Köstliche Himbeer-Krapfen

Dieses Rezept zeigt dir, wie du unglaublich leckere Himbeer-Cheesecake-Donuts selbst machen kannst. Sie sind luftig und leicht, außen mit Zucker umhüllt und gefüllt mit einer cremigen Frischkäsefüllung und fruchtiger Himbeerkompott. Perfekt für ein besonderes Frühstück, einen gemütlichen Nachmittagskaffee oder als süßer Snack.

Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal für einen Sonntagsbrunch ausprobiert und war sofort begeistert, wie leicht die Donuts trotz der Füllung im Inneren bleiben. Das Zusammenspiel von Zucker und Frucht kam bei meiner Familie super an.

Zutaten

• Für die Donuts: Eine Tasse warme Vollmilch (idealerweise 32 bis 38 Grad Celsius) für perfekte Hefegärung
• Für die Donuts: Ein Esslöffel Instant- oder Trockenhefe, wichtig für das Aufgehen des Teigs
• Für die Donuts: Drei Esslöffel Zucker für die Milchsüße und Hefeaktivität
• Für die Donuts: Vier Tassen Brotmehl (gestrichen) für die notwendige Teigstabilität, alternativ kann Allzweckmehl verwendet werden
• Für die Donuts: Zwei große Eier bei Zimmertemperatur für Saftigkeit und Bindung
• Für die Donuts: Ein Teelöffel Salz als Geschmackskontrast
• Für die Donuts: Acht Esslöffel ungesalzene Butter (weich) für die Geschmeidigkeit des Teigs
• Für die Donuts: Genügend Pflanzenöl zum Frittieren, etwa zwei Liter sind ideal
• Himbeerfüllung: Drei Tassen gefrorene Himbeeren, am besten tiefgekühlt für Aroma
• Himbeerfüllung: Vier Esslöffel Zucker zum Ausgleich der Säure
• Himbeerfüllung: Ein Teelöffel Zitronensaft für frische Säure
• Cheesecake-Füllung: 225 Gramm Frischkäse für cremige Substanz
• Cheesecake-Füllung: ¾ Tasse Schlagsahne für die samtige Textur
• Cheesecake-Füllung: Zwei Esslöffel Zucker zum Süßen
• Cheesecake-Füllung: Ein Teelöffel Vanilleextrakt für feines Aroma
• Zuckerüberzug: Zwei Tassen Zucker für den klassischen süßen Crunch

Anleitung

Donutteig ansetzen:

Rührschüssel vorbereiten. Verrühre die warme Milch mit der Hefe und dem Zucker. Lass die Mischung etwa 5 Minuten stehen, bis sie schäumt. Wenn sie nicht schäumt, benötigst du frische Hefe.

Teig mischen:

Füge Mehl, Eier und Salz hinzu und knete mit dem Knethaken eine Minute bei niedriger Geschwindigkeit, bis alles verbunden ist.

Teig weiterkneten:

Kratze die Schüsselränder ab und knete weitere zwei Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit, der Teig sollte sich von der Schüssel lösen.

Butter unterarbeiten:

Füge die Butter löffelweise hinzu, während du weiterknetest. Der Teig wirkt zuerst klebrig und nass, knete noch fünf Minuten, bis er glatt und elastisch ist.

Teig gehen lassen:

Leicht gefettete Schüssel vorbereiten, Teig hineingeben und mit Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort rund 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Himbeerfüllung zubereiten:

In einem kleinen Topf gefrorene Himbeeren, Zucker und Zitronensaft erhitzen. Rühre, bis Zucker sich auflöst. Lasse die Masse 8 Minuten köcheln, bis sie dick wie Marmelade ist. Abkühlen lassen.

Cheesecake-Füllung herstellen:

Frischkäse, Sahne, Zucker und Vanille in einer Schüssel gründlich verrühren bis eine dicke, cremige Masse entsteht. Bis zur Verwendung kühl stellen.

Donuts formen:

Backbleche mit Backpapier auslegen und einfetten. Arbeitsfläche leicht bemehlen. Teig mehrfach zusammendrücken, um Luft herauszulassen. Zu einer Kugel formen, vierteln und jedes Viertel nochmals vierteln. 16 Stücke sollten entstehen.

