Himbeer Mandel Schneeballs

Die mit Himbeeren gefüllten Mandel-Schneebälle vereinigen einen buttrigen Mandelkeks mit einer himbeerartigen Füllung, die von einer schneeweißen Staubzucker-Beschichtung gekrönt wird. Das Ergebnis ist eine bezaubernde Leckerei, die sowohl auf festlichen Platten als auch an einem gewöhnlichen Dienstag wunderbar passt. Mit einfachen Schritten und einem nachsichtigen Teig kann jeder diese eleganten Kekse für Feiern oder alltägliche Gelüste zubereiten. Wenn ich sie mit einer Tasse Tee präsentiere, sind sie immer die ersten, die verschwinden.

Als ich diese das erste Mal beim Buchclub servierte, war der gesamte Teller verschwunden, bevor die Diskussion begann, seitdem verdopple ich immer die Menge für Gäste.

Zutaten

• Ungesalzene Butter: Weiche, frische Butter sorgt für eine zarte, buttrige Krume
• Puderzucker: Verleiht dem Teig seine charakteristische Zartheit und sorgt für das schneebedeckte Aussehen; benutze eine frische Portion für die Beschichtung
• Vanilleextrakt: Bringt Wärme und klassischen Süßgeschmack, beste Wahl ist reiner Vanilleextrakt für mehr Aroma
• Mandel-Extrakt: Fügt eine reiche, nussige Note hinzu, die diese Kekse unwiderstehlich macht; achte auf reinen Extrakt statt Nachahmung
• Allzweckmehl: Sorgt für die lockere Struktur der Kekse, wähle eine hochwertige unaufgebleichte Marke für gleichmäßige Ergebnisse
• Mandelmehl: Verstärkt das Mandelaroma und die Zartheit, suche nach fein gemahlenem Mandelmehl für eine glattere Textur
• Salz: Balanciert die Süße und hebt jedes Aroma hervor, verwende feines Meersalz für gleichmäßige Würze
• Himbeermarmelade: Der Star des Gerichts, bringt eine fruchtige Note in jeden Biss; wähle eine hochwertige Marmelade mit echtem Obst und ohne Maissirup

Zubereitung

Vorbereiten und Vorheizen:

Heize deinen Ofen auf 175 Grad Celsius vor. Stelle ein Backblech in die Mitte des Ofens und lege es mit Backpapier aus, um die Reinigung zu erleichtern.

Butter und Zucker cremig rühren:

Vermische in einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Puderzucker. Schlage die Mischung drei bis fünf Minuten lang, bis sie hell und fluffig aussieht. Dieser Schritt hilft, die charakteristische zarte Textur deiner Kekse zu entwickeln.

Extrakte hinzufügen:

Gib den Vanille- und Mandelextrakt dazu. Kurz umrühren, um alles gleichmäßig zu vermischen.

Trockene Zutaten vermengen:

In einer separaten Schüssel das Allzweckmehl, Mandelmehl und Salz miteinander vermengen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. So stellst du später eine gleichmäßige Mischung sicher.

Teig zusammenbringen:

Füge langsam die Mehlmischung zur Buttercreme hinzu, jeweils ein Drittel. Nutze einen Spatel oder eine Küchenmaschine auf niedriger Stufe. Mische nur so lange, bis alles gerade eben vermengt ist, um zähe Kekse zu vermeiden.

Formen und Füllen:

Setze Esslöffelportionen ab und rolle sie zu glatten Kugeln. Mit dem Finger oder dem Ende eines Holzlöffels eine tiefe Delle in jede Kugel machen. Fülle sie mit etwa einem halben Teelöffel Himbeermarmelade und forme den Teig vorsichtig wieder so, dass nichts sichtbar bleibt.

Backen:

Lege die Kekse mit einem Abstand von etwa einem Zoll auf dein Backblech. Backe sie für zwölf bis fünfzehn Minuten, bis die Unterseiten leicht goldbraun sind und die Oberseiten blass und fest aussehen. Lass sie fünf Minuten auf dem Blech abkühlen.

Puderzuckerbeschichtung:

Während sie noch warm, aber nicht heiß sind, die Kekse in extra Puderzucker wälzen, um den schneeballartigen Look zu erzielen. Auf einen Kuchengitter übertragen und vollständig auskühlen lassen, bevor du sie servierst.

