Zarter Sesam Kohl

Letzten Winter habe ich zufällig dieses fantastische Sesamkohl-Rezept entdeckt, als ich meinen Kühlschrank vor dem Urlaub leeren wollte. Jetzt kaufe ich extra Kohl, nur um es zuzubereiten! Die Mischung aus Butter, Sesamöl und Austernsauce verwandelt langweiligen Kohl in etwas, um dessen letzte Stücke ihr euch tatsächlich streiten werdet.

Mein Mann hat nur mit den Augen gerollt, als ich ihm sagte, dass wir Kohl zum Abendessen haben. Zehn Minuten später klaute er Stücke direkt von meinem Teller! Jetzt fragt er mindestens einmal pro Woche danach.

Was du brauchst

• Kohl: Weißkohl ist meine erste Wahl, aber Rotkohl schmeckt auch super (färbt allerdings alles lila). Achte auf feste, schwere Köpfe ohne braune Stellen.
• Butter: Normale gesalzene Butter passt hier prima – sie schafft eine reichhaltige Basis, die Kohl irgendwie luxuriös schmecken lässt.
• Sesamöl: Die dunkle, geröstete Sorte hat viel mehr Aroma als die helle. Ein bisschen reicht schon!
• Austernsauce: Diese dickflüssige, herzhafte Sauce ist hier die Geheimwaffe. Sie gibt das schwer zu beschreibende Umami, das dich weiterfuttern lässt.
• Sojasoße: Ich nehme natriumarme, um den Salzgehalt kontrollieren zu können. Normale geht auch.
• Chiliöl oder Sambal: Bringt Schärfe, ohne zu überwältigen. Weglassen wenn du schärfeempfindlich bist, aber ich finde, es gleicht die Süße perfekt aus.
• Honig: Nur ein Hauch, um alles abzurunden. Brauner Zucker geht zur Not auch.

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Zauberei in der Küche

Kohl vorbereiten

Schneide deinen Kohl in Viertel, aber lass den Strunk dran! Das war mein großer Fehler beim ersten Mal – die Stücke zerfielen in tausend Teile. Der Strunk hält beim Kochen alles schön zusammen.

Pfannenmethode

Normalerweise nutze ich die Gusseisenpfanne, weil ich diese super gebräunten Ränder liebe. Der Trick ist, die Pfanne richtig heiß werden zu lassen, bevor du den Kohl hinzufügst. Lass ihn richtig braun werden, bevor du Wasser zugibst – diese Karamellisierung ist pures Geschmacksgold!

Heißluftfritteusen-Trick

Wenn du die Heißluftfritteusen-Methode nutzt, vergiss nicht, den Kohl mit Öl einzusprühen. Das macht den Unterschied zwischen "naja" und "wow!" Außerdem sorgt das Wenden für gleichmäßiges Garen und Bräunen.

Sauce auftragen

Egal welche Garmethode du wählst, gib die Sauce erst gegen Ende dazu. Sie enthält Zucker (vom Honig und der Austernsauce), der verbrennen kann, wenn er zu früh zugegeben wird. Ich löffle gern etwas Sauce drauf, wende den Kohl, gebe noch mehr drauf und lasse alles leicht karamellisieren.

Ich bin mit dem Gedanken aufgewachsen, dass Kohl nur einmal im Jahr totgekocht mit Corned Beef serviert wird. Dieses Rezept hat meine Beziehung zum Kohl komplett verändert! Jetzt kaufe ich fast bei jedem Einkauf einen, weil sie spottbillig sind und ewig im Kühlschrank halten.

Serviervorschläge

Das gibt eine tolle Beilage zu gegrilltem Lachs oder Hähnchenschenkeln. Für eine vegetarische Mahlzeit serviere ich es über Reis mit einem Spiegelei obendrauf – das flüssige Eigelb mit dem Kohl ist himmlisch! Es passt auch überraschend gut zu Käsespätzle für ein verbessertes Wohlfühlessen.

Variationen

Füge geriebenen Ingwer und einen Spritzer Reisessig für ein frischeres Geschmacksprofil hinzu. Wirf während des Kochens ein paar geschnittene Pilze dazu für extra Umami. Streue vor dem Servieren geröstete Sesamsamen und geschnittene Frühlingszwiebeln darüber für Knusprigkeit und Frische. Für ein sättigenderes Gericht gibst du halbroh Hackfleisch oder Hähnchen während des Kochens dazu.

Aufbewahrung

Reste halten sich überraschend gut für etwa 3 Tage im Kühlschrank. Die Heißluftfritteuse ist definitiv die beste Art zum Aufwärmen – sie bringt die knusprige Textur in nur wenigen Minuten zurück. Manchmal hacke ich kalte Reste klein, um sie am nächsten Tag Bratreis oder Nudeln beizumischen.

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Profi-Tipps

• Nutze eine schwere Pfanne, die die Hitze gut hält – dünne Pfannen geben dir keine knusprigen Ränder
• Sei nicht zu sparsam mit dem Salz während der anfänglichen Bräunungsphase
• Wenn dein Kohl sehr frisch und fest ist, gib ein oder zwei Minuten Garzeit dazu

Ich hab das Freunden serviert, die schworen, dass sie Kohl hassen, und dann sah ich zu, wie sie Nachschlag holten. Da ist etwas an diesem Kontrast zwischen den knusprigen, angebratenen äußeren Blättern und den zarten inneren Schichten, alle umhüllt von dieser herzhaft-süßen Sesamsauce, das Kohlskeptiker zu Gläubigen macht. Probier es einmal und ich garantiere, es wird regelmäßig auf deinem Speiseplan stehen!

Häufig gestellte Fragen

→ Ist das Gericht scharf?

Die Schärfe ist optional - Sambal oder Chiliöl können weggelassen werden, wenn es milder sein soll.

→ Kann ich andere Öle verwenden?

Ja, jedes neutrale Speiseöl kann als Ersatz für Avocadoöl verwendet werden.

→ Welcher Kohl eignet sich am besten?

Gewöhnlicher Weißkohl ist ideal, aber auch Chinakohl funktioniert gut.

→ Kann ich das Gericht vorbereiten?

Am besten frisch servieren, es lässt sich aber auch in der Pfanne oder Heißluftfritteuse gut aufwärmen.

→ Wie mache ich es vegan?

Einfach pflanzliche Butter verwenden und vegetarische Austernsauce oder Hoisin-Sauce als Ersatz nehmen.