Reuben Käsebake

Der Reuben-Croissant-Auflauf verwandelt das klassische Deli-Sandwich geschickt in einen geselligen Auflauf, der all die beliebten Aromen in einer praktischen, teilbaren Form bietet. Diese geniale Kreation schichtet knuspriges Croissantteig mit würzigem Sauerkraut, herzhaftem Corned Beef und schmelzendem Schweizer Käse – und erreicht so die perfekte Balance aus Texturen und Geschmacksrichtungen, die jeden dazu bringt, sich noch ein Stückchen mehr zu nehmen.

Ich bin auf dieses Gericht gestoßen, als ich was Neues für unser Nachbarschaftsfest suchte. Mein Vater hat jede Stadt nach der Qualität ihres Reuben-Sandwiches beurteilt, also kannte ich den Geschmack gut, wollte aber was, das man leichter transportieren kann. Diese Version kam so gut an, dass drei Nachbarn noch vor Ende der Party nach dem Rezept fragten!

Leckere herzhafte Zutaten

• Fertiger Croissantteig aus der Kühlung bildet die knusprige, buttrige Grundlage, die alles zusammenhält
• Corned Beef bringt diesen besonderen würzigen Geschmack – lass es an der Theke mitteldicke schneiden
• Schweizer Käse steuert die nussigen, schmelzenden Eigenschaften bei, die zu einem echten Reuben gehören
• Sauerkraut sorgt für die charakteristische Säure, die die reichhaltigen Zutaten ausgleicht
• Thousand Island Dressing gibt die cremige Süße, die alle Aromen verbindet

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Unkomplizierte Zubereitungsmethode

Vorbereitung des Bodens

Rolle zuerst die Hälfte deines Croissantteigs auf einer leicht bemehlten Fläche aus. Drücke die Perforationen zusammen, um eine durchgehende Schicht zu bekommen – nimm dir Zeit dafür, denn gutes Verschließen verhindert, dass später Füllung durchläuft. Lege den vorbereiteten Teig in deine Auflaufform und drücke ihn sanft in die Ecken, um eine gleichmäßige Basis zu formen.

Vorbacken nicht vergessen

Schieb deinen vorbereiteten Boden für 8-10 Minuten in den vorgeheizten Ofen, bis er leicht golden ist. Dieser wichtige Schritt gibt dem Boden genug Stabilität, um deine Füllung zu tragen, ohne matschig zu werden. Während er backt, bereite deine Sauerkrautmischung vor und leg die restlichen Zutaten bereit, damit du schnell weitermachen kannst.

Technik zum Schichten der Aromen

Starte das Schichten mit Scheiben Schweizer Käse direkt auf dem warmen vorgebackenen Boden – das schafft eine Feuchtigkeitsbarriere und sorgt für maximale Schmelzigkeit. Verteile dann gleichmäßig deine Corned Beef Scheiben, gefolgt von der Sauerkraut-Dressing-Mischung bis zu den Rändern. Schließe die Füllung mit einer weiteren Schicht Schweizer Käse ab, um ein perfekt saftiges Inneres zu schaffen.

Den oberen Teig zubereiten

Rolle deinen restlichen Croissantteig genauso aus wie für den Boden und mach wieder eine durchgehende Schicht. Leg ihn vorsichtig über deinen gefüllten Auflauf und dehne ihn sanft aus, damit er bis zu den Rändern reicht. Drücke den oberen und unteren Teig am Rand zusammen, um die leckere Füllung einzuschließen, und bestreiche ihn mit verquirltem Eiweiß für eine backofenfrische goldene Kruste.

Endgültiger Backvorgang

Schieb deine fertige Kreation zurück in den Ofen, bis die obere Kruste dunkelgolden wird und du den Käse an den Rändern blubbern siehst. Der Duft in deiner Küche macht das Warten schwer, aber Geduld zahlt sich aus – lass den Auflauf nach dem Backen 5-10 Minuten ruhen, damit sich die Füllung genug setzt und du saubere Stücke schneiden kannst.

Mein skeptischer Schwager, der sich nach seinen Jahren in New York als Reuben-Kenner sieht, rümpfte anfangs die Nase über die "Auflauf-Version der Perfektion". Nach einem Bissen griff er stillschweigend nach mehr, und am Ende des Abends fotografierte er das Rezept. Manchmal kommen die besten Empfehlungen von den härtesten Kritikern!

