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Dieses Rezept für Lavendel-Zitronen-Sandwichkekse habe ich letztes Frühjahr entdeckt, als ich nach etwas Besonderem für eine Gartenparty suchte. Die Kombination aus frischer Zitrone und dezenter Lavendelnote ergibt wundervolle Kekse, die nach Sonnenschein und Blumen schmecken. Sie sind inzwischen mein Lieblingsdessert für Nachmittagstees, Brautpartys und alle Anlässe, die etwas Eleganteres als gewöhnliche Kekse verlangen.
Als meine Nachbarin vorbeikam während die Kekse abkühlten, überzeugte sie der Duft von Zitrone und Lavendel zum Kaffeekränzchen zu bleiben. Nach dem ersten Bissen fragte sie sofort nach dem Rezept und meinte, die Kekse erinnerten sie an eine Konditorei. Manchmal sind es die einfachsten Rezepte, die den bleibendsten Eindruck hinterlassen.
Einfache Zutaten
- Getrockneter Lavendel - Wenig reicht aus; am besten Küchenlavendel aus dem Reformhaus oder Bioladen
- Zitronenschale - Unbehandelte Bio-Zitronen für das beste Aroma
- Butter - Hochwertige Deutsche Markenbutter ohne Salz verwenden
- Zitronencurd - Fertigprodukt von Dr. Oetker geht gut, selbstgemacht schmeckt noch besser
- Puderzucker - Sorgt für die klassische Mürbeteig-Textur und dezente Süße
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Zubereitung der Kekse
- Buttertemperatur
- Die Butter sollte tatsächlich weich, aber nicht geschmolzen sein. Ich lasse sie etwa eine Stunde bei Raumtemperatur stehen. Beim Aufschlagen mit dem Zucker sollte sie deutlich heller werden. Dies ergibt die perfekte Grundlage für zarte Kekse.
- Lavendelverarbeitung
- Den getrockneten Lavendel direkt zur aufgeschlagenen Butter-Zucker-Masse geben, damit sich die Aromen gut verteilen. Für intensiveren Geschmack kann man die Blüten zwischen den Fingern leicht zerreiben.
- Teigverarbeitung
- Der Teig ähnelt Mürbeteig - er ist bröseliger als normaler Keksteig. Den Teig nicht überkneten, sonst werden die Kekse zäh. Bei zu trockenem Teig einen Teelöffel Zitronensaft zugeben.
- Gleichmäßige Größe
- Mit einem kleinen Eisportionierer oder Esslöffel gleich große Kugeln formen - wichtig für die späteren Sandwichkekse. Etwa 2,5 cm große Kugeln ergeben perfekte 5 cm Kekse.
- Backpräzision
- Die Kekse beim Backen gut beobachten - zwischen goldbraun und zu dunkel liegen nur Minuten. Sie bräunen wegen des hohen Butteranteils kaum. Nach 8 Minuten prüfen, meist sind 10-12 Minuten optimal.
- Fülltechnik
- Kekse vollständig auskühlen lassen vorm Füllen. Einen Teelöffel Zitronencurd pro Sandwich verwenden - genug für jeden Bissen aber nicht zu viel. Für sauberes Arbeiten die Füllung mit einem Spritzbeutel aufbringen.
Mein Mann, der sonst blumige Aromen meidet, hat drei Stück auf einmal gegessen und sie seither mehrfach nachgefragt. Die Balance zwischen Zitrone und Lavendel überzeugt selbst skeptische Genießer.
Perfekte Kombinationen
Diese feinen Kekse passen hervorragend zum Nachmittagstee oder Kaffee. Für Frühlingsfeste arrangiere ich sie auf Platten mit frischen Beeren und Schlagsahne. Bei Hochzeits- oder Babypartys präsentiere ich sie auf Etageren mit anderen kleinen Gebäckstücken. Meine Mutter genießt sie gerne mit einem Glas Sekt, ich bevorzuge sie zu einer Tasse Earl Grey.
Geschmacksvariationen
Probieren Sie Orangenschale und etwas Kardamom statt Zitrone und Lavendel für ein anderes aromatisches Profil. Vanillemark statt Lavendel ergibt einen klassischeren Geschmack. Eine Himbeermarmelade-Füllung harmoniert wunderbar mit beiden Aromen. Im letzten Frühling experimentierte ich mit getrockneten Rosenblütenblättern statt Lavendel - das ergab eine romantischere Blütennote.
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Diese Lavendel-Zitronen-Sandwichkekse habe ich schon für gemütliche Familiennachmittage bis hin zu eleganten Brautpartys gebacken - sie beeindrucken immer. Die Kombination aus frischen Zitrusnoten und dezenten Blütenaromen macht aus einem einfachen Butterkeks etwas ganz Besonderes. Meine Tochter backt sie inzwischen mit mir als Mutter-Tochter-Tradition, was sie noch bedeutungsvoller macht. Manchmal sind es die unerwarteten Geschmackskombinationen, die überraschend perfekt zusammenpassen.
Häufig gestellte Fragen
- → Where can I buy culinary lavender?
- Culinary lavender can be purchased at specialty stores, health food markets, or online. Make sure it's labeled as food-safe.
- → Can I replace lemon curd with another filling?
- Yes, you can use fruit jam or other spreads like orange marmalade or even chocolate for a different flavor.
- → How do I prevent the lavender flavor from being overwhelming?
- Use the exact amount stated in the recipe. To mellow the flavor further, grind the lavender with sugar before mixing it in.
- → Can I prepare the cookies without the floral flavor?
- You can omit the lavender and use vanilla extract or leave the cookies as lemon-flavored with no added floral.
- → How should I store the cookies after baking?
- Store unfilled cookies in an airtight container for a week, and filled cookies for up to 2 days to maintain freshness.