Herrlich Himbeer-Weisse-Schokolade-Kekse

Dieses Rezept für Himbeeren-Weiße-Schokoladen-Kekse habe ich letzten Winter entdeckt, als ich eine Alternative zu den üblichen Schokochip-Cookies suchte. Die Kombination aus fruchtig-sauren Himbeeren und süßer weißer Schokolade ergibt eine perfekte Balance, die diese Kekse unwiderstehlich macht. Das Beste: Der Teig muss nicht gekühlt werden - in weniger als 30 Minuten sind die warmen Kekse fertig.

Als meine Nachbarin vorbeikam, während ich die erste Charge aus dem Ofen holte, blieb sie spontan auf einen Kaffee und drei Kekse. Noch am selben Abend schrieb sie mir eine Nachricht und bat um das Rezept, weil ihr Mann nicht aufhören konnte, von den 'rosa Keksen' zu schwärmen. Die hübsche Beerenfarbe macht sie optisch genauso attraktiv wie geschmacklich.

Zutaten für die Kekse

• Geschmolzene Butter: Sorgt für eine weichere Textur als kalte Butter und vereinfacht das Mischen
• Brauner Zucker: Gibt Feuchtigkeit und einen feinen Karamellton
• Gefrorene Himbeeren: Wichtig, damit der Teig nicht komplett rosa wird
• Weiße Schokotropfen: Dr. Oetker oder Callebaut für perfekte Süße
• Zimmerwarme Eier: Vermischen sich besser als kalte Eier

Pinnen

Zubereitung der Kekse

Butter vorbereiten

Die Butter in der Mikrowelle schmelzen und 10 Minuten abkühlen lassen. Die gefrorenen Himbeeren aus dem Gefrierfach nehmen - sie sollten leicht antauen, aber noch fest sein.

Trockene Zutaten

Mehl sieben für eine bessere Textur. Mit Backpulver, Natron und Salz vermischen. Am besten das Mehl abwiegen: 300-310 Gramm sind ideal.

Nasse Zutaten

Abgekühlte Butter mit beiden Zuckersorten glatt rühren. Vanille, ganzes Ei und Eigelb unterrühren bis die Masse glänzt.

Alles vereinen

Trockene Zutaten vorsichtig unterheben. Zum Schluss die angetauten Himbeeren und weißen Schokotropfen einarbeiten.

Portionieren

Mit einem großen Eisportionierer (ca. 3 EL) Teighäufchen auf die Bleche setzen. Nur 6 Kekse pro Blech, da sie sich ausbreiten.

Backen

13-15 Minuten backen bis die Ränder goldbraun sind. Die Mitte sollte noch etwas weich aussehen. Nach dem Backen einige Schokotropfen oben eindrücken.

Mein Sohn nahm diese Kekse zu seiner Lerngruppe in der Prüfungszeit mit. Sie wurden zum Glücksbringer der Gruppe - alle bestanden ihre Biologie-Prüfung. Seither muss er die 'rosa Kekse' zu jeder Lerngruppe mitbringen.

Serviervorschläge

Diese Kekse schmecken hervorragend zum Nachmittagskaffee oder -tee. Als Dessert leicht erwärmt mit einer Kugel Bourbon-Vanilleeis zwischen zwei Keksen servieren. Im Sommer passen auch frische Himbeeren und Heidelbeeren als Garnitur dazu.

Variationen

Probieren Sie statt Himbeeren auch gefrorene Heidelbeeren mit Zitronenschale. Dunkle Schokolade statt weiße Schokolade gibt einen intensiveren Geschmack. Gehackte Macadamianüsse sorgen für mehr Textur. Zur Weihnachtszeit passt ein Teelöffel Mandelextrakt mit gehobelten Mandeln wunderbar.

Aufbewahrung

Die abgekühlten Kekse in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage aufbewahren. Zum Einfrieren die Kekse einzeln vorfrieren, dann in einen Gefrierbeutel umfüllen. Haltbarkeit im Gefrierfach etwa einen Monat. Den Teig kann man auch portionsweise einfrieren und direkt gefroren backen - Backzeit dann um 1-2 Minuten verlängern.

Pinnen

Seit ich dieses Rezept entdeckt habe, habe ich unzählige Chargen gebacken und es immer weiter verfeinert. Mein Mann bezeichnet sie als 'die besten Kekse, die ich je gebacken habe' - ein großes Lob von jemandem, dessen Großmutter für ihre Backkunst berühmt war. Die Kombination aus fruchtiger Himbeere und cremig-süßer weißer Schokolade macht diese Kekse unwiderstehlich - raffiniert genug für Erwachsene, aber mit der verspielten rosa Farbe auch bei Kindern beliebt. Sie sind inzwischen mein Markenzeichen bei Kuchenbasaren, Buffets und Geschenkpaketen.

Häufig gestellte Fragen

→ Gehen auch frische Himbeeren statt Tiefkühlhimbeeren?

Frische Himbeeren sind zu weich und zerfallen im Teig leicht. Gefrorene Himbeeren bleiben besser in Form beim Vermischen.

→ Warum laufen meine Kekse zu stark auseinander?

Lass die Butter nach dem Schmelzen abkühlen, bevor sie in den Teig kommt. Wenn es trotzdem passiert, stell den Teig für 30 Minuten kalt.

→ Kann ich andere Beeren verwenden?

Klar! Tiefgekühlte Blaubeeren oder Brombeeren funktionieren prima. Erdbeeren solltest du allerdings in kleine Würfel schneiden.

→ Wie bewahre ich die Kekse am besten auf?

In einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur halten sie etwa 3 Tage. Falls länger, lassen sie sich gut einfrieren. Durch die Himbeeren werden die Kekse eventuell schneller weicher.

→ Warum färben sich meine weißen Schokostückchen rosa?

Wenn die Himbeeren auftauen, geben sie Saft ab, der die Schokolade und den Teig färbt. Das ist normal und schmeckt genauso gut!