Vegane Himbeer Zitronen

Ich hab unzählige Versuche gebraucht, bis diese fluffigen Zimtschnecken endlich mein Herz erobert haben. Die Kombi aus säuerlichen Himbeeren und frischer Zitrone bringt Leichtigkeit rein und macht sie einfach unwiderstehlich – ich snack die am liebsten direkt warm aus dem Ofen.

Letztes Wochenende haben sogar meine nicht-veganen Freunde beim Brunch nicht gecheckt, dass nix Tierisches drin ist. Weißt du, warum sie so perfekt werden? Weizenbrotmehl und Hefepulver sorgen für den fluffigen Traum-Teig.

Wichtige Zutaten:

• Weizenbrotmehl (wirklich entscheidend)
• Schnellbackhefe
• Vegane Butter (Alsan geht super)
• Frische oder tiefgefrorene Himbeeren
• Unbehandelte Zitronen, kein Saft aus der Flasche
• Chiasamen für die Marmelade
• Veganer Frischkäse

Pinnen

Genialer Teig:

1. Temperatur ist alles

* Pflanzendrink lauwarm machen (so 43°C)
* Hefe 10-12 Minuten schäumen lassen
* Vegane Butter aus dem Kühlschrank holen und weich werden lassen

2. Rühren und Kneten

* Pflanzendrink, Hefe und Zucker als Erstes mischen
* Butter und Salz dazugeben
* Mehl nach und nach dazugeben (jeweils eine Tasse)
* Von Hand starten, dann Knethaken nehmen
* Circa 4-5 Minuten kneten bis der Teig weich, aber nicht mehr klebrig ist

3. Gehen lassen

* Schüssel gut einölen
* Teig mit feuchtem Tuch abdecken
* An warmem Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis alles doppelt ist
* Nach dem Ausrollen nochmal 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen

Schnelle Himbeermarmelade:

* Himbeeren mit Chiasamen leise köcheln lassen
* Währenddessen immer wieder zerdrücken
* Fünf Minuten auf kleiner Hitze
* Noch fünf Minuten ziehen lassen zum Andicken

Füllen & Rollen wie ein Profi:

Ausrollen:

* Arbeitsfläche ordentlich bemehlen
* Teig zu einem ca. 38x23cm Rechteck bringen
* Gleichmäßig drücken
* Kanten gerade halten
* Am Ende ungefähr 0,5 cm dick

Schicht für Schicht:

1.

Weiche vegane Butter gleichmäßig verstreichen

2.

Brauner Zucker und Zimt darüber streuen

3.

Abgekühlte Himbeerfüllung drauf verteilen

4.

Am Rand rundum 1-2 cm Platz lassen

Pinnen

Roll-Tipps:

* Von der Längsseite aufrollen
* Eng aufrollen, aber nicht zu fest drücken
* Endstück mit bisschen Wasser fixieren
* Mit der Naht nach unten platzieren
* Falls zu weich, ab in den Kühlschrank für 10 Minuten

Schnecken schön schneiden:

* Ungeschmackte Zahnseide nutzen
* Jeden 4cm Abschnitt markieren
* Zahnseide unter die Rolle schieben
* Enden kreuzen und durchziehen
* Schneidet ultrasauber jedes Mal

Zitronen-Frischkäse-Frosting:

Richtige Cremigkeit:

* Veganer Frischkäse auf Zimmertemperatur
* Weiche vegane Butter dazu
* Zitronenschale und -saft frisch verwenden
* Alles richtig fluffig mixen
* Puderzucker langsam dazugeben

Backtricks:

* Ofen richtig vorheizen, 175°C Ober-Unterhitze
* Nach 20 Minuten mal reinschauen
* Falls die Oberfläche zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken
* Fertig, sobald goldgelb (aber nicht braun!)
* Erst 15 Minuten auskühlen, dann Frosting drauf

Alles zusammenbauen:

1.

Schnecken etwas abkühlen lassen

2.

Hälfte vom Frosting noch auf die lauwarmen geben

3.

Den Rest auf den abgekühlten verwenden

4.

Noch extra Zitronenschale als Deko

5.

Am besten direkt genießen

So hält's am längsten frisch:

* Frisch schmecken sie am besten
* 2 Tage bei Zimmertemperatur ok
* Vorm Essen kurz 15 Sekunden in die Mikrowelle
* Nur ungefrorene und noch ohne Frosting einfrieren

Pinnen

Wenn's mal hakt:

Probleme mit dem Teig:

* Zu klebrig? Esslöffelweise mehr Mehl einarbeiten
* Geht nicht auf? Hefe oder Temperatur checken
* Wird zu zäh? Nicht zu lange kneten
* Ungleichmäßige Stücke? Vorm Schneiden abmessen

Marmeladen-Fragen:

* Zu dünn? Mehr Chiasamen ran
* Zu fest? Mit Wasser verdünnen
* Zu sauer? Mit mehr Ahornsirup süßen
* Wird nicht fest? Einfach länger köcheln

Andere Mischungen:

* Mit Brombeere und Zitrone
* Gemischter Beerenswirl
* Cranberry mit Orange
* Limette & Blaubeeren

Vorausplanen, so geht's easy:

* Teig schon am Abend vorher vorbereiten
* Die erste Ruhephase einfach im Kühlschrank über Nacht
* Marmelade bis zu 3 Tage früher kochen
* Frosting 2 Tage im Voraus machen

Küchenprofi-Tricks:

* Vorher anzeichnen, wo geschnitten wird
* Füllung am Rand aussparen
* Erst komplett abkühlen lassen, dann Frosting drauf
* Extra Marmelade zum Dippen dazu stellen
* Doppelter Teig? Dann etwas länger backen

Die Schnecken verzeihen echt viel – wichtig ist nur, beim Gehenlassen und der Temperatur genau zu sein. Alles andere klappt schon irgendwie.