Es gibt etwas so Nostalgisches an dem sanften Duft von Mandel-Extrakt in der Küche. Meine Großmutter bewahrte diese immer für den Abschluss eines festlichen Mahls auf und ich denke im Winter immer an sie, wenn ich die erste Charge in Zucker wälze.

Aufbewahrungshinweise

Lass die Kekse vollständig abkühlen, bevor du sie in einer luftdichten Dose aufbewahrst. Schichte dazwischen Backpapier, um sie unversehrt zu halten. Feuchtigkeit könnte die Zuckerschicht klebrig machen, also versuche, sie an einem kühlen, trockenen Ort zu lagern. Wenn du sie einfrierst, warte mit dem Zuckerguss bis nach dem Auftauen für ein frischeres Aussehen.

Zutaten-Substitutionen

Für eine nussfreie Variante kannst du zwei Esslöffel mehr Allzweckmehl anstelle von Mandelmehl verwenden und den Mandel-Extrakt weglassen. Du kannst auch Aprikosen- oder Brombeermarmelade ausprobieren, wenn Himbeeren nicht verfügbar sind. Eine gemischte Beerennote lässt sich auch kreieren, indem du verschiedene Geschmäcker kombinierst.

Serviervorschläge

Ein Teller mit diesen Keksen passt hervorragend zu heißem Schwarztee oder einem cremigen Latte. Ihre Größe macht sie perfekt für Geschenkkörbe. Feiere die Winterferien und kombiniere sie mit zitronigen Keksen für einen schönen Kontrast.

Kultureller und historischer Kontext

Schneeballkekse haben viele Namen auf der ganzen Welt und praktisch jede Kultur hat eine Version. Von russischen Teekeksen bis zu mexikanischen Hochzeitskeksen, dieser buttrige, nussbasierte Keks kommt immer gut an. Die Himbeerfüllung ist eine moderne Variante, die von den Marmeladenkeksen Zentraleuropas inspiriert wurde.

Saisonale Anpassungen

Ersetze die Marmelade durch selbstgemachte Cranberrysauce für eine festliche Variante. Probiere Orangenschalen oder Zitronenschale im Teig für eine frische Note. Röste das Mandelmehl leicht für einen intensiveren Geschmack.

Erfolgsgeschichten

Letztes Jahr brachte ich diese zu einer Plätzchen-Tauschparty und bekam drei Anfragen nach dem Rezept. Meine Kinder helfen mir gerne beim Rollen des Teiges, sodass diese Kekse eine bleibende Familientradition sind.

Einfrieren-Anpassung

Forme und fülle deinen Teig wie beschrieben und friere sie dann auf einem Blech ein. Wenn sie gefroren sind, lege sie in einen Zip-Lock-Beutel. Wenn du bereit bist zu backen, füge zwei Minuten zur Backzeit hinzu und wälze sie noch warm im Puderzucker.

Diese Kekse sind ein Highlight für jeden Anlass und gewinnen mit jedem Biss die Herzen. Die großzügige Staubzucker-Beschichtung lässt sie so magisch aussehen, wie sie schmecken.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Welche Art von Mandeln werden in diesen Keksen verwendet?

In diesen Keksen kommt Mandelmehl zum Einsatz, das einen feinen nussigen Geschmack mit sich bringt und zur zarten Konsistenz des Teigs beiträgt.

→ Kann ich die Himbeermarmelade durch eine andere Füllung ersetzen?

Klar, du kannst auch deine Lieblingsfruchtgelee wie Aprikose oder Erdbeere verwenden, um einen anderen Twist zu geben, während die Konsistenz gleich bleibt.

→ Wie erhalte ich den klassischen Schneeball-Look?

Wälze die warmen Kekse nach dem Backen in Puderzucker und lass sie dann abkühlen, bevor du sie servierst. So bekommst du das charakteristische schneebedeckte Aussehen.

→ Welche Tipps sorgen für eine schmelzende Konsistenz?

Verwende weiche Butter und vermeide es, den Teig zu lange zu mischen. Mandelmehl fördert auch die Zartheit und hält die Kekse leicht.

→ Sind diese Kekse zum Einfrieren geeignet?

Auf jeden Fall! Nach dem Backen und Abkühlen kannst du sie in einem luftdichten Behälter einfrieren. Bestäube sie nach dem Auftauen bei Bedarf mit frischem Zucker.