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Dieses einfache Balsamico-Hähnchen aus nur einer Pfanne hat mir unzählige hektische Abende gerettet. Stell dir das vor: zartes Hähnchen, umhüllt von einer süß-würzigen Balsamico-Glasur. Darüber verstreut weiche Mozzarella-Kügelchen und saftige Ofentomaten. Ich bin auf diese Kombi gestoßen, als ich vor Jahren mal zu viel Mozzarella übrig hatte. Seitdem lande ich immer wieder dabei, wenn’s schnell gehen muss.
Letzte Woche gab’s das Ganze bei meiner Schwester für die Familie und sogar meine wählerische 6-jährige Nichte wollte danach noch einen Nachschlag. Das ist bei uns zuhause quasi der Ritterschlag – besseres Feedback geht nicht.
Frische Zutaten im Check
- Mozzarella-Perlen: Lass geriebenen Käse links liegen. Nur mit den kleinen frischen Kügelchen wird’s so richtig cremig
- Balsamico-Essig: Hier lohnt sich ein hochwertiger, leicht dickflüssiger Essig mit viel Geschmack
- Roma- oder Datteltomaten: Kirschtomaten gehen ebenfalls, aber die länglichen Tomaten bleiben beim Backen schön fest
- Hähnchenbrustfilets: Versuch gleich große Stücke zu nehmen. Ich klopfe sie immer zurecht, damit sie gleichmäßig garen
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Sauce vorbereiten:
- Balsamico-Essig in eine Schale geben – die Konsistenz sollte sirupartig vom Löffel laufen
- Honig unterrühren – gibt später diesen schönen Glanz
- Das Öl langsam dazugeben, damit nichts ausflockt
- Geriebener Knoblauch darf ruhig großzügig sein – ich nehm immer noch eine Zehe extra
- Italienische Kräuter und Dijon-Senf einrühren, bis alles ganz glatt ist
- Hähnchen anpacken:
- Deine Muskeln bitte einsetzen: Zwischen Frischhaltefolie legen
- Paus das Fleisch flach, damit’s überall gleich dick ist (so bleibt’s schön saftig)
- Gut trocken tupfen – feuchtes Fleisch brät nicht gut an
- Tomaten-Käse-Mix:
- Tomaten nur fix halbieren – keine Wissenschaft draus machen
- Mozzarella-Perlen je nach Größe teilen oder ganz lassen
- Frisches Basilikum zerreißen statt schneiden – gibt einen besonderen Geschmack
- Alles vermengen und mit etwas Salz abschmecken, dann platzen die Aromen richtig hervor
- Richtig loslegen:
- Pfanne richtig stark erhitzen, etwas Öl rein – es darf leicht rauchen
- Hähnchen vorsichtig reinlegen, direkt das Brutzeln genießen
- Besser mal zwei Minuten Finger stillhalten – nicht andauernd wenden
- Die Balsamico-Mischung seitlich in die Pfanne gießen, damit die gebräunte Kruste erhalten bleibt
- Tomaten-Käse-Mix auflegen und im Ofen fertigbacken
Beim ersten Versuch hat’s bei mir in der Küche so lecker geduftet, dass sogar der Nachbar geschrieben hat, was da bei uns passiert. Jetzt ist das unser inoffizielles Wochenendgericht zum Austauschen – mal kocht sie’s für ihre Familie, mal ich für meine.
Mach daraus, was zu dir passt
Ich variiere oft, je nachdem was der Kühlschrank hergibt. Neulich hab ich etwas frischen Babyspinat unter die Tomaten gemischt. Der wird schön weich und nimmt die ganze Balsamico-Sauce auf. Mein Mann war sowas von begeistert!
Das Soßen-Geheimnis
Die köstliche Soße am Pfannenboden solltest du auf keinen Fall verschwenden. Ich hab inzwischen immer ein frisches Baguette parat, um alles aufzutunken. Meine Schwiegermutter hält mich für total raffiniert, dabei bin ich einfach praktisch veranlagt.
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Einfache Profi-Tricks
- Hol das Hähnchen etwa 15 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank – kaltes Fleisch bleibt sonst zäh
- Reste einfach in Scheiben schneiden und am nächsten Tag auf einen Salat werfen – mega lecker
- Mehr Knoblauch geht immer, hab ich noch nie bereut
Ich hab dieses Gericht inzwischen bestimmt hundert Mal zubereitet und freu mich jedes Mal über die Käsefäden beim Servieren. Es ist verrückt, wie aus wenigen Zutaten so etwas entsteht, dass die Leute glauben, man hätte stundenlang gewerkelt. Zwischen uns – das ist mein Trick für den perfekten „Alles im Griff“-Abend.
Lust auf meinen letzten Tipp? Verdopple die Sauce. Echt, du wirst sie lieben – zum Dippen, Drübergießen oder pur löffeln (hier wird nicht verurteilt, versprochen). Und falls jemand fragt, sag einfach, das wäre ein alter Familien-Klassiker. Am Ende machen wir unsere besten Traditionen eh oft selbst.
Häufig gestellte Fragen
- → Warum das Huhn plattieren?
- Damit das Fleisch gleichmäßig gart und schön zart bleibt. Unbedingt machen!
- → Welche Mozzarella-Größe wird empfohlen?
- Ciliegine (Kirschen-große) halbieren oder kleine, perlengroße Mozzarella pur verwenden.
- → Kann ich das Gericht vorbereiten?
- Frisch schmeckt es am besten, aber du kannst die Zutaten vorab vorbereiten.
- → Welche Pfanne soll ich nehmen?
- Eine große, ofenfeste Pfanne, die auf Herd und im Ofen verwendet werden kann.
- → Was passt dazu?
- Pasta, Reis oder knuspriges Brot zum Auftunken der Sauce.