Beste Erdnuss Sauce

Meine schnelle Erdnusssauce hat gestern mein Abendessen gerettet, als ich nur ein paar traurige Gemüsereste und übrigen Reis im Kühlschrank hatte. Dieses 5-Minuten-Wunder verwandelt praktisch alles in eine leckere Mahlzeit. Ich stelle diese Version seit Jahren her und sie übertrifft jede Restaurantsauce – wahrscheinlich weil ich sie genau nach meinem Geschmack zubereiten kann.

Ich wollte nach einer Thailand-Reise vor Jahren unbedingt die perfekte Thai-Erdnusssauce nachmachen. Meine ersten Versuche waren viel zu kompliziert und schmeckten nie richtig. Dann eines Abends, als ich hungrig und ungeduldig war, mischte ich einfach die grundlegenden Zutaten in einer Schüssel, schmeckte ab, und es war tatsächlich BESSER als all meine anspruchsvollen Varianten.

Was du brauchst

• Naturbelassene Erdnussbutter – die flüssige Sorte, bei der sich das Öl absetzt, nicht die haltbare mit Zusatzstoffen
• Sojasoße oder Tamari für Glutenfreie
• Frischen Limettensaft (im Notfall geht auch Saft aus der Flasche, schmeckt aber nicht so gut)
• Ahornsirup oder Honig – beides funktioniert prima, ich wechsle je nach Vorrat
• Sriracha für etwas Schärfe – aber du kannst jede beliebige scharfe Sauce verwenden
• Frischer Knoblauch und Ingwer wenn vorhanden – sie machen einen großen Unterschied

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So stelle ich sie her

Alles in eine Schüssel geben

Ich kippe einfach alles in eine Schüssel – ein paar große Löffel Erdnussbutter, einen Schuss Sojasoße, etwas Limettensaft, einen Schluck Ahornsirup, einen Spritzer Sriracha und gehackten Knoblauch und Ingwer, falls vorhanden. Keine Messbecher nötig, außer du bestehst auf genaue Rezepte. Ich mache es nach Gefühl und passe es unterwegs an.

Die richtige Konsistenz finden

Nachdem ich alles zusammengerührt habe (was mit kalter Erdnussbutter etwas Kraft erfordert), füge ich löffelweise Wasser hinzu, bis es passt. Für Frühlingsrollen halte ich sie dickflüssiger. Für Nudeln verdünne ich sie mehr. Die Erdnussbutter, die ich kaufe, beeinflusst das auch – manche Marken brauchen mehr Wasser als andere.

Abschmecken und anpassen

Das ist der wichtigste Teil. Ich schmecke immer ab und passe an, bis es genau stimmt. Mehr Salz nötig? Noch ein Spritzer Sojasoße. Zu salzig? Etwas mehr Ahornsirup zum Ausgleichen. Nicht säuerlich genug? Noch ein Spritzer Limette. So machst du es zu DEINER Sauce, nicht zu irgendeinem Standardrezept.

Fertig zum Servieren

Wenn ich sie sofort serviere, fülle ich sie in eine kleine Schüssel und streue vielleicht zerkleinerte Erdnüsse oder geschnittene Frühlingszwiebeln darüber, wenn ich mich fancy fühle (oder jemanden beeindrucken will). Ansonsten kommt sie direkt in ein Glas im Kühlschrank für die Woche.

Meine Mitbewohnerin im Studium dachte, Erdnusssauce sei nur was Kompliziertes aus Restaurants, bis sie mich dabei erwischte, wie ich diese zubereite. Sie sagte wörtlich: "Das ist ALLES? Das ist ALLES, was du machst?" Jetzt macht sie sie wöchentlich und erzählt allen, es sei ihre "Spezialsoße". Ich lasse ihr den Ruhm, denn ehrlich gesagt ist sie zu gut, um sie nicht zu teilen.

Verwendungsmöglichkeiten

Ich nutze sie hauptsächlich für schnelle Abendessen – gemischt mit Nudeln und Gemüseresten, oder als Dip für Abende, an denen das Abendessen nur aus zufälligen Dingen aus dem Kühlschrank besteht. Sie ist fantastisch über geröstete Süßkartoffeln geträufelt. Mein Freund gibt sie auf alles, sogar auf Frühstückseier, was seltsam klingt, aber tatsächlich ziemlich lecker ist.

Mach sie dir zu eigen

Manchmal verwende ich Kokosmilch statt Wasser, um sie extra cremig zu machen. Wenn ich es schärfer mag, gebe ich etwas rote Currypaste oder extra Sriracha dazu. Wenn ich gesünder sein will, benutze ich PB2-Pulver mit etwas Wasser anstelle normaler Erdnussbutter – nicht ganz so gut, aber erfüllt seinen Zweck mit weniger Kalorien.

Wie lange sie hält

Sie hält etwa eine Woche im Kühlschrank, obwohl sie bei mir zu Hause selten so lange überlebt. Ich bewahre sie in einem alten Marmeladenglas auf. Wenn ich sie wieder verwenden möchte, lasse ich sie entweder 15 Minuten stehen oder gebe einen Schuss heißes Wasser hinzu und rühre wie verrückt.

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Kleine Tricks, die ich gelernt habe

• Reibe Knoblauch und Ingwer mit einer Microplane anstatt sie zu hacken – keine Stücke und mehr Geschmack
• Wärme deine Erdnussbutter kurz auf, wenn sie direkt aus dem Kühlschrank kommt – viel leichter zu mischen
• Eine Gabel funktioniert besser als ein Löffel, um die Erdnussbutter beim Mischen zu zerkleinern

Mein stolzester Moment mit dieser Sauce war, als meine thailändische Freundin zum Abendessen kam. Ich war nervös, ihr meine Version ihres Landesessens zu servieren, aber sie bat um das Rezept und sagte, es erinnere sie an das, was ihre Mutter macht. Ehrlich gesagt ist das besser als jede fancy Kochauszeichnung, die ich je bekommen könnte.

Häufig gestellte Fragen

→ Wofür kann ich diese Erdnusssauce verwenden?

Diese Sauce passt super als Dip für frisches Gemüse oder Frühlingsrollen, als Dressing für Salate, als Sauce für Nudeln oder Reis oder klassisch zu Satay-Spießen mit Hähnchen oder Tofu.

→ Wie mache ich die Sauce weniger scharf?

Ganz einfach, reduziere die Menge an Sriracha oder lass sie komplett weg, wenn du es milder magst. Fang mit einem Teelöffel an und füge je nach Geschmack mehr hinzu.

→ Womit kann ich Ahornsirup ersetzen?

Honig ist eine gute Alternative (dann ist die Sauce allerdings nicht vegan). Auch brauner Zucker, Agavendicksaft oder Kokoszucker funktionieren gut. Jeder Ersatz verändert den Geschmack ein wenig, sorgt aber für die nötige Süße.

→ Warum trennt sich meine Erdnusssauce?

Falls sich die Sauce trennt, liegt es wahrscheinlich an den natürlichen Ölen der Erdnussbutter. Einfach kräftig umrühren oder mit einem Stabmixer kurz vermengen, dann verbindet sich alles wieder.

→ Wie dünne ich gekühlte Erdnusssauce auf?

Die Sauce wird im Kühlschrank dicker. Lass sie entweder auf Zimmertemperatur kommen oder rühre nach und nach etwas Wasser ein, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

→ Kann ich die Sauce im Voraus für eine Party machen?

Ja, diese Sauce kannst du bis zu 5 Tage vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Sie ist eine großartige Option für Vorbereitungen, da sich die Aromen über die Zeit noch besser entwickeln.