Berühmte Schoko-Cookies

Diese New Yorker Schokoladenkekse haben mir alle anderen Schokoladenkekse verdorben. Vor ein paar Jahren bin ich zufällig auf dieses Rezept gestoßen, als ich nach dem "perfekten" Keks suchte und habe seitdem nie zurückgeblickt. Die geschmolzene Butter sorgt für eine unglaublich zähe Mitte, während die Ränder wunderbar knusprig werden. Und die Kombination aus Schokoladenstückchen, Chunks UND geriebener Schokolade bedeutet, dass du in jedem Bissen Schokolade findest - manchmal schmelzende Taschen, manchmal nur einen Hauch von Schokoladengeschmack im Teig.

Letzten Monat, als meine Schwester zu Besuch kam, hab ich diese Kekse gemacht. Sie ist selbst eine begeisterte Bäckerin und normalerweise ziemlich kritisch bei Desserts. Nach ihrem ersten Bissen wurde sie kurz still, schaute mich dann an und sagte: "Ich brauch dieses Rezept. Das sind die besten Schokoladenkekse, die ich je gegessen habe." Von ihr ist das das höchste Lob überhaupt.

Wichtige Zutaten

• Speisestärke: Diese geheime Zutat schafft die weiche, zarte Textur, die diese Kekse besonders macht. Lass sie nicht weg!
• Geschmolzene Butter: Im Gegensatz zu weicher Butter sorgt geschmolzene Butter für einen zäheren, dichteren Keks mit komplexerem Geschmack.
• Schokoladenmischung: Die Kombination aus Drops, Stückchen und geriebener Schokolade garantiert Schokolade in jedem Bissen. Die geriebene Schokolade schmilzt tatsächlich in den Teig und gibt ihm durchgehend Geschmack.
• Heller brauner Zucker: Der höhere Anteil von braunem zu weißem Zucker verleiht diesen Keksen eine tiefere Karamellnote und unterstützt die zähe Textur.
• Vanilleextrakt: Nimm hier das echte Zeug. Der Geschmack kommt wirklich durch und ergänzt die Schokolade.

Pinnen

Keks-Zauber

Temperatur ist wichtig

Achte darauf, die geschmolzene Butter abzukühlen, bevor du sie mit dem Zucker mischst. Zu heiß könnte das Ei kochen oder die Schokolade vorzeitig schmelzen.

Minimales Rühren

Sobald die trockenen Zutaten auf die nassen treffen, nur bis zur Verbindung mischen. Zu viel Rühren entwickelt Gluten, was zu harten statt zarten Keksen führt.

Schokoladenverteilung

Extra Stückchen oben und an den Seiten vor dem Backen draufzudrücken ist nicht nur für die Optik - es sorgt für diese schönen Schokoladenpfützen, die sie so unwiderstehlich aussehen lassen.

Die Kühlphase

Überspring nicht das Kühlen des Teigs! Dies erlaubt dem Mehl, vollständig Feuchtigkeit aufzunehmen und verhindert, dass die Kekse beim Backen zu sehr zerlaufen.

Timing ist alles

Diese Kekse sollten unterbacken aussehen, wenn du sie rausnimmst. Vertrau dem Prozess! Sie backen durch Resthitze weiter und werden beim Abkühlen fest.

Geduld beim Abkühlen

Die vollen 10 Minuten Ruhezeit auf dem Backblech sind entscheidend für die richtige Texturentwicklung. Bewegst du sie zu früh, könnten sie auseinanderfallen.

Ich fing an, diese Kekse zu backen, nachdem ich unzählige "beste aller Zeiten" Schokoladenkeks-Rezepte ausprobiert hatte. Keines traf genau diese perfekte Balance aus zäher Mitte und knusprigem Rand, bis zu diesem. Als ich sie das erste Mal zu einem Familientreffen mitbrachte, aß mein Neffe vier Stück und flüsterte mir dann zu: "Kannst du die nächstes Mal wieder machen? Sag's nicht Mama, aber sie sind besser als ihre." Jetzt werden sie für jedes Fest und jede Feier gewünscht.

Serviervorschläge

Serviere diese Kekse leicht warm für maximalen schmelzenden Schokoladengenuss. Für ein übertriebenes Dessert, leg Vanilleeis zwischen zwei Kekse. In der Weihnachtszeit streue ich obendrauf eine Prise grobes Meersalz für eine raffinierte süß-salzige Balance.

Leckere Variationen

Versuch mal, eine halbe Tasse geröstete Walnüsse oder Pekannüsse für Knusprigkeit hinzuzufügen. Ersetze einen Teil der Schokolade mit Karamellstückchen für eine buttrige Karamellnote. Für eine festliche Version, nimm bunte Schokolinsen anstelle einiger Schokoladenstückchen.

Aufbewahrungstipps

Diese Kekse bleiben in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur etwa eine Woche frisch. Für längere Lagerung friere gebackene Kekse in einer einzelnen Schicht ein und übertrage sie dann in einen Gefrierbeutel, sobald sie fest sind. Um den Teig einzufrieren, forme Kugeln und friere sie auf einem Backblech ein, dann übertrage sie in einen Beutel. Du kannst sie direkt aus dem Gefrierfach backen - füge einfach 2-3 Minuten zur Backzeit hinzu.

Pinnen

Ich habe diese New Yorker Schokoladenkekse für unzählige Zusammenkünfte, Geschenkpakete und spätnächtliche Gelüste gebacken. Es gibt etwas wirklich Magisches an einem perfekt gemachten Schokoladenkeks - er ist einfach, fühlt sich aber irgendwie jedes Mal besonders an. Dieses Rezept hat mich nie im Stich gelassen, und ich habe noch niemanden getroffen, der nicht sofort nach dem Rezept fragt, nachdem er einen probiert hat.

Häufig gestellte Fragen

→ Wieso kommt Speisestärke in den Teig?

Speisestärke sorgt dafür, dass die Kekse weicher und zarter werden, weil sie die Bildung von Gluten im Mehl reduziert.

→ Muss der Teig wirklich gekühlt werden?

Ja, das ist wichtig! So entwickeln sich die Aromen besser, das Mehl wird durchfeuchtet und die Kekse laufen beim Backen weniger auseinander.

→ Kann ich nur eine Schokosorte verwenden?

Natürlich geht das, aber mit drei Sorten (Chips, Stückchen und geriebene Schokolade) bekommst du mehr Geschmack und tolle Texturen in den Keksen.

→ Wann sind die Kekse fertig gebacken?

Sie sollten in der Mitte noch etwas weich und an den Rändern leicht goldbraun sein. Auf dem Blech kühlen sie noch nach.

→ Kann man den Teig vorbereiten?

Ja, der Teig hält im Kühlschrank bis zu 3 Tage oder im Gefrierschrank bis zu 3 Monate. Vor dem Backen bitte im Kühlschrank auftauen lassen.