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Für alle, die sich ketogen ernähren – diese körnigen Frischkäse-Bagels machen jedes Frühstück zu einem echten Genuss, ohne bei den Kohlenhydraten zu übertreiben. Aus ein paar simplen Low-Carb-Zutaten werden im Handumdrehen warme, fluffige Bagels. Das Zusammenspiel aus Mandelmehl und körnigem Frischkäse sorgt für eine super softe Krume, die getoastet richtig lecker wird – dazu liefern sie Eiweiß und gute Fette, die deinem Keto-Plan guttun.
Als ich auf Keto umgestellt hab, waren diese Bagels für mich echt ein kleines Wunder. Nach etlichen Wochen ohne Brot war das erste Stück von einem warmen, gebräunten Bagel einfach himmlisch. Und zu wissen, dass sie komplett keto-freundlich sind, hat's noch besser gemacht.
Unverzichtbare Zutatentipps
- Körniger Frischkäse (Vollfett): Gibt dem Teig Struktur und liefert Eiweiß – vorher gründlich abtropfen
- Feines Mandelmehl: Für die beste Konsistenz – bloß kein grobes nehmen
- Frische Eier: Halten den Teig zusammen, am besten auf Zimmertemperatur
- Apfelessig: Reagiert mit Natron, damit die Bagels fluffig aufgehen
- Kokosmehl: Macht den Teig perfekt, damit alles zusammenhält
So machst du die Bagels
- Frischkäse vorbereiten
- Lass den körnigen Frischkäse richtig gut abtropfen, sonst wird der Teig zu nass.
- Trockene Mischung
- Vermische Mandel- und Kokosmehl gründlich, damit der Teig schön fein wird.
- Flüssiges vermengen
- Schlage die Eier mit dem Frischkäse cremig, keine Klümpchen!
- Teig zusammenrühren
- Kombiniere alles locker, bis der Teig die richtige Konsistenz hat.
- Bagels formen
- Mit angefeuchteten Händen Teiglinge formen, damit nix klebt.
- Ab in den Ofen
- Backe so lange, bis sie schön goldbraun sind und beim Klopfen hohl klingen.
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Diese Bagels haben mir echt gezeigt, Geduld zahlt sich aus. Einmal war ich zu hektisch und hab den Frischkäse nicht richtig abtropfen lassen – am Ende gabs nur platte Fladen statt fluffiger Bagels. Seitdem weiß ich: Schritt für Schritt bringt’s den besten Bagel.
Servier-Ideen
Mach aus den Bagels ein richtiges Keto-Frühstück – mit Frischkäse und Lachs, als Sandwich mit Rührei und Käse oder einfach nur getoastet mit Butter. Noch spannender wird's mit eigenen Gewürzmischungen: Knoblauch-Kräuter, Sesam oder die klassische „Everything“-Würze.
Kreative Abwandlungen
Pimp die Bagels, indem du Kräuter oder Gewürze direkt in den Teig mischst. Für mehr Geschmack einfach geriebenen Käse rein oder – für süße Varianten – ein bisschen Erythrit und Zimt. Als Topping kannst du auch Sesam, Mohn oder eigene Mischungen ausprobieren.
So bleiben sie frisch
Bewahr die Bagels im Kühlschrank in einer gut schließenden Dose auf, halten sich so locker fünf Tage. Vor dem Einfrieren vorschneiden und Backpapier zwischen die Scheiben legen, dann kleben sie nicht zusammen – eingefroren bis drei Monate haltbar. Zum Toasten direkt gefroren in den Toaster schieben, einfach eine Minute länger drin lassen.
Für mich sind diese Keto-Bagels mit körnigem Frischkäse inzwischen mehr als nur ein Brotersatz. Sie zeigen einfach, dass man auf nichts verzichten muss, wenn man sich bewusst ernährt. Jede Ladung ist ein kleiner Schritt, geliebte Klassiker in den Alltag einzubauen, ohne das gute Gefühl zu verlieren.
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Häufig gestellte Fragen
- → Wozu Apfelessig verwenden?
- Zusammen mit Natron sorgt er für luftige Bagels und eine schönere, brotähnliche Konsistenz.
- → Muss ich den Frischkäse abtropfen lassen?
- Ja, lasse ihn 10 Minuten abtropfen, damit der Teig nicht zu feucht wird.
- → Kann man die Bagels einfrieren?
- Ja, in einem luftdichten Behälter halten sie sich mehrere Monate im Gefrierschrank.
- → Warum reißen die Bagels auf?
- Kleine Risse sind bei Mandelmehl normal und beeinflussen weder Geschmack noch Konsistenz.
- → Was statt Everything Seasoning nehmen?
- Mische Sesam, getrockneten Knoblauch und Zwiebeln für ein ähnliches Aroma.