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Dieses Rezept für Schokoladen-Fudge-Cupcakes habe ich letzten Winter entdeckt, als ich etwas Besonderes für den Geburtstag einer Freundin brauchte. Die Kombination aus dem saftigen Teig und der reichhaltigen Fudge-Creme ergibt Cupcakes wie aus der Konditorei. Sie sind meine erste Wahl, wenn ich ohne großen Aufwand beeindrucken möchte.
Als meine Nachbarin vorbeikam während die Cupcakes abkühlten, überzeugte sie allein der Duft zum Kaffeetrinken zu bleiben. Nach dem ersten Bissen bat sie sofort um das Rezept und meinte, sie seien besser als die teuren Cupcakes aus der Konditorei in der Stadt. Manchmal sind es die einfachsten Rezepte, die am meisten beeindrucken.
Einfache Zutaten
- Heißer Kaffee - Das Geheimnis für intensiveren Schokoladengeschmack ohne Kaffeegeschmack
- Buttermilch - Macht den Teig besonders zart
- Öl statt Butter - Hält die Cupcakes länger saftig
- Zartbitterschokolade - Basis für die cremige Fudge-Glasur
- Sahne - Sorgt für eine ganache-artige Konsistenz der Glasur
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Zubereitung der Cupcakes
- Teig mischen
- Der Teig darf nicht zu stark gerührt werden. Trockene und nasse Zutaten werden nur bis zur Verbindung vermischt, damit die Cupcakes zart bleiben. Der heiße Kaffee intensiviert den Kakaogeschmack und macht den Teig dünnflüssiger. Die zimmerwarmen Eier und Buttermilch helfen beim gleichmäßigen Vermischen.
- Befüllen der Form
- Die Förmchen sollten zu 2/3 gefüllt werden - mehr führt zum Überlaufen, weniger zu ungleichmäßigem Aufgehen. Ich nutze einen 60ml-Messbecher für gleichmäßige Portionen. Vorsichtiges Klopfen entfernt Luftblasen.
- Backzeit beachten
- Nach 18 Minuten kontrolliere ich erstmals, meist brauchen sie aber 20 Minuten. Die Stäbchenprobe sollte trocken sein und die Oberfläche beim Eindrücken zurückfedern. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen.
- Glasur-Grundlage
- Die geschmolzene Schokoladenmischung ist das Herz der Glasur. Die Sahne sollte dampfend heiß sein, aber nicht kochen. Nach dem Übergießen 2 Minuten warten, dann vorsichtig rühren.
- Glasur-Konsistenz
- Die Schokolade muss abgekühlt aber noch flüssig sein beim Einrühren in die Buttermischung. Langsam und gleichmäßig einarbeiten. Bei zu weicher Konsistenz kurz kühlen und nochmals aufschlagen.
- Dekoration
- Mit einer großen Sterntülle hochgedrehte Tupfen spritzen. Die Glasur wird beim Stehen etwas fester. Weiße Schokoladenraspel oder Kakaopulver als Finish geben den letzten Schliff.
Mein Teenager-Sohn, der normalerweise Fertigprodukte bevorzugt, meinte sogar, diese seien besser als gekaufte Cupcakes - das höchste Lob von einem 16-Jährigen. Die Kombination aus dunkler Schokolade und Fudge-Glasur überzeugt einfach jeden.
Serviervorschläge
Die saftigen Cupcakes schmecken klassisch mit einem Glas Milch. Für eine Dinner-Party servieren Sie sie mit frischen Himbeeren. Kaffee oder ein Glas Rotwein machen sie zum eleganten Dessert. Kinder lieben sie pur, ich genieße sie gerne mit einer Kugel Vanilleeis.
Kreative Variationen
Ein Teelöffel Espressopulver im Teig verstärkt den Schokoladengeschmack. Die ausgekühlten Cupcakes können mit Himbeerkonfitüre oder Karamell gefüllt werden. Für eine Mocha-Version kommt Kaffeepulver in die Glasur. Zur Weihnachtszeit sorgen ein paar Tropfen Pfefferminzextrakt für eine festliche Note.
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Diese Schokoladen-Fudge-Cupcakes habe ich schon für Geburtstage, Bürofeiern und viele andere Anlässe gebacken - sie begeistern immer wieder. Es ist erstaunlich, wie aus einfachen Zutaten so ein köstliches Gebäck entsteht. Meine Tochter wünscht sie sich inzwischen zu jedem besonderen Anlass und sagt, sie machen normale Tage zu etwas Besonderem.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich den Kaffee im Rezept ersetzen?
- Ja, Sie können den Kaffee durch heißes Wasser ersetzen. Der Kaffee verstärkt den Schokoladengeschmack, gibt aber keinen Kaffeegeschmack. Für andere Geschmacksnoten können Sie auch heißen Kakao oder Tee nutzen.
- → Wie mache ich die Cupcakes extra fudgy?
- Für extra Fudgigkeit können Sie 1/4 Tasse Schokoladenstückchen in den Teig geben. Sie können auch die Backzeit um 1-2 Minuten verkürzen, um einen weicheren Kern zu erhalten.
- → Kann ich die Cupcakes im Voraus machen?
- Ja, unglasierte Cupcakes können Sie luftdicht verpackt 2 Tage aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren. Die Glasur kann 3 Tage im Kühlschrank gelagert werden. Einfach vor Gebrauch auf Zimmertemperatur bringen und kurz aufschlagen.
- → Was tun, wenn die Glasur zu flüssig ist?
- Falls die Glasur zu flüssig ist, kühlen Sie sie 15-20 Minuten im Kühlschrank und schlagen Sie sie erneut auf. Alternativ können Sie 1-2 EL weiche Butter hinzufügen oder mehr Puderzucker einarbeiten.
- → Was kann ich statt Buttermilch verwenden?
- Sie können 1/2 EL Essig oder Zitronensaft zu 1/2 Tasse Milch geben und 5-10 Minuten stehen lassen. Alternativ können Sie Joghurt oder saure Sahne mit etwas Milch verdünnen.