Leckere Zucchini Schokokekse

Schokoladen-Zucchini-Kekse sind die perfekte Lösung, wenn man Lust auf eine schokoladige Leckerei hat, die trotzdem einen Hauch von etwas Gesundem enthält. Mit ordentlich Kakao, schmelzenden Schokoladenstückchen und einer ganzen Tasse geriebener Zucchini gebacken, sind diese Kekse jedes Mal sehr weich und fudgy – ohne einen Hauch von Gemüsegeschmack.

Als ich diese zum ersten Mal gebacken habe, hatten meine Kinder keine Ahnung, dass da etwas Grünes drin war. Jetzt weiß ich jedes Mal, wenn ich eine Zucchini im Kühlschrank sehe, genau, welcher Leckerbissen als nächstes dran ist.

Zutaten

• Vollmilch-Schokoladenstückchen: für geschmolzene Schokolade und mehr für den extra Schokoladengeschmack. Versuch hochwertige Stückchen, die nicht wachsartig schmecken
• Weißes Mehl: sorgt für Struktur. Mehl in den Messbecher löffeln und abstreichen für beste Ergebnisse
• Ungezuckerter Kakao: bringt intensiven Schokoladengeschmack. Sowohl holländischer als auch natürlicher Kakao funktionieren gut
• Backpulver: lässt die Kekse sanft aufgehen, anstatt sie platt zu drücken
• Salz: zum Ausbalancieren der Süße und zur Vertiefung des Schokoladengeschmacks. Feines Meersalz sorgt für gleichmäßige Verteilung
• Butter: auf Zimmertemperatur weich, für beste Vermischung und zarte Krume. Echter Butter für den besten Geschmack wählen
• Zucker: für knusprige Ränder. Achte darauf, dass keine Klumpen entstehen, damit die Mischung schön cremig wird
• Brauner Zucker: für mehr Feuchtigkeit und einen Hauch von Melassengeschmack
• Ei: um den Teig zu verbinden und für eine reiche Textur. Extragroße Eier könnten den Teig zu weich machen, also nimm ein Standardgröße großes Ei
• Vanilleextrakt: um die Schokoladenaromen zu unterstreichen. Reine Vanille gibt den besten Boost
• Geriebene und gut abgetropfte Zucchini: für ultimative fudgy Feuchtigkeit. Zucchini in einem sauberen Tuch gut auswringen für beste Ergebnisse

Zubereitung

Blech vorbereiten:

Heize deinen Ofen auf 160 Grad Celsius vor und lege deine Backbleche mit Backpapier oder einer Silikonmatte aus. Das sorgt für eine antihaftbeschichtete Oberfläche, sodass die Kekse sauber herausgenommen werden können und gleichmäßig gebacken werden

Schokolade schmelzen:

In einer mikrowellengeeigneten Schüssel zwei Drittel Tasse Schokoladenstückchen in kurzen 45-Sekunden-Intervallen schmelzen, dabei jedes Mal umrühren, bis sie ganz glatt sind. Lass die Mischung fünf bis zehn Minuten abkühlen, damit sie die anderen Zutaten nicht fest werden lässt

Trockene Zutaten vermischen:

In einer separaten mittelgroßen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz vermengen. So verteilen sich Kakao und Triebmittel gleichmäßig im Teig

Butter und Zucker cremig schlagen:

Mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine die weiche Butter mit dem Zucker und dem braunen Zucker etwa zwei bis drei Minuten lang schlagen, bis die Mischung fluffig und hell ist. Dabei die Schüssel abkratzen für eine gleichmäßige Mischung

Ei und Vanille hinzufügen:

Das Ei und den Vanilleextrakt dazugeben. Schlage alles für weitere zwei bis drei Minuten, bis alles gut vermischt und ganz cremig ist

Zucchini unterheben:

Mit einem Spatel oder einem Mixer auf niedriger Geschwindigkeit die geriebene und gut abgetropfte Zucchini einarbeiten. Der Teig wird leicht gesprenkelt und feucht aussehen

Geschmolzene Schokolade einrühren:

Die abgekühlte, geschmolzene Schokolade einfüllen. Sanft rühren, bis sie vollständig mit dem Teig vermischt ist für einen extra schokoladigen Genuss

Mit trockenen Zutaten kombinieren:

Die Mehl- und Kakaomischung hinzufügen und umrühren, bis nur noch wenige Streifen Mehl sichtbar sind. Nicht zu viel rühren, sonst werden die Kekse zäh

Schokoladenstückchen unterheben:

Mit einem Spatel eine Tasse Schokoladenstückchen sanft unterheben. So bekommst du in jedem Biss Schokolade und eine gleichmäßige Verteilung

Formen und anordnen:

Den Teig mit Esslöffeln Portionen formen und mit mindestens fünf Zentimetern Abstand auf die vorbereiteten Backbleche setzen. Der Teig ist klebrig, aber dieser Abstand lässt Platz zum Ausbreiten

Backen:

Die Bleche in den Ofen schieben und zehn bis elf Minuten backen. Die Kekse sollten gerade fest und rissig aussehen, aber in der Mitte weich sein, wenn sie herausgenommen werden. Überbacken macht sie weniger fudgy

Abkühlen:

Die Kekse fünf Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, damit sie sich setzen, bevor du sie sanft auf ein Kuchengitter transferierst. So können sie mit der Restwärme fertig backen und bekommen eine perfekte chewy Kante

Ich kann den tiefen Schokoladengeschmack in diesen Keksen nicht genug bekommen. Mein Lieblingsmoment ist, wenn ein ganzes Tablett davon bei einem Sommer-Potluck meiner Familie verschwindet, ohne dass jemand ahnt, dass Zucchini darin sind. Die Schokolade zu schmelzen ist ein Geheimtrick, der den fudgy Faktor wirklich erhöht.

