Knusprige Pfefferminz Kekse

Diese Pfefferminz-Knusper-Zuckerplätzchen sind perfekt, um Ihre Weihnachtsbäckerei mit einer frischen und süßen Note zu bereichern. Sie sind einfach zuzubereiten und bringen mit ihrem Minzgeschmack und dem knackigen Candy Cane Topping festliche Stimmung auf den Keksteller. Ein echter Hit für die Feiertage, der garantiert Freude bereitet.

Ich persönlich finde, dass die Pfefferminznote den Keksen eine angenehme Frische verleiht, die wunderbar mit der Süße harmoniert. Diese Kekse sind bei meiner Familie jedes Jahr ein Favorit und bringen immer wieder schöne Erinnerungen an gemeinsame Backmomente hervor.

Zutaten

• 2 ¾ Tassen Weizenmehl: das Grundgerüst für den Teig, am besten frisch und von guter Qualität
• 1 Teelöffel Natron: hilft, die Kekse locker und weich zu machen
• ½ Teelöffel Backpulver: sorgt für etwas mehr Volumen im Teig
• 2 Stangen (ca. 225 g) weiche Butter: für den Geschmack und die zarte Konsistenz, verwenden Sie ungesalzene Butter für bessere Kontrolle der Salzmenge
• 1 ½ Tassen Zucker: sorgt für die Süße und gibt den Keksen Struktur
• 1 Ei: verbindet die Zutaten und gibt Stabilität
• ½ Teelöffel Pfefferminzextrakt oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt: für das typische Aroma, achten Sie auf echtes Extrakt für intensiveren Geschmack
• Zuckerstangen, zerstoßen: bringen das besondere Knusper-Element und weihnachtliche Optik
• Weiße Schokoladen-Candy-Melts: sorgen für die zarte Glasur und ergänzen das Pfefferminzaroma perfekt

Anleitung

Schritt 1: Backofen vorheizen:

Heizen Sie den Backofen auf 190 Grad Celsius (375 Grad Fahrenheit) vor und platzieren Sie das Backblech in der mittleren Schiene. Legen Sie Backpapier auf Ihre Backbleche, damit die Kekse nicht kleben bleiben.

Schritt 2: Trockene Zutaten mischen:

Vermengen Sie das Mehl mit Natron und Backpulver in einer Schüssel und stellen Sie die Mischung beiseite, um sie später zum Teig zu geben.

Schritt 3: Butter und Zucker cremig schlagen:

Schlagen Sie die weiche Butter zusammen mit dem Zucker in einer großen Schüssel, bis die Mischung hell und cremig wird.

Schritt 4: Ei und Aroma einrühren:

Geben Sie das Ei und den Pfefferminz- oder Vanilleextrakt hinzu und schlagen Sie alles gut unter.

Schritt 5: Trockene Zutaten einarbeiten:

Rühren Sie nun nach und nach die Mehlmischung unter den feuchten Teig, bis alles gut verbunden ist.

Schritt 6: Teig portionieren und backen:

Formen Sie mit einem Teelöffel runde Teigkugeln und legen Sie diese mit einem Abstand von circa fünf Zentimetern auf das vorbereitete Backblech. Backen Sie die Kekse 8 bis 10 Minuten, bis sie an den Rändern leicht goldbraun sind.

Schritt 7: Abkühlen lassen:

Nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen und lassen Sie sie kurz auf dem Blech ruhen, bevor Sie sie auf ein Gitter zum vollständigen Abkühlen legen.

Schritt 8: Weiße Schokolade vorbereiten und Kekse glasieren:

Schmelzen Sie die weißen Candy Melts gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Tauchen Sie jeweils die Hälfte jedes Kekses in die weiße Schokolade und lassen Sie den überschüssigen Schmelz abtropfen. Legen Sie die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

Schritt 9: Mit Zuckerstangen bestreuen:

Bestreuen Sie die noch weiche weiße Schokolade großzügig mit den zerstoßenen Zuckerstangenstücken, damit sie haften bleiben. Lassen Sie die Schokolade fest werden.

Ich liebe besonders den Moment, wenn die weißen Schokoladen-Candy Melts auf den warmen Keksen langsam aushärten und die leuchtend roten Stückchen der Zuckerstangen die Kekse fast schon zu kleinen Kunstwerken machen. Diese Kekse erinnern mich immer an gemütliche Nachmittage mit der Familie und vielen lachenden Gesichtern.

Aufbewahrungstipps

Um die Frische zu bewahren, bewahren Sie die Kekse in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur auf. So bleiben sie bis zu einer Woche knusprig außen und weich innen. Für längere Lagerung können Sie sie bis zu drei Monate einfrieren, am besten in einzelnen Lagen durch Backpapier getrennt, damit sie nicht zusammenkleben.

Zutatenaustausch

Sollten Sie keinen Pfefferminzextrakt finden, können Sie stattdessen etwa einen Teelöffel Vanilleextrakt verwenden, das ergibt eine milde und leckere Alternative. Für die weiße Schokolade eignen sich auch weiße Kuvertüre oder weiße Schokoladentafeln, die Sie selbst schmelzen. Anstelle von Candy Canes können kleine Stücke von Minzbonbons oder sogar gehackte weiße Schokolade mit Pfefferminzgeschmack verwendet werden.

Serviervorschläge

Diese Kekse passen hervorragend zu einer Tasse heißer Schokolade oder einem Glas Milch. Für ein festliches Dessert können sie zusammen mit Vanilleeis und zerbröselten Zuckerstangen serviert werden. Auch hübsch verpackt sind sie ein wunderbares Geschenk aus der Weihnachtsbäckerei.

Dieses Rezept hat mir jedes Jahr aufs Neue Freude bereitet, besonders wenn die Küche nach Pfefferminze duftet und Kinderaugen vor Vorfreude leuchten. Einfach, lecker und perfekt für die Weihnachtszeit – diese Pfefferminz-Knusper-Zuckerplätzchen werden auch bei Ihnen schnell zum Liebling.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Wie sorgt man für den perfekten Knuspereffekt?

Der Crunch entsteht durch das Bestreuen mit zerdrückten Zuckerstangen nach dem Eintauchen in Schokolade. So bleiben die Kekse innen zart und außen knackig.

→ Kann ich auch Vanille statt Pfefferminz verwenden?

Ja, Vanilleextrakt ist eine milde Alternative, die den Keksen eine sanfte Süße verleiht und gut mit der Schokolade harmoniert.

→ Wie lange bleiben die Kekse frisch?

In luftdicht verschlossenen Behältern sind die Kekse etwa eine Woche lang frisch und behalten ihre Knusprigkeit.

→ Kann ich die Kekse auch ohne Schokoladenglasur servieren?

Natürlich, die Kekse schmecken auch pur sehr gut, erhalten aber durch die Schokolade und die Zuckerstangen eine besondere Note.

→ Welche Temperatur ist optimal zum Backen?

Eine Backtemperatur von ca. 190 °C (375 °F) sorgt für eine gleichmäßige Bräunung und zarte Konsistenz.