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Unser saftiger Zucchinikuchen mit knackigen Nüssen und cremigem Frischkäseaufstrich vereint gesundes Gemüse mit süßem Genuss. Die geraspelte Zucchini macht den Teig wunderbar feucht, während Haferflocken und Nüsse für einen tollen Biss sorgen. Das samtige Frosting on top macht aus diesem Gebäck eine unwiderstehliche Leckerei.
ZUTATEN- Nüsse: 100 g, gehackt oder gemahlen.
- Eier: 3, binden den Teig.
- Puderzucker: 200 g, fürs Frosting.
- Zimt: 1 TL (Ceylon), gibt Wärme.
- Zucchini: 200 g, grob gerieben.
- Rapsöl: 100 g, macht den Teig saftig.
- Butter: 125 g, fürs Frosting.
- Gemahlene Haferflocken: 150 g, bilden die Grundlage.
- Frischkäse: 240 g, fürs Frosting.
- Zucker: 120 g, für die Süße.
- Vanillepaste: 1 TL, rundet das Aroma ab.
- Optional: Schokoraspeln oder Schokostückchen zum Verzieren.
- Schritt 4:
- Fürs Frosting nimm Frischkäse, weiche Butter, eine Prise Salz, Vanillepaste und Puderzucker. Alles gut durchrühren. Nach dem Abkühlen auf den Kuchen streichen und wenn du magst mit Schokoraspeln garnieren.
- Schritt 3:
- Gieß den Teig in eine eingefettete Kastenform und back ihn bei 160°C Umluft ungefähr 60 Minuten lang.
- Schritt 2:
- Misch die gemahlenen Haferflocken mit Zimt, Backpulver und den Nüssen. Dann alles unter den Teig rühren.
- Schritt 1:
- Wasch die Zucchini und reib sie grob. Schlag die Eier schaumig, dann füg Zucker, Öl, Vanillepaste, etwas Salz, die Zucchini und Instant-Haferflocken dazu und rühr alles gut um.
- In einer luftdichten Box bleibt der Kuchen etwa 3 Tage lang saftig. Du kannst ihn auch einfrieren und später wieder auftauen.
- Für ne vegane Variante kannste Margarine statt Butter nehmen und die Eier durch Apfelmus oder gemahlene Leinsamen ersetzen.
Profi-Tricks
- Für mehr Biss im Kuchen kannste grobe Nussstücke und Schokoladenstückchen in den Teig mischen.
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