Hausgemachtes cremiges Schoko-Eis

Dieser proteinreiche Schoko-Eiscreme mit griechischem Joghurt ist bei uns zu Hause längst der Renner geworden. Nach einem Sommer, in dem meine Kinder Unmengen an Fertigeis mit unaussprechlichen Zutaten verschlungen haben, nahm ich die Sache selbst in die Hand. Was als gesündere Alternative begann, hat sich mittlerweile zu dem Dessert entwickelt, das meine Kinder tatsächlich dem herkömmlichen Eis vorziehen.

Zutaten

Vollfetter griechischer Joghurt sorgt für diese luxuriöse Cremigkeit die für gutes Eis unerlässlich ist. Das habe ich auf die harte Tour gelernt nachdem mein erster Versuch mit fettarmem Joghurt zu Eiskristallen im ganzen Eis führte.

Hochwertiges Kakaopulver macht einen riesigen Unterschied. Nach Tests mit sowohl natürlichem als auch mit Dutch Process Kakao habe ich festgestellt dass der Dutch Process einen tieferen intensiveren Schokoladengeschmack verleiht.

Reiner Ahornsirup bietet genau die richtige Süße und ergänzt die leichte Säure des Joghurts perfekt. Ich habe mit Honig und Zucker experimentiert kehre aber immer wieder zum Ahornsirup zurück.

Diese winzige Prise Meersalz mag unbedeutend erscheinen ist aber tatsächlich entscheidend um den Schokoladengeschmack zu verstärken. Als ich es einmal versehentlich wegließ bemerkte ich sofort den Unterschied.

Schritt-für-Schritt Anleitung

Richtiges Mixen:

Stelle sicher dass alle Zutaten kalt sind bevor du sie mischst. Ich habe festgestellt dass Zutaten mit Zimmertemperatur zu einer weicheren Mischung führen die länger zum richtigen Gefrieren braucht. Ein leistungsstarker Mixer sorgt dafür dass sich das Kakaopulver vollständig ohne trockene Stellen vermischt.

Rührmethode:

Egal ob du eine Eismaschine oder die manuelle Gefriermethode verwendest Geduld ist der Schlüssel. Meine ersten Chargen habe ich überstürzt und die Textur hat darunter gelitten. Mit einer Eismaschine habe ich gelernt so lange zu rühren bis sich die Mischung von den Seiten löst was die perfekte Softeis-Konsistenz ergibt.

Gefriertechnik:

Die richtige Lagerung deines Eises kann die Textur machen oder brechen. Nach unzähligen Chargen habe ich entdeckt dass das direkte Auflegen von Plastikfolie auf die Oberfläche vor dem Einfrieren die gefürchteten Eiskristalle verhindert.

Servieren:

Lass das Eis immer 10 bis 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen bevor du es servierst. Diese hausgemachte Variante gefriert aufgrund des geringeren Fettgehalts härter als gekauftes Eis aber diese kurze Auftauzeit führt zu einem perfekt löffelbaren cremigen Dessert.

Serviervorschläge

Für ein alltägliches Dessert serviere ich es mit frischen Beeren für eine perfekte Kombination aus cremig und fruchtig. Während der Feiertage träufle ich etwas warme Erdnussbutter darüber für einen dekadenten Genuss. Wenn ich Gäste bewirte stelle ich kleine Schälchen mit gehackten Nüssen Mini-Schokoladenstückchen und Kokosflocken für eine DIY-Topping-Bar bereit.

Kreative Variationen

Manchmal füge ich einen Esslöffel Instant-Espressopulver hinzu um eine Mokka-Version zu kreieren die perfekt für Kaffeeliebhaber ist. Im Herbst verwandelt eine Prise Zimt und Muskatnuss es in einen saisonalen Genuss. Für meine schokoladensüchtigen Freunde sorgt das Unterheben von gehackten dunklen Schokoladenstücken kurz vor dem Einfrieren für eine wunderbare Textur.

Aufbewahrungstipps

Bewahre dieses Eis im hinteren Teil deines Gefrierschranks auf wo die Temperaturen konstanter bleiben. Für die beste Textur sollte es innerhalb von zwei Wochen verzehrt werden obwohl es in meinem Haus selten länger als ein paar Tage hält. Einzelportionen in kleinen Behältern bedeuten dass jeder seinen eigenen Vorrat genießen kann ohne um die letzte Kugel kämpfen zu müssen.

Häufig gestellte Fragen

→ Brauche ich eine Eismaschine?

Eine Eismaschine sorgt für die beste Konsistenz, aber es geht auch ohne! Gießen Sie die Mischung in einen flachen Behälter und frieren Sie sie ein, dabei alle 30 Minuten für 2-3 Stunden kräftig umrühren, um Eiskristalle zu brechen.

→ Kann ich normalen Joghurt statt griechischem verwenden?

Griechischer Joghurt wird wegen seiner dicken, cremigen Konsistenz und seines höheren Proteingehalts empfohlen. Normaler Joghurt enthält mehr Wasser, was zu einem eisigeren Ergebnis führen kann. Falls Sie normalen Joghurt verwenden, lassen Sie ihn vorher einige Stunden durch ein Tuch abtropfen.

→ Was kann ich statt Ahornsirup nehmen?

Honig ist eine tolle Alternative (etwa 1/2 Tasse verwenden, da er süßer ist). Auch Agavendicksaft eignet sich. Für eine zuckerfreie Version probieren Sie Süßstoffe wie Mönchsfruchtzucker oder Stevia, passen Sie aber ggf. Mengen und Flüssigkeit an.

→ Warum ist mein Eis zu eisig und nicht cremig?

Das passiert, wenn der Fettgehalt zu niedrig ist. Verwenden Sie am besten Vollfett-Joghurt oder fügen Sie 2-3 Esslöffel Kokosöl hinzu. Achten Sie außerdem darauf, das Eis nicht zu lange zu kühlen – hausgemachtes Eis schmeckt am besten frisch oder innerhalb von 24-48 Stunden.

→ Kann ich Zutaten wie Schokostückchen oder Obst hinzufügen?

Klar! Mischen Sie sie in den letzten Minuten des Rührens bei, oder heben Sie sie nach dem Rühren vorsichtig unter. Etwa 1/2 Tasse zusätzliche Zutaten passt gut zu dieser Menge.