Teigkugeln formen:

Jedes Teigstück zu einer möglichst straffen Kugel rollen. Donuts locker auf die Bleche setzen, mit gefetteter Folie bedeckt 30 Minuten aufgehen lassen, bis sie fast doppelt so groß sind.

Donuts frittieren:

Zucker in eine große Schüssel geben. Himbeerkompott und Cheesecakefüllung jeweils in Spritzbeutel füllen. Öl in einem großen Topf oder Dutch Oven auf 165 bis 175 Grad Celsius erhitzen.

Donuts frittieren:

Donuts vorsichtig ins heiße Öl geben, 3 bis 4 Stück gleichzeitig, 2 Minuten pro Seite goldbraun frittieren. Herausnehmen, abtropfen lassen und sofort in Zucker wälzen. Auf einem Abkühlgitter auslegen.

Donuts füllen:

Mit einer Schere oder einem Messer ein Loch an der Seite der Donuts machen. Zuerst mit Himbeerkompott füllen, danach die Cheesecakefüllung einspritzen. Die Donuts sollten schön prall und schwer in der Hand sein.

Genießen:

Am besten noch warm servieren und am Genuss erfreuen.

Mein Liebling an diesem Rezept ist die Himbeerfüllung. Sie bringt eine natürliche Frische und leicht säuerliche Note, die wunderbar mit der süßen Cheesecake-Creme harmoniert. Beim Frittieren hatte ich den schönsten Moment, als die ersten Donuts goldgelb aus dem Öl stiegen und der Zucker sofort daran klebte — das war ein echtes Glücksgefühl.

Lagerungstipps

Am besten die Donuts frisch genießen. Reste in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur 1-2 Tage aufbewahren. Für längere Haltbarkeit können die gefüllten Donuts im Kühlschrank bis zu 3 Tage gelagert werden. Vor dem Verzehr etwas Zimmertemperatur annehmen lassen oder kurz erwärmen.

Zutatenersatz

Für eine vegane Variante lässt sich der Frischkäse durch veganen Frischkäse und Sahne durch pflanzliche Sahnealternativen ersetzen. Beim Öl eignet sich je nach Verfügbarkeit Sonnenblumen- oder Rapsöl gut zum Frittieren. Bei Mehl kann auch eine glutenfreie Mischung ausprobiert werden, allerdings verändert das die Textur.

Serviervorschläge

Diese Donuts passen hervorragend zu einer Tasse Kaffee oder Tee am Morgen oder am Nachmittag. Auch mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Prise Puderzucker lassen sie sich raffinierter servieren. Für eine festliche Variante dekoriert man sie mit frischen Himbeeren oben drauf.

Mit diesen Himbeer-Cheesecake-Donuts bereitest du dir und deinen Lieben ein besonderes Gefühl von Genuss und Liebe fürs Detail — ganz egal ob zum Frühstück, Kaffee oder als süße Überraschung zwischendurch. Viel Freude beim Backen und Genießen!

Häufige Fragen zum Rezept

→ Welche Milch eignet sich am besten für den Teig?

Am besten wird Vollmilch verwendet, die auf etwa 30-40 °C erwärmt wird, um die Hefe optimal zu aktivieren.

→ Wie lässt sich feststellen, ob der Fettbad die richtige Temperatur hat?

Ein kleiner Teigball, der an die Oberfläche steigt und sofort zischt, zeigt die richtige Temperatur von ca. 170–180 °C an.

→ Wie verhindert man, dass der Teig zu klebrig ist?

Der Teig wird lange genug geknetet, bis er glatt, elastisch und fast trocken anfühlt. Bei Bedarf die Knetzeit verlängern.

→ Kann man die Krapfen auch im Ofen backen?

Das traditionelle Aroma entsteht durch das Frittieren. Backen ist möglich, ändert jedoch die Textur und den Geschmack deutlich.

→ Wie füllt man die Krapfen am besten mit den beiden Cremes?

Mit Spritzbeuteln zuerst die Himbeerfüllung, danach die Käsekuchencreme vorsichtig in die Krapfen einfüllen, bis sie prall gefüllt sind.