Leckere Kirsch Taschen

Dieses Kirsch-Plunder-Rezept habe ich letzten Winter entdeckt, als ich kurzfristig etwas Eindrucksvolles für einen spontanen Brunch brauchte. Die Kombination aus knusprigem Blätterteig und süß-saurer Kirschfüllung ergibt herrliche Teilchen, die wie vom Bäcker schmecken - aber kaum Aufwand erfordern. Sie sind meine erste Wahl, wenn ich ein besonderes Frühstück oder Dessert zaubern möchte, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.

Als der Freund meines Teenagers bei uns übernachtete und ich diese zum Frühstück servierte, fragte er nach dem ersten Bissen ganz erstaunt: "Hast du die wirklich selbst gemacht?" Manchmal sind es die einfachsten Rezepte, die den größten Eindruck hinterlassen.

Einfache Zutaten

• Blätterteig - Die fertigen Platten aus dem Kühlregal sind perfekt geeignet
• Kirschfüllung - Aus dem Glas oder frisch, wenn Kirschen Saison haben
• Eigelb zum Bestreichen - Sorgt für den schönen goldbraunen Glanz
• Zuckerguss - Die perfekte süße Note zum buttrigen Teig
• Vanilleextrakt - Gibt dem Gebäck seine aromatische Note

Pinnen

Zubereitung der Plunderteilchen

Teig auftauen

Der Blätterteig muss richtig aufgetaut sein, damit er sich gut verarbeiten lässt. Ich nehme ihn 30-40 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Tiefkühler - er sollte formbar, aber noch kalt sein. Zu warm darf er nicht werden, sonst schmilzt die Butter in den Schichten. Während des Auftauens bereite ich die Füllung und das Eigelb vor.

Teig schneiden

Mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider schneide ich saubere Quadrate, ohne am Teig zu ziehen. Aus jeder Platte entstehen vier gleich große Quadrate - die perfekte Größe für Plunderteilchen. Wird der Teig zu weich, kurz in den Kühlschrank legen.

Füllung dosieren

Die richtige Menge Füllung ist entscheidend - 1-2 Esslöffel sind optimal. Zu viel läuft beim Backen aus, zu wenig macht die Teilchen fade. Die Füllung kommt leicht versetzt zur Mitte, das erleichtert das Falten. Bei Füllung aus dem Glas manchmal etwas Saft abtropfen lassen oder mit Speisestärke andicken.

Teig verschließen

Die Ränder fest mit einer Gabel andrücken gibt nicht nur das typische Muster, sondern verhindert auch das Auslaufen. Vorher die Ränder leicht mit Wasser oder Eigelb bestreichen, damit sie besser halten. Nicht zu fest drücken, nur so viel dass ein Muster entsteht und die Ränder schließen.

Eigelb auftragen

Gleichmäßig mit einem Backpinsel auftragen für den perfekten Glanz. Die komplette Oberfläche einschließlich der Ränder bestreichen. Luftblasen vor dem Backen mit einem Zahnstocher einstechen.

Guss herstellen

Der Guss sollte dickflüssig sein, aber noch verlaufen. Puderzucker und Vanille mischen, dann nach und nach Milch zugeben. Die Teilchen vor dem Bestreichen 5-10 Minuten abkühlen lassen - zu heiß läuft der Guss ab, leicht warm setzt er sich schön.

Mein Mann, der normalerweise süßes Frühstück ablehnt, fragte am nächsten Morgen tatsächlich, ob noch welche übrig sind. Diese Kombination aus knusprigem Teig und Fruchtfüllung scheint einfach jeden zu überzeugen.

Perfekte Begleiter

Diese Plunderteilchen schmecken hervorragend zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Als Dessert passen sie warm serviert zu einer Kugel Vanilleeis. Im Sommer garniere ich sie gerne mit frischen Beeren für einen schönen Farbkontrast. Meine Kinder mögen sie besonders zu einem Glas kalter Milch.

Geschmacksvariationen

Probieren Sie verschiedene Füllungen wie Heidelbeeren, Apfel oder Erdbeeren. Zu Apfelfüllung passt eine Prise Zimt besonders gut. Eine Schicht Frischkäse mit etwas Puderzucker und Vanille unter der Kirschfüllung ergibt eine Art Käsekuchen-Plunder. Letzten Winter habe ich ein paar Schokotropfen zur Kirschfüllung gegeben - diese Schwarzwälder-Variante war noch schneller weg als das Original.

Pinnen

Diese einfachen Kirsch-Plunder habe ich schon für entspannte Wochenendfrühstücke wie auch festliche Brunchs gebacken - sie beeindrucken immer. Es ist faszinierend zu sehen, wie der Blätterteig im Ofen aufgeht und dutzende knusprige Schichten um die süß-saure Kirschfüllung bildet. Meine Tochter wünscht sie sich inzwischen zu besonderen Anlässen, weil sie normale Morgende zu etwas Besonderem machen. Manchmal sind es die unkompliziertesten Rezepte, die die schönsten gemeinsamen Momente am Tisch schaffen.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich andere Fruchtfüllungen verwenden?

Na klar! Du kannst jedes beliebige Obstmus nehmen. Probiere Apfel, Heidelbeere, Pfirsich oder Erdbeere für spannende Abwechslungen. Sogar Nutella, gezuckerten Frischkäse oder herzhafte Füllungen wie Käse und Schinken sind eine tolle Idee!

→ Kann ich die Kirsch Taschen im Voraus zubereiten?

Definitiv! Ungebacken lassen sich die Taschen für bis zu 3 Monate einfrieren, ganz ohne Auftauen direkt backen – einfach ein paar Minuten mehr einplanen. Oder back sie einen Tag vorher und füge den Guss unmittelbar vor dem Servieren hinzu.

→ Warum ist mein Blätterteig nicht aufgegangen?

Der Teig muss kalt sein, wenn er in den Ofen kommt, damit er richtig aufgeht. Falls er beim Arbeiten zu warm wurde, leg die vorbereiteten Taschen für 15-20 Minuten in den Kühlschrank. Und stell sicher, dass der Ofen komplett vorgeheizt ist!

→ Wie bewahre ich übrig gebliebene Taschen auf?

Abgekühlt in einem luftdichten Behälter bleiben sie bei Zimmertemperatur 1-2 Tage frisch, im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Zum Aufwärmen einfach 5-10 Minuten bei 150°C in den Ofen geben. Unverglaste Taschen können nach dem Aufwärmen noch mit Guss verziert werden – oder direkt kalt genießen!

→ Mein Zuckerguss hat die falsche Konsistenz – was tun?

Ein perfekter Guss sollte langsam vom Löffel tropfen. Ist deiner zu dick, gib nach und nach ½ Teelöffel Milch dazu. Ist er zu dünn, füge esslöffelweise mehr Puderzucker hinzu. Mit einem Spritzer Zitrone oder etwas Mandelessenz kannst du ihn leicht abwandeln.