vom Zusammenspiel der süßen Creme und der säuerlichen Fruchtnote. Diese Nahost-Spezialität zaubert dir garantiert ein Lächeln ins Gesicht.

Wichtige Zutaten

• Sahne und Milch: Machen den Pudding herrlich cremig und rund im Geschmack
• Rosenesssenz: Verleiht das typische Blumenaroma, das man aus orientalischen Süßigkeiten kennt
• Granatapfelsirup: Bringt Frische und schafft den wunderschönen Farbkontrast
• Pistazien: Geben dem weichen Dessert einen spannenden Biss und sehen toll aus

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Schritt für Schritt Anleitung

Pudding richtig kochen

Gib Milch, Sahne und Zucker in einen Topf und erwärme alles langsam bei mittlerer Hitze. Rühre immer wieder um, damit nichts anbrennt und der Zucker sich gut auflöst. Misch nebenher die Speisestärke mit ein bisschen kaltem Wasser zu einer glatten Paste. Sobald die Milchmischung kocht, dreh die Hitze runter und gieß die Stärkemischung unter ständigem Rühren langsam dazu. Du musst hier wirklich die ganze Zeit rühren, sonst kriegst du Klumpen. Lass alles etwa 3 Minuten leicht blubbern, bis die Masse schön dick wird. Dann vom Herd nehmen und vorsichtig das Rosenwasser einrühren – nicht zu viel, der Geschmack ist stark!

Ordentlich verteilen

Füll den noch warmen Pudding gleichmäßig in vier hübsche Gläser (etwa 200 ml pro Glas). Klopf die Gläser ein paarmal sanft auf die Tischplatte, damit Luftblasen verschwinden. Lass alles etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen, bevor du es in den Kühlschrank stellst.

Leckeren Sirup machen

Während der Pudding fest wird, weich die Gelatine in kaltem Wasser ein. Koche dann Granatapfelsaft mit Zucker und Rosensirup in einem kleinen Topf auf. Lass es etwa 3 Minuten einkochen, bis es etwas dicker wird. Nimm den Topf vom Herd und lass ihn kurz abkühlen. Drück die Gelatine gut aus und rühr sie in den warmen Sirup, bis sie komplett schmilzt. Lass den Sirup auf Zimmertemperatur abkühlen – er wird dabei leicht dickflüssiger.

Fertigstellen und garnieren

Wenn dein Pudding fest und der Sirup abgekühlt ist, gib vorsichtig löffelweise Sirup auf den Pudding. Du solltest eine schöne rote Schicht bekommen, die toll zum weißen Pudding passt. Stell alles für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, besser über Nacht. Kurz vorm Servieren hackst du Pistazien grob und streust sie obendrauf. Für besonders schöne Optik kannst du noch getrocknete Rosenblätter darüber streuen – sieht nicht nur gut aus, sondern verstärkt auch den Rosenduft.

Aus meiner Erfahrung macht sich Malabi in durchsichtigen Gläsern besonders gut - da sieht man die weiße Pudding- und die rote Sirupschicht wunderbar. Bei Partys nehme ich gerne hohe Dessertgläser oder sogar Martinigläser, das sieht richtig edel aus.

Traumhaftes Nahost-Dessert

Malabi, manchmal auch Muhallebi genannt, ist in der nahöstlichen Küche tief verwurzelt und wird besonders in Israel, im Libanon und in der Türkei gerne gegessen. Ursprünglich stammt es aus Persien und verbreitete sich dann im ganzen Osmanischen Reich. Die Kombi aus cremigem Pudding und fruchtigem Sirup ist typisch für diese Region, wo man Kontraste liebt. Das Rosenwasser, das in vielen orientalischen Süßspeisen vorkommt, bringt dieses besondere Aroma, das dich gleich an 1001 Nacht denken lässt.

Serviertipps

Malabi kannst du auf verschiedene Arten anbieten:

• Als krönenden Abschluss nach einem orientalischen Essen
• In kleinen Schälchen als Teil eines Dessertbuffets
• Mit frischen Granatapfelkernen für eine frische Version
• Mit Honig statt Sirup für natürliche Süße

Abwandlungen

Du kannst das Grundrezept ganz nach deinem Geschmack ändern:

• Tausch einen Teil der Milch gegen Kokosmilch für tropischen Geschmack
• Probier statt Granatapfel mal Himbeer- oder Erdbeersirup
• Mit Orangenblütenwasser und Orangensirup bekommst du eine frische Zitrusvariante
• Ein wenig Kardamom oder Zimt im Pudding gibt zusätzliche Tiefe

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Haltbarkeit

Dein fertiges Malabi hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Streu die Pistazien und Rosenblätter aber erst kurz vorm Essen drauf, damit sie knackig und schön bleiben. Das Dessert kannst du super am Tag vorher machen, was es ideal für Gäste macht.

Kultureller Hintergrund

• In Israel verkaufen Straßenhändler oft Malabi mit verschiedenen Sirupen und Toppings
• Die türkische Version (Muhallebi) wird oft mit Reismehl statt Speisestärke gemacht
• In Ägypten heißt ein ähnliches Dessert "Mahalabia" und wird häufig mit Zimt verfeinert
• Die persische Variante "Fereni" enthält oft gemahlenen Reis und Mandelmilch

Nach vielen Versuchen kann ich dir versichern: Malabi ist total unkompliziert zu machen, aber trotzdem ein echter Hingucker. Selbst Leute, die sonst nicht so auf Süßes stehen, sind meist begeistert. Die Mischung aus cremiger Textur, dem blumigen Duft und dem fruchtigen Sirup macht es zu einem ganz besonderen Genuss, der normalen Nachtisch locker in den Schatten stellt.

Häufig gestellte Fragen

→ Wo finde ich Rosenwasser und Sirup?

Beides gibt es in gut sortierten Supermärkten (oft im internationalen Bereich), orientalischen Läden oder auch online. Achte darauf, dass die Produkte für den Verzehr geeignet sind und nicht für Kosmetik.

→ Kann ich Gelatine ersetzen?

Ja, Agar-Agar ist eine prima Alternative! Verwende etwa 1/2 TL für den Sirup. Ohne Geliermittel kannst du den Sirup auch länger einkochen, bis er dickflüssiger wird.

→ Wie lange vorher kann man es machen?

Du kannst Malabi bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten. Im Kühlschrank abgedeckt aufbewahren und die Deko erst kurz vorm Servieren hinzufügen.

→ Andere Säfte als Granatapfel?

Natürlich! Kirsch-, Erdbeer- oder Himbeersaft passen wunderbar. Hauptsache, der Saft hat eine satte Farbe, damit er sich gut vom weißen Pudding abhebt.

→ Wie dosiere ich das Rosenwasser?

Rosenwasser ist sehr intensiv. Fang mit der angegebenen Menge an, probiere und passe es an. Zu viel kann seifig schmecken – daher gilt, weniger ist mehr!

→ Schnelle Variante ohne Sirup?

Klar! Einfach Honig oder Ahornsirup darüberträufeln und mit Granatapfelkernen und Pistazien garnieren. Geht fix und schmeckt auch toll.