Serviervorschläge

Serviere diese geschmackvollen Quadrate mit Gewürzgurkenscheiben und Kettle Chips für ein komplettes Deli-Erlebnis. Für eine gehaltvollere Mahlzeit kombiniere sie mit einem einfachen grünen Salat mit Vinaigrette, um die Reichhaltigkeit auszugleichen. Beim Bewirten von Gästen kannst du kleinere Quadrate auf einer Platte mit kleinen Schälchen extra Thousand Island Dressing zum Dippen anrichten.

Kreative Variationen

Mach eine "Rachel"-Version, indem du Truthahn statt Corned Beef nimmst und statt Sauerkraut eine Krautsalat-Dressing-Mischung verwendest. Füg vor der oberen Käseschicht eine Lage dünn geschnittener Gewürzgurken für extra Würze und Textur hinzu. Für Schärfeliebhaber kannst du Meerrettich ins Thousand Island Dressing mischen oder eine Prise Chiliflocken zur Sauerkrautmischung geben.

Aufbewahrungstipps

Bewahre übriggebliebene Stücke in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage auf. Für beste Ergebnisse wärme sie im Ofen bei 175°C etwa 10 Minuten auf, um die knusprige Kruste wiederherzustellen. Die Quadrate lassen sich auch prima einfrieren – wickle sie einzeln in Alufolie, friere sie bis zu zwei Monate ein und wärme sie direkt aus dem Gefrierfach für eine schnelle Mahlzeit auf.

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Nützliche Einsichten

• Den Croissantteig bis zum letzten Moment im Kühlschrank lassen macht ihn leichter formbar
• Für einen authentischeren Deli-Geschmack gib eine Prise Kümmel zur Sauerkrautmischung
• Schneide mit einem Sägemesser in sanften Bewegungen für die saubersten Kanten

Als ich dies zum ersten Mal bei unserem Familientreffen am St. Patrick's Day als Alternative zum traditionellen Corned Beef mit Kohl servierte, fragte meine Oma – die selten etwas lobt, das nicht komplett selbstgemacht ist – nach dem Rezept für ihren Bridgeclub. Da wusste ich, dass diese Abkürzungsversion eines Klassikers etwas Besonderes erreicht hatte – die perfekte Balance zwischen Bequemlichkeit und authentischem Geschmack, die es wert ist, an eine weitere Generation von Hobbyköchen weitergegeben zu werden.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich das Gericht vorbereiten?

Die Zutaten lassen sich vorher zubereiten, aber am besten den Auflauf vorm Servieren zusammenstellen und frisch backen. Alternativ könnt ihr ihn ein paar Stunden vorher komplett vorbereiten, im Kühlschrank lagern und 5-10 Minuten länger backen.

→ Wozu passt der Reuben Käsebake?

Dieses vielseitige Gericht passt hervorragend zu einem grünen Salat, Krautsalat, Kartoffelsalat oder Gewürzgurken. Für eine größere Mahlzeit könnt ihr es mit Chips oder Pommes kombinieren.

→ Kann ich Pastrami statt Corned Beef verwenden?

Ja, Pastrami kann problemlos anstelle von Corned Beef genutzt werden. Auch Roastbeef oder Truthahn sind gute Alternativen, die für Abwechslung sorgen.

→ Wie lagere und erhitze ich Reste richtig?

Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Im Ofen bei 180°C für 10-15 Minuten aufwärmen, bis alles durchgewärmt ist. Mikrowellen sind möglich, aber die Kruste wird weniger knusprig.

→ Warum sollte der Boden vorgebacken werden?

Das Vorbacken verhindert, dass der Boden durch das Sauerkraut und den Käse durchweicht. So bleibt die Basis knusprig und stabil für die Füllung.

→ Kann ich den Reuben Bake einfrieren?

Ja, der Auflauf kann vor oder nach dem Backen eingefroren werden. Vor dem Backen bis zum Schritte mit Ei einwickeln und für bis zu 2 Monate einfrieren. Über Nacht auftauen lassen, bevor ihr ihn backt. Gebackene Reste portionsweise einfrieren und bis zu 3 Monate aufbewahren.