Frischer Himbeer-Kuchen

Empfohlen in Lass uns etwas Wunderbares backen.

Bereite Zitronenteig mit Himbeeren zu, backe in zwei Lagen, verziere mit Zitronenfrischkäsecreme und garniere mit Beeren und Zitronenscheiben.
Maria Author
Aktualisiert am Wed, 30 Jul 2025 13:21:12 GMT
Himbeer Zitronen Kuchen Pinnen
Himbeer Zitronen Kuchen | rezepteschatz.de

Spritzige Zitrone und süße Himbeeren treffen sich hier zu einem Kuchen, der richtig nach Sommer schmeckt. In jedem lockeren Boden steckt jede Menge Zitronenschale und richtig viele saftige Himbeeren, umhüllt von einer weichen Zitronen-Frischkäse-Creme. Süß, säuerlich und cremig – dieser Mix bleibt dir garantiert im Kopf.

Die Idee kam mir an einem regnerischen Sommertag, als ich viel zu viele Himbeeren vom Markt übrig hatte. Nach ein paar Experimenten, um das Limetten-Beeren-Verhältnis hinzubekommen, wird genau dieser Kuchen dauernd nachgefragt – egal ob bei Geburtstagen, Hochzeiten oder Sommerpartys.

Unverzichtbare Zutaten

  • Feines Kuchenmehl: Macht den Teig so mega fluffig. Ich zeig dir gleich, wie du das selbst mischt, wenn du’s im Laden nicht findest
  • Frische Zitronen: Schale und Saft sind das A und O. Greif zu den schönsten, schwersten Früchten
  • Himbeeren: Sie sollten schön prall und leuchtend sein – ohne matschig zu wirken
  • Schmand: Für saftigen, vollmundigen Teig musst du die Vollfett-Variante nehmen
  • Frischkäse: Auch hier lieber nicht sparen – Vollfett und zimmerwarm lässt sich besser aufschlagen

Ausführliche Anleitung

Alles bereit machen:
Hol alle Zutaten raus, damit sie Zimmertemperatur haben
Reib die Zitronenschale ab und presst den Saft aus
Himbeeren ganz leicht mit etwas Mehl vermengen, damit sie nicht nach unten wandern
Backform mit Backpapier auslegen und ordentlich einfetten
Jetzt kommt der Teig:
Butter mit Zucker lange schaumig schlagen, ruhig 5 Minuten oder länger
Die Eier einzeln dazu, immer gut weiterrühren
Trockene und feuchte Zutaten abwechselnd einrühren
Mehlige Himbeeren zuletzt behutsam unterheben
Backen bis er perfekt ist:
Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Formen verteilen
Formen vorsichtig aufklopfen gegen kleine Luftblasen
Bei 175°C (Ober-/Unterhitze) backen, bis beim Test kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt
Kuchen erst 10 Minuten ruhen lassen, dann stürzen
Cremige Haube machen:
Frischkäse und Butter gemeinsam glattrühren
Zitronenschale, Saft und ggf. Zitronenaroma dazu
Puderzucker langsam einarbeiten
Alles so lange mixen, bis es locker und fluffig bleibt
Himbeer Kuchen Pinnen
Himbeer Kuchen | rezepteschatz.de

Den Geheimtipp für den lockeren Teig hab ich von meiner Oma bekommen: Weil ich im Supermarkt kein passendes Kuchenmehl gefunden hab, hat sie mir das Mischen mit Speisestärke beigebracht. So bekommt der Kuchen diese feine, zarte Krume!

Pannenhilfe leicht gemacht

Sinken die Beeren nach unten? Dann waren sie wahrscheinlich nicht sorgfältig mit Mehl geschwenkt. Also lieber mit Gefühl – aber gründlich vermengen. Ist das Topping zu weich? Stell’s kurz – so 15 bis 20 Minuten – in den Kühlschrank, dann klappt das Streichen besser.

Aufbewahren und Vorbereiten

Über Nacht zieht das Aroma richtig schön durch. Decke den Kuchen im Kühlschrank ab, so bleibt er etwa 4 Tage frisch. Vor dem Essen am besten eine halbe Stunde rausstellen, damit er wieder Zimmertemperatur bekommt – das schmeckt und fühlt sich besser an.

Zitronen-Himbeer-Kranz Pinnen
Zitronen-Himbeer-Kranz | rezepteschatz.de

Je öfter ich den gebacken hab, desto mehr wurde mir klar: Das ist nicht einfach nur was Süßes –das ist purer Sommergeschmack im Kuchen. Die Kombi von Zitrone und Himbeere ist einfach was ganz Besonderes. Egal ob Familienessen oder Gartenfest – alle wollen mehr davon!

