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Letzten Sommer hatte ich so viele Zucchini aus dem Garten, dass ich angefangen hab, mit ihnen rumzuprobieren. Da sind diese richtig leckeren Karotten-Zucchini-Muffins entstanden. Aus dem Versuch ist dann tatsächlich unser neuer Lieblingssnack zum Frühstück geworden. Saftige Karotten, duftender Zimt und die Zucchini machen die Muffins super locker und aromatisch – so gut hab ich sie vorher echt noch nie hinbekommen.
Warum Die So Besonders Sind
Du wirst total auf diese Muffins abfahren. Die schmecken wie ein gemütliches Stück Karottenkuchen, nur noch besser, weil ordentlich Gemüse drin steckt. Sie sind mega saftig und wenn sie im Ofen sind, riecht meine ganze Wohnung einfach himmlisch nach Gewürzen.
Einkaufsliste
- Eier: Bringen alles schön zusammen und geben Halt.
- Zucker (braun und weiß): Macht die Muffins süß und bekommt so eine Karamell-Note.
- Kokosöl: Lässt die Muffins richtig weich werden und gibt eine feine Note dazu.
- Sauerrahm: Macht alles lockerer und gibt etwas Frische.
- Vanille & Zimt: Sorgen für den tollen, warmen Geschmack.
- Karotten, geraspelt: Kommen für Süße und Biss dazu.
- Zucchini, geraspelt: Bringt Feuchtigkeit und extra Gemüse rein.
- Trockene Zutaten: Mehl, Backpulver, Natron und eine Prise Salz für Struktur und Luftigkeit.
- Gehackte Nüsse: Musst du nicht, aber ich finde, sie geben viel mehr Crunch.
Los geht's
Zuerst schmeiße ich den Ofen an auf 175°C Ober-/Unterhitze. In der Zeit bereite ich mein Muffinblech vor – ich nehm meistens bunte Papierförmchen, dann gibt’s weniger Abwasch und sieht direkt netter aus.
Nasses Team
Schnapp dir eine Schüssel und rühr Ei, Zucker, Kokosöl, Sauerrahm, Vanille und Zimt zusammen. Ich liebe es, zuzuschauen, wie alles so cremig-gold wird.
Gemüse kommt dazu
Jetzt wird’s bunt: Die geriebenen Karotten und Zucchini wandern auch in die Schüssel. Rühre sie ordentlich unter, damit es überall gleichmäßig verteilt ist.
Trockene Sachen
In einer anderen Schüssel mische ich Mehl, Backpulver, Natron und Salz. Es klingt vielleicht umständlich, aber so gibt’s einfach fluffigere Muffins – glaub mir.
Alles vereinen
Jetzt die trockenen Zutaten kurz zur nassen Mischung geben und nur leicht verrühren. Bloß nicht zu doll, ein bisschen Mehl darf noch zu sehen sein – das ist total okay.
Ab mit dem Knusper
Nüsse kommen zuletzt in den Teig. Ich nehm gerne Walnüsse, manchmal auch Haselnüsse. Kurz angeröstet schmecken sie noch besser, probier's mal aus!
Formen füllen
Ich schnapp mir immer einen Eisportionierer, damit die Muffins gleich groß werden. Einfach die Förmchen etwa zu drei Vierteln voll machen, das reicht total.
Ab in den Ofen
Jetzt kommen die Muffins in den Ofen – dauert etwa 20 Minuten. Es riecht wirklich so gut! Am besten du testest mit einem Holzstäbchen, sobald das sauber rauskommt, sind sie fertig.
Kurz abkühlen lassen
Lass die Muffins nach dem Backen noch 5 Minuten im Blech chillen. Dann rausnehmen und auf ein Gitter legen, so bleibt der Boden schön trocken.
Noch besser machen
Manchmal gönn ich mir einen Klecks Frischkäsecreme oben drauf. Macht sie fast zu kleinen Törtchen. Perfekt zu Kaffee oder Tee!
Frisch halten
Muffins in eine Dose, dann bleiben sie bis zu drei Tagen super. Oft friere ich auch einen Schwung ein – so hat man immer was Schnelles für unterwegs und muss nur kurz auftauen oder erwärmen.
Abwechslung gefällig?
Ich pack auch gern mal Rosinen oder Cranberries mit rein. Ein bisschen Muskat oder Ingwer gibt noch mehr Wärme – richtig lecker, vor allem im Herbst!
Meine besten Tipps
Reib Karotten und Zucchini möglichst fein! Falls die Gemüseraspel sehr feucht wirken, einfach kurz mit Küchenpapier trocken drücken – dann werden die Muffins nicht zu schwer.
Das macht sie besonders
Die sind echt alles andere als langweilig. Sie vereinen das Beste von Karottenkuchen und Zucchinibrot in einem Muffin. Außerdem stecken richtig viele gute Sachen drin – da hab ich ein gutes Gefühl beim Naschen.
Wozu passen sie?
Ich stelle sie am liebsten beim Sonntagsfrühstück mit Joghurt und frischen Früchten auf den Tisch. Für unterwegs oder zwischendurch nehmen wir sie auch gern mit.
Tun auch noch gut
Das Beste ist, die Muffins schmuggeln dir einfach extra Gemüse unter. Mit Karotten und Zucchini hast du ein paar Vitamine und Ballaststoffe schon beim Snacken dabei. Genuss und gesund – so mag ich's.
Einfach genau richtig
Karotten-Zucchini-Muffins gehören bei mir mittlerweile fest dazu. Ausgewogen, nicht zu süß und machen einfach alle happy. Lustig, wie zwei Klassiker im Muffin zusammen noch besser werden.
Häufige Fragen zum Rezept
- → Kann ich die Muffins im Voraus machen?
- Ja, in einem luftdichten Behälter halten sie sich bis zu 3 Tage bei Zimmertemperatur. Du kannst sie auch einfrieren und bei Bedarf auftauen.
- → Muss ich das Gemüse ausdrücken?
- Im Rezept steht nichts dazu, aber wenn deine Karotten oder Zucchini besonders feucht sind, kannst du sie leicht mit einem Küchentuch trocken tupfen. Die Feuchtigkeit macht die Muffins schön weich.
- → Kann ich die Nüsse weglassen?
- Ja, die Nüsse sind optional. Lass sie weg oder ersetze sie durch Rosinen oder Schokostückchen, wenn du möchtest.
- → Warum kleben meine Muffins?
- Das ist normal und liegt an der Feuchtigkeit des Gemüses und des braunen Zuckers. Dadurch werden sie extra saftig und lecker.
- → Kann ich andere Öle verwenden?
- Ja, ersetze das Kokosöl durch geschmolzene Butter oder Pflanzenöl. Der Geschmack verändert sich vielleicht leicht, aber es funktioniert genauso gut.