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Die würzig-intensive Paprika-Auberginen-Creme begeistert durch tiefe Aromen, die beim langsamen Backen und Eindicken entstehen. Im Ofen entfalten die Mittelmeergemüse ihr buntes Geschmacksspektrum und verbinden sich zu einer cremigen Textur.
Das Rezept für diese Ajvar-Paste brachte ich von meinen Reisen durch Kroatien mit, wo ich die richtige Rösttechnik kennenlernte.
Leckere ausgewählte Komponenten
- Paprika: Nehmt reife, knackige Exemplare, am besten die spitze Sorte.
- Auberginen: Mittelgroße mit glänzender Schale sind ideal.
- Knoblauch: Sorgt für kräftigen Geschmack, nur frisch verwenden.
- Natives Olivenöl: Gibt den besten Geschmack.
- Apfelessig: Schafft die richtige Säurebalance.
So klappt dein Ajvar garantiert
- Gemüse herrichten:
- Paprika in Viertel schneiden und Kerne rausnehmen, Auberginen in gleich dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln vierteln. Alles mit Olivenöl gut vermischen.
- Aromen entfalten:
- Gemüse auf zwei Backbleche verteilen. Paprika mit Hautseite nach oben legen. Ungeschälten Knoblauch dazwischen verteilen. Bei 200 Grad backen bis die Schale Blasen wirft.
Raffinierte Geschmacksentwicklung
Das ofenwarme Gemüse mit nassem Tuch 10 Minuten dämpfen lassen. Schale vorsichtig abziehen. Mit Chili, Essig und etwas Zucker fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Überall einsetzbar: Schmeckt super auf Brot, zu gegrilltem Fleisch oder als Dip für Gemüsestäbchen. Kann auch Saucen verfeinern oder Suppen aufpeppen.
Spannende Abwandlungen
Mit gerösteten Walnussstücken für mehr Biss mischen. Rauchpaprika für einen Hauch Lagerfeuer zugeben. Mit Feta zusammen servieren.
Länger frisch halten
Heiß in saubere Gläser füllen. Im Kühlschrank bleibt alles wochenlang gut. Eingefroren hält es bis zu 6 Monate.
Wer beim Rösten und Einkochen Geduld zeigt, wird mit einem kräftigen Ajvar belohnt, das jeden Balkan-Kenner beeindrucken wird.
Häufige Fragen zum Rezept
- → Wie lange kann ich Ajvar lagern?
- Im Kühlschrank hält es 2 bis 3 Wochen. In sterilisierten Gläsern mehrere Monate.
- → Wie passe ich die Schärfe an?
- Weniger Chili für eine mildere Variante verwenden. Ganz darauf verzichten, wenn es gar nicht scharf sein soll.
- → Warum so lange kochen lassen?
- Damit die Konsistenz und die Aromen genau richtig werden, ist das lange Köcheln wichtig.
- → Welche Paprika sind die besten?
- Reife, rote Paprika oder Spitzpaprika sorgen für den perfekten Geschmack.
- → Kann ich Ajvar einwecken?
- Ja, einfach in Gläser füllen und 20 Minuten im Wasserbad einkochen. So hält es mehrere Monate.