Lagerungstipps

Sobald sie vollständig abgekühlt sind, bewahre die Kekse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf und sie bleiben bis zu vier Tage weich. Für noch längere Frische kannst du sie im Kühlschrank lagern und kurz in der Mikrowelle erwärmen, bevor du sie servierst. Die gebackenen Kekse können auch in einem gefriergeeigneten Beutel eingefroren werden. Tau sie bei Raumtemperatur auf oder benutze den Toasterofen, um ihnen einen frisch gebackenen Rand zu geben.

Zutatenvariationen

Magst du keine Vollmilch-Schokolade? Nimm stattdessen Zartbitter-Schokoladenstückchen für einen weniger süßen Geschmack. Wenn dir Butter ausgeht, kannst du Margarine verwenden, aber das Ergebnis wird weniger reichhaltig sein. Für eine glutenfreie Variante nimm eine Eins-zu-Eins-Backmehlmischung, die Xanthan beinhaltet. Wenn du keinen braunen Zucker hast, füge etwas Melasse zu mehr normalem Zucker hinzu.

Serviervorschläge

Serviere diese Kekse leicht warm mit einem kalten Glas Milch für ultimativen Genuss. Sie sind auch fantastisch, zerbröselt über Eiscreme oder in Lunchboxen für eine süße Überraschung. Staple ein paar und binde sie mit einem Band für ein durchdachtes selbstgemachtes Geschenk. Bei besonderen Anlässen kannst du einen Hauch geschmolzener Schokolade darüber träufeln und mit flauschigem Meersalz bestreuen.

Kulturelle und saisonale Anpassungen

Dieses Gericht ist inspiriert von klassischem amerikanischen Hausbacken und besonders im Sommer beliebt, wenn die Gärten überquellen mit Zucchini. In kälteren Monaten kannst du tiefgefrorene und gut abgetropfte Zucchini verwenden. Ersetze sie bei Bedarf durch geriebene gelbe Zucchini. Für eine festliche Note füge eine Prise Zimt oder Instant-Espresso hinzu, um die Schokolade zu betonen.

Saisonale Anpassungen

Geriebene Zucchini im Sommer einfrieren, um das ganze Jahr über diese Kekse zu genießen. Im Winter ein wenig Pfefferminzextrakt für eine festliche Variante hinzufügen. Mische geröstete Walnüsse oder Pekannüsse für einen herbstlichen Geschmack.

Erfolgsgeschichten

Freunde, die behaupten, keine Gemüse zu mögen, fragen mich nach diesem Rezept und sind immer überrascht vom Geheimnis der Zutat. Ein Nachbar hat einmal die Hälfte der Schokoladenstückchen durch Erdnussbutterstückchen ersetzt und schwärmte, dass es ihr bester Verkaufsartikel beim Backen war.

Einfrieren von Keksen

Forme rohe Teigkugeln auf ein Tablett und friere sie bis zur Festigkeit ein. Bewahre sie in einem Gefrierbeutel auf und backe sie direkt aus dem Gefrierfach, indem du zwei Minuten zur Backzeit hinzufügst. So hast du immer hausgemachte Kekse zur Hand.

Diese Kekse sind weich, fudgy und voll mit Schokolade – sie werden sicher zum Familienfavoriten. Am besten warm genießen für den ultimativen Genuss.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Warum Zucchini zu Schokoladenkeksen hinzufügen?

Zucchini sorgt für Feuchtigkeit, was eine weiche, zarte Textur schafft und im Geschmack kaum wahrnehmbar ist. Außerdem bringt sie eine Extraportion Nährstoffe mit.

→ Sollte die Zucchini vor dem Hinzufügen geschält werden?

Nein, das Schälen ist nicht nötig. Die Schale wird im Ofen weich und fügt den Keksen Farbe und Textur hinzu.

→ Wie halte ich die Kekse weich und zäh?

Backe die Kekse nur bis sie fest sind und lasse sie ein paar Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Gitter legst. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.

→ Kann ich dunkle Schokolade statt halbsüßer verwenden?

Ja, du kannst dunkle Schokoladenstückchen für ein kräftigeres, weniger süßes Aroma nutzen. Passt den Zucker nach Belieben an.

→ Kann ich den Teig oder die gebackenen Kekse einfrieren?

Sowohl der Keksteig als auch die gebackenen Kekse lassen sich gut einfrieren. Vor dem Genießen bei Zimmertemperatur auftauen für die beste Textur.