Cremige Süßkartoffeln mit Tahini-Kichererbsen

Diese Süßkartoffeln mit Tahini-Butter-Kichererbsen habe ich letzten Herbst entdeckt, als ich nach neuen Zubereitungsarten für Süßkartoffeln suchte. Die Kombination aus erdigen Süßkartoffeln mit der cremigen Tahini-Butter-Sauce und knusprigen Kichererbsen schafft einen unglaublichen Kontrast von Texturen und Geschmäckern. Es ist zu meinem Lieblingsrezept geworden, wenn ich etwas Nahrhaftes und gleichzeitig Besonderes kochen möchte.

Als mein Bruder, der normalerweise nur Fleischgerichte isst, zufällig vorbeikam während ich das zubereitete, war er zunächst skeptisch. Nach dem ersten Bissen fragte er aber sofort nach dem Rezept. Diese Geschmackskombination überzeugt selbst überzeugte Fleischliebhaber.

Die wichtigsten Zutaten

• Süßkartoffeln - Ihre natürliche Süße bildet die perfekte Grundlage
• Tahini - Sorgt für die reichhaltige, nussige Sauce
• Kichererbsen - Werden beim Anbraten wunderbar knusprig und liefern Protein
• Chiliöl - Gibt Schärfe und Tiefe
• Ahornsirup - Eine kleine Menge bringt die herzhaften Elemente in Balance

Pinnen

Zubereitung

Süßkartoffel-Zubereitung

Das Backen der ganzen Süßkartoffeln entwickelt die perfekte karamellisierte Süße und cremige Textur. Die Kartoffeln mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Garzeit variiert je nach Größe - sie sollten weich aber nicht matschig sein. Direkt auf dem Ofenrost gebacken karamellisieren sie besser als auf einem Blech.

Kichererbsen knusprig braten

Für wirklich knusprige Kichererbsen ist es wichtig, sie gut abzutropfen und trocken zu tupfen. Lose Schalen entfernen für extra Knusprigkeit. Mit Chiliöl in einer einzelnen Schicht anbraten, gelegentlich wenden bis sie goldbraun sind.

Grünkohl sautieren

Den Grünkohl in der Kichererbsen-Pfanne kurz anschwitzen - er nimmt die Aromen auf. Zwei Minuten reichen, er soll noch Biss haben und leuchtend grün sein.

Tahini-Butter-Sauce

Diese Sauce ist das Herzstück des Gerichts. Zuerst die Butter schmelzen, dann mit Tahini, Sojasauce, Ahornsirup und Limettensaft glatt rühren. Die Konsistenz sollte cremig aber nicht zu flüssig sein.

Anrichten

Die Süßkartoffeln längs aufschneiden und leicht eindrücken. Das Fruchtfleisch etwas zerdrücken, damit die Sauce einziehen kann. Großzügig mit Sauce beträufeln, dann Kichererbsen und Grünkohl schichten. Mit Sesam bestreuen und zum Schluss mit Chiliöl und Frühlingszwiebeln garnieren.

Temperatur-Kontrast

Die verschiedenen Temperaturen der Komponenten - heiße Kartoffeln, lauwarme Sauce und warme Toppings - machen das Gericht besonders interessant. Für Gäste die Kartoffeln in Alufolie warm halten während die anderen Komponenten vorbereitet werden.

Meine Tochter, die lange Zeit wählerisch bei Gemüse war, fragt sogar regelmäßig nach diesem Gericht. Sie nennt es 'Süßkartoffel-Schiffchen' und liebt es, ihre eigene Portion individuell zu belegen.

Beilagen und Getränke

Als Hauptgericht mit einem einfachen Blattsalat mit Zitrone und Olivenöl servieren. Für eine größere Mahlzeit kann man Quinoa oder Dinkel als Beilage reichen. An kalten Tagen passt auch eine leichte Suppe dazu. Geschmacklich harmoniert ein trockener Weißwein oder ein hopfiges Craft-Bier sehr gut dazu.

Variationen

Die Süßkartoffeln können auch gewürfelt als Bowl-Gericht serviert werden. Der Grünkohl lässt sich durch Spinat, Mangold oder gerösteten Rosenkohl ersetzen. Zaatar oder Dukkah als Topping geben zusätzliche mediterrane Aromen. Granatapfelkerne als Garnitur bringen eine schöne Farbakzente und fruchtige Süße.

Pinnen

Von schnellen Feierabendgerichten bis zum vegetarischen Dinner mit Freunden - dieses Rezept überzeugt immer wieder aufs Neue. Die einfachen Zutaten ergeben zusammen eine komplexe, sättigende Mahlzeit. Mein fleischliebender Mann meinte sogar, es sollte regelmäßig auf unserem Speiseplan stehen, da 'man nichts vermisst' - ein großes Lob von jemandem, der normalerweise Fleisch als Hauptkomponente einer Mahlzeit sieht.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich die Süßkartoffeln im Voraus zubereiten?

Klar! Back die Süßkartoffeln und mach die Tahini-Sauce bis zu 3 Tage vorher fertig. Die Kichererbsen kannst du einen Tag vorher knusprig braten – vielleicht werden sie etwas weicher, schmecken aber noch klasse. Beim Servieren einfach alles erwärmen und zusammenstellen.

→ Was kann ich statt Tahini nehmen?

Wenn kein Tahini da ist, probiere mal Mandelmus, Sonnenblumenkernbutter oder zur Not auch Joghurt (dann wird es aber nicht vegan). Jedes hat ein bisschen anderen Geschmack, passt aber immer noch wunderbar zur Sauce.

→ Wie kann ich das Gericht schneller machen?

Wenn's schnell gehen muss, einfach die Süßkartoffeln 8-10 Minuten in der Mikrowelle garen. Du kannst außerdem schon vorbereiteten Grünkohl nutzen und die Tahini-Sauce anrühren, während die Kartoffeln kochen.

→ Was passt gut dazu?

Das Gericht allein sättigt schon, aber ein frischer Salat mit Zitronen-Olivenöl-Dressing ist immer eine gute Ergänzung. Oder du machst es reichhaltiger mit warmem Fladenbrot, einem Gurken-Tomaten-Salat oder einer Zitronen-Knoblauch-Suppe.

→ Was tun, wenn ich kein Chili-Öl habe?

Kein Problem! Erhitz einfach 2 Esslöffel Olivenöl mit 1 Teelöffel Chiliflocken, bis es ein wenig brutzelt. Nach dem Abkühlen verwenden. Alternativ geht auch ein Spritzer Olivenöl mit ein paar Chiliflocken oder Paprika.