Pinnen
Ich erzähl dir jetzt mal von meinem absoluten Lieblingsfrühstück, das das ganze Zuhause mit einem Wahnsinnsduft erfüllt. Diese Zimtschnecken mit Sauerteig waren am Anfang einfach ein Testversuch mit meinem Ansatz – jetzt gibt's nichts Besseres. Durch den Sauerteig sind sie richtig besonders, schön säuerlich und irgendwie einfach unwiderstehlich lecker.
Was Diese So Besonders Macht
Was ich an diesen Schnecken so liebe? Die Kombi aus fluffigem Teig, diesem typischen Sauerteig-Aroma und der super soften Frischkäsecreme obendrauf. Innen sind sie richtig zart und die Glasur läuft in jede Windung. Die sind hier festes Wochenend-Ritual – Freunde nerven mich ständig, weil sie das Geheimnis wissen wollen.
Jetzt Wird Geknetet
- Salz: Sorgt für richtig peppigen Geschmack.
- Milch: Nur leicht erwärmt – sonst tut sich nichts.
- Sauerteigansatz: Muss richtig aktiv sein!
- Butter: Bloß keine Margarine nehmen – Butter ist das A und O.
- Eier: Macht alles super weich.
- Dunkler Rohrzucker: Gibt schön viel Aroma.
- Weizenmehl Type 550: Für diese lockere, leicht zähe Konsistenz.
Für Die Leckere Füllung
- Butter: Sollte schön geschmeidig sein.
- Gemahlener Zimt: Je frischer, desto genialer.
- Dunkler Rohrzucker: Macht die Füllung so richtig vollmundig.
Die Geniale Glasur
Das Beste oben drauf? Zimmertemperierter Frischkäse, ein bisschen echte Butter, etwas Schlagsahne und feiner Puderzucker. Wenn das auf die warmen Teilchen kommt – göttlich!
Pinnen
Los Geht’s
Ich fang immer an, indem ich den Sauerteigansatz mit warmer Milch und dem Zucker mische. So werden die Kulturen so richtig wach. Dann kommen Butter, Ei und Salz dazu. Das Mehl rühre ich Stück für Stück unter – und am Ende hast du diesen butterweichen Teig.
Erste Gärzeit
Und jetzt? Wir lassen die Zeit arbeiten. Beim ersten Gehen entwickelt der Sauerteig diese ganzen coolen Aromen. Ich schaue ständig hin – dabei zuzusehen, wie der Teig langsam aufgeht, ist fast so spannend wie das Backen selbst.
Endlich Ausrollen
Das ist mein Highlight: Teig ausrollen, schön mit Butter bestreichen und dann dick Zimt-Zucker-Mix drüber. Dann aufrollen – und schon duftet’s überall himmlisch.
Jetzt Noch Mal Gehen Lassen
Jetzt kommen die Teilchen an ihren Platz. Noch mal warten – dadurch werden sie richtig fluffig und backen später schön aneinander.
Ab In Den Ofen
Mein kleiner Trick? Ich geb kurz vor dem Backen etwas Sahne drüber. So werden die Unterseiten extra saftig und klebrig. Und der Duft beim Backen – unbeschreiblich!
Pinnen
Glasur-Verzauberung
Direkt aus dem Ofen schmier ich die Frischkäseglasur drauf. Die schmilzt überall rein – und jeder Bissen ist wie im Himmel. Ein bisschen Vanille kommt bei uns manchmal auch noch dran.
Vorbereiten Über Nacht
Das Praktische: Ich bereite alles abends vor. Ab in den Kühlschrank, morgens raus, fertig gehen lassen – während der Kaffee läuft.
Genussmoment
Warm auseinanderrupfen am Frühstückstisch – besser geht's nicht. Wir gönnen uns das am liebsten mit einem guten Kaffee und Rührei dazu.
So Bleiben Sie Super Frisch
Falls wirklich mal was übrig bleibt: Im Kühlschrank sind sie mehrere Tage noch top. Einfach kurz aufwärmen, schon schmecken sie wieder wie gerade gebacken.
Perfekt Zum Einfrieren
Ich mach gern doppelt so viele und frier welche ungebacken ein. Dann hast du immer einen kleinen Vorrat Glück in der Tiefkühltruhe, falls‘s mal nötig ist.
Pinnen
Für Bestes Gelingen
Mein Tipp? Wenn du eine Küchenwaage hast, nutz sie. Und keine Hektik! Die langen Gärzeiten bringen den extra Kick.
Mehl-Alternativen
Ich schwör auf Type 550, aber normales Haushaltsmehl klappt auch. Dann werden sie nicht ganz so elastisch, aber trotzdem mega lecker.
Über Nacht Am Besten
Am meisten freu ich mich morgens, wenn alles bereit steht. Nur noch aufgehen lassen und dann ab in den Ofen – der Duft allein ist schon ein Geschenk.
Das Besondere Am Sauerteig
Durch den Sauerteig kriegen die Schnecken diese tolle Säure. Das passt perfekt zur Füllung und die Teilchen bekommen noch dazu eine super Bekömmlichkeit.
Warum Wir Sie Lieben
Diese Sauerteig-Zimtschnecken sind bei uns längst Familien-Klassiker. Sie brauchen ihre Zeit, aber genau das macht sie so besonders. Jede Portion steckt voller Geduld und Liebe.
Pinnen
Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich normales Mehl statt Brotmehl verwenden?
- Es ist möglich, aber Brotmehl wird dringend empfohlen. Durch seinen höheren Proteinanteil entstehen weichere, zartere Schnecken mit besserem Volumen. Normales Mehl könnte zu festeren Ergebnissen führen.
- → Kann ich die Schnecken über Nacht vorbereiten?
- Ja, nach der ersten Gärung die Schnecken formen und über Nacht im Kühlschrank lagern. Vor dem Backen 3-4 Stunden bei Zimmertemperatur aufgehen lassen, dann wie gewohnt backen.
- → Warum kommt Sahne vor dem Backen hinzu?
- Die Sahne sorgt vor dem Backen dafür, dass die Schnecken extra weich bleiben und während des Backvorgangs wunderbar saftig bleiben.
- → Wie lange bleiben sie frisch?
- In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank halten sie bis zu 2 Tage. Vor dem Servieren etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur aufwärmen lassen.
- → Wieso variieren die Gehzeiten?
- Die Temperatur in der Küche beeinflusst die Gehzeit. In einer warmen Küche geht es schneller, in einer kühleren dauert es länger. Außerdem benötigt der angereicherte Teig generell mehr Zeit als einfacher Teig.