Am meisten freu ich mich jedes Mal, wenn die Himbeeren vom Feld kommen. Frisch gepflückt und zusammen mit Zitronenzeste – besser geht’s im Sommer einfach nicht. Der Mix aus süß und sauer passt zu jedem Anlass: locker draußen beim Grillen oder auch mal schicker bei Feiern.

Vergiss nicht: Backen ist ein bisschen Handwerk, ein bisschen Gefühl. Lass dir Zeit bei jedem Schritt und du hast am Ende ein echtes Prachtstück. Hauptsache, die Zutaten stimmen und du gehst liebevoll damit um – dann wird’s immer besonders lecker.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich auch gefrorene Himbeeren verwenden?
Klar! Verwende sie direkt aus dem Gefrierfach. Nicht auftauen, sondern einfach mit Mehl vermischen, wie bei frischen Beeren.
→ Warum fällt mein Kuchen in der Mitte zusammen?
Öffne die Ofentür während des Backens nicht und verwende Zutaten bei Raumtemperatur. Zu kräftiges Rühren kann ebenfalls dazu führen.
→ Kann ich den Kuchen vorbereiten?
Ja! Gekühlt hält der Kuchen mit Creme bis zu drei Tage. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.
→ Wieso müssen Himbeeren in Mehl gewendet werden?
Die Mehlschicht verhindert, dass die Beeren beim Backen auf den Boden des Kuchens sinken.
→ Kann ich den Zitronenextrakt weglassen?
Ja, das ist kein Problem. Der Saft und die Zeste sorgen für ausreichend Zitronengeschmack.

Zitronen-Himbeer-Schichten

Ein weicher Schichtenkuchen mit Himbeeren und Zitronenfrischkäse-Topping – genau richtig für jede Feier.

Vorbereitungszeit
20 Minuten
Garzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
60 Minuten
Von: Maria

Kategorie: Süße Küche

Schwierigkeitsgrad: Schwierig

Küche: Amerikanisch

Ergibt: 8 Portionen (1 Kuchen, 23 cm Durchmesser)

Ernährungsform: Vegetarisch

Zutaten

→ Teigboden

01 225 g ungesalzene Butter, weich
02 300 g feiner Zucker
03 50 g brauner Zucker, fest gepackt
04 1 Esslöffel Zitronenschale
05 ½ Teelöffel Zitronenaroma (optional)
06 1 Teelöffel Vanilleextrakt
07 4 große Eier, Zimmertemperatur
08 315 g Kuchenmehl
09 1½ Teelöffel Backpulver
10 ½ Teelöffel Natron
11 ½ Teelöffel Salz
12 120 ml Vollmilch
13 120 ml Schmand, vollfett
14 120 ml frisch gepresster Zitronensaft
15 300 g Himbeeren, frisch oder gefroren
16 2 Esslöffel Weizenmehl

→ Zitronen-Frischkäse-Frosting

17 225 g Frischkäse, weich
18 140 g ungesalzene Butter, weich
19 480 g Puderzucker
20 2 Teelöffel Zitronenschale
21 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
22 ¼ Teelöffel Zitronenaroma (optional)
23 ¼ Teelöffel Salz
24 2 Esslöffel Schmand

→ Dekoration

25 120 ml Himbeermarmelade
26 1 Zitrone, dünn geschnitten
27 150 g frische Himbeeren

Anleitung

Schritt 01

Backofen auf 175°C vorheizen, zwei 23 cm Kuchenformen mit Backpapier auslegen und einfetten.

Schritt 02

Butter, Zucker, Zitronenschale und Aromen cremig schlagen (ca. 5 Minuten). Eier nacheinander hinzufügen.

Schritt 03

Kuchenmehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen. Abwechselnd mit Milch, Schmand und Zitronensaft zum Teig geben.

Schritt 04

Himbeeren mit Mehl bestäuben und unterheben. Teig auf die Formen verteilen und 35–40 Minuten backen.

Schritt 05

Frischkäse und Butter cremig schlagen. Nach und nach Puderzucker, Zitronenschale, Saft, Salz und Schmand hinzufügen.

Schritt 06

Schichten mit Frosting und Marmelade füllen, zwischen den Schichten kühlen. Mit Himbeeren und Zitronenscheiben garnieren.

Hinweise

  1. Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar.
  2. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.

Benötigte Utensilien

  • Zwei runde Kuchenformen (23 cm Durchmesser)
  • Elektrisches Handrührgerät oder Küchenmaschine
  • Backpapier
  • Tortenspatel

Allergie-Informationen

Bitte überprüfe die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultiere bei Zweifeln einen Gesundheitsexperten.
  • Enthält Milchprodukte (Butter, Milch, Frischkäse, Schmand)
  • Enthält Gluten (Mehl)
  • Enthält Eier