Herzhafte Kuerbislasagne genießen

Diese herzhafte Gemüse-Lasagne verbindet die Süße von Süßkartoffeln und Butternut-Kürbis mit zarten Karottenschichten, ergänzt durch salzigen Feta, knackige Walnüsse und eine fruchtig-süße Cranberry-Honig-Glasur. Ideal für gemütliche Abende oder festliche Anlässe, zaubert sie Wärme und Geschmack auf den Teller – ganz ohne Fleisch.

Ich habe diese Lasagne schon mehrfach zubereitet und sie wurde noch jedes Mal von allen begeistert angenommen – sowohl von Vegetariern als auch Fleischessern.

Zutaten

• 2 mittelgroße Süßkartoffeln: dünn geschnitten — wichtig für gleichmäßiges Garen und hübsche Schichten
• 2 Tassen Butternut-Kürbis: gewürfelt — sorgt für sanfte Süße und cremige Textur
• 2 mittelgroße Karotten: dünn geschnitten — sie bringen eine leichte Süße und festen Biss
• 2 Esslöffel Olivenöl: für das Rösten und saftige Gemüse
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack: hebt die natürlichen Aromen hervor
• 1 Tasse zerbröselter Feta-Käse: fügt eine salzige, cremige Komponente hinzu
• ½ Tasse gehackte geröstete Walnüsse: für Knusprigkeit und herzhaften Geschmack
• ½ Tasse reiner Cranberrysaft (100%): Basis der Glasur, bringt säuerliche Frische
• 2 Esslöffel Honig: rundet die Glasur mit angenehmer Süße ab
• 1 Esslöffel Balsamico-Essig: für leichte Säure und Tiefe in der Glasur

Anleitung

Ofen vorheizen:

375°F / 190°C und eine Auflaufform einfetten. So klebt die Lasagne später nicht an.

Gemüse rösten:

Süßkartoffeln, Kürbis und Karotten in einer Schüssel mit 1 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech 15 bis 20 Minuten rösten, bis das Gemüse leicht weich ist, aber noch Biss hat.

Lasagne schichten:

Süßkartoffeln gleichmäßig auf dem Boden der Auflaufform schichten. Eine Schicht zerbröselten Feta und einige gehackte Walnüsse darüber streuen.

Gemüse schichten:

Mit einer Schicht Butternut-Kürbis bedecken, danach die Karotten schichten. So Gemüse, Feta und Walnüsse schichtweise wiederholen, bis die Form gefüllt ist. Mit einer Schicht Süßkartoffeln abschließen.

Glasur zubereiten:

In einem kleinen Topf Cranberrysaft, Honig und Balsamico-Essig auf niedriger bis mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten einkochen lassen, bis eine dickflüssige Glasur entsteht.

Glasur auftragen und backen:

Zwei Drittel der Glasur über die Lasagne träufeln. Die Form mit Aluminiumfolie abdecken und für 30 Minuten im Ofen backen.

Backen fertigstellen:

Folie entfernen, restliche Glasur darüber geben und die Lasagne weitere 10 bis 15 Minuten offen backen, bis sie goldbraun und sprudelnd ist.

Ruhen lassen:

Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen und das Schneiden leichter fällt.

Ein meiner Meinung nach wunderbarer Moment ist, wenn die Glasur im Ofen langsam karamellisiert und das Aroma sich im ganzen Haus verteilt – das macht Vorfreude auf den ersten Bissen.

Lagerungstipps

Reste am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen funktioniert der Ofen am besten, so bleibt die Lasagne knusprig und saftig. Für längere Lagerung portionsweise einfrieren und bei Bedarf über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Zutaten-Alternativen

Honig lässt sich durch Ahornsirup ersetzen, wenn Sie die Lasagne vegan zubereiten möchten. Für den Feta kann auch ein pflanzlicher Käseersatz dienen, allerdings verändert sich das Geschmackserlebnis deutlich. Statt Walnüssen passen auch Pekannüsse oder Mandeln sehr gut.

Serviervorschläge

Diese Lasagne schmeckt hervorragend zusammen mit einem frischen grünen Salat, der für leichte Frische sorgt. Geröstetes Knoblauchbrot oder gebackene Blätterteigrollen mit Brie ergänzen das Gericht besonders festlich.

Diese Gemüselasagne ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, saisonales Gemüse kreativ zu nutzen und Gäste mit einem besonderen vegetarischen Gericht zu verwöhnen.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Kann ich Honig durch Ahornsirup ersetzen?

Ja, Ahornsirup ist ein idealer veganer Ersatz für Honig in der Glasur.

→ Wie schneide ich die Gemüse gleichmäßig dünn?

Ein Gemüseschneider oder eine Mandoline erleichtern das dünne und gleichmäßige Schneiden.

→ Wie lange hält sich die Lasagne im Kühlschrank?

Im Kühlschrank bleibt die Lasagne bis zu 4 Tage frisch.

→ Kann ich die Glasur vorbereiten?

Die Cranberry-Honig-Glasur lässt sich problemlos bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und lagern.

→ Mit welchen Beilagen passt die Lasagne gut zusammen?

Die Lasagne harmoniert gut mit frischen Salaten oder gebackenen Käsebrötchen.