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Hier erzähle ich dir das bestgehütete Geheimnis meiner Oma Sernik Królewski. Diese himmlische polnische Torte punktet mit einem schokoladigen Boden und einer extra cremigen Twaróg-Füllung. Auch nach unzähligen Backaktionen bleibt sie mein absoluter Favorit für Festtage und familiäre Feiern.
Eine kleine Geschichte zu dieser königlichen Spezialität
Auf meinen Streifzügen durch polnische Küchen hab ich schnell gemerkt Sernik Królewski ist wirklich ein Torten-Highlight. Das Besondere: Sanfter Twaróg in Schichten, verpackt in knusprige Schokolade der Wahnsinn! Wirklich jede Familienfeier, zu der ich geladen war, hatte dieses Prachtstück als heimlichen Star. Einfach die perfekte Mischung aus fluffiger Füllung und Schokoboden typisch polnische Backkunst eben.
Was du brauchst
- Twaróg: Ohne ihn läuft nix bei diesem Kuchen. Wenn du hier keinen findest, misch einfach Ricotta mit Frischkäse – hab ich ausprobiert, klappt super, aber mit original Twaróg schmeckt's halt noch besser.
- Kakaopulver (stark entölt): Gönn dir ne gute Qualität für den Boden. Der intensive Schokogeschmack ist echt wichtig.
- Butter (nach europäischer Art): Durch mehr Fett wird der Boden herrlich zart und zerschmilzt fast im Mund.
- Eier (Eigelb und Eiweiß): Die sorgen zusammen für die besondere Fluffigkeit der Füllung.
- Vanilleextrakt: Gibt eine gemütliche, warme Note dazu.
- Orangenschale: Hebt den Geschmack wenn du mal Lust auf ein bisschen Frische hast, unbedingt ausprobieren!
Das solltest du parat haben
- Springform
- Meine 24cm-Form hat sich dafür total bewährt.
- Küchenmaschine
- Damit mixt du blitzschnell den Schokoboden zusammen.
- Hand- oder Standmixer
- Macht die Masse für die Füllung richtig luftig.
- Teigschaber
- Damit hebst du das Eiweiß ganz locker unter.
- Feine Reibe
- Super, um die Orangenschale fein zu bekommen falls du sie verwenden willst.
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Schritt für Schritt zum traumhaften Schokoboden
Wirf zuerst Mehl, Kakao, Zucker und kalte Butter in die Küchenmaschine. Kurz mixen bis Streusel entstehen. Dann Eigelb dazu, nochmal mixen, bis sich ein Teig bildet. Teil den Teig – der größere Teil ist dein Boden, der Rest kommt später oben drauf. Ab damit für ne halbe Stunde in den Kühlschrank.
So wird die Füllung cremig ohne Ende
Während der Boden kühlt, schnapp dir die größte Schüssel, die du hast. Twaróg, Zucker, Vanille und Eigelb cremig rühren. Jetzt in einer zweiten Schüssel das Eiweiß richtig steif schlagen. Dann ganz vorsichtig unter die Käsemasse heben. Lass dir dabei ruhig Zeit je lockerer, desto genialer.
Jetzt wird alles zusammengesetzt
Hol den Ofen auf 180°C hoch. Springform einfetten nicht vergessen! Roll den größeren Teil vom Teig aus und leg ihn unten rein. Füllung obendrauf, schön glatt streichen. Der Clou: Den restlichen Teig zerbröseln und großzügig verteilen.
Backspaß auf die genussvolle Art
Schieb das gute Stück in den Ofen. Nach etwa 45 Minuten siehst du, ob's fertig ist – oben goldbraun, aber die Mitte darf ruhig noch etwas wackeln. Keine Sorge, beim Abkühlen zieht das alles fest. Erst auf dem Kuchenrost auskühlen lassen, dann am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Jetzt wird geschlemmt
Wenn der Kuchen ganz kalt ist, Springform vorsichtig lösen. In dicke Stücke schneiden und mit viel Puderzucker verfeinern. Mein Tipp dazu: Ein kräftiger Kaffee oder typisch polnischer Tee passt super.
Meine besten Profitipps fürs Backen
Alles steht und fällt mit dem Käse. Frischer Twaróg lohnt sich echt! Ist er ein bisschen feucht, einfach kurz durch ein Tuch abtropfen lassen. Beim Backen unbedingt auf den Wackeltest achten das gibt später die perfekte Konsistenz. Ach ja: Ich geb manchmal Zitronen- oder Orangenschale dazu oder misch ein paar Rosinen rein, wenn ich Kindheitserinnerungen will.
Womit servieren?
Pur schmeckt der Kuchen mega. Aber mit Mohnkuchen (Makowiec) oder rustikalem Schokokuchen (Murzynek) wird’s ein richtig polnisches Dessert-Büffet. Zur Party stell ich gern Kaffee und Tee daneben. Für Gäste gönn ich noch Schlagsahne und frische Beeren dazu. Da kommt immer Begeisterung auf!
So bleibt er frisch
Im Kühlschrank hält sich dein Kuchen locker 5 Tage frisch. Ehrlich gesagt wird er sogar noch saftiger, wenn er ein, zwei Tage zieht. Einfach abdecken oder in eine Box packen. Du willst auf Vorrat backen? Kein Ding, einzelne Stücke lassen sich tiefgefroren sogar drei Monate aufbewahren. Zum Servieren über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Häufig gestellte Fragen
- → Was unterscheidet polnischen Käsekuchen von normalem Käsekuchen?
Polnischer Käsekuchen wird mit Twaróg oder Quark statt Frischkäse hergestellt. Auch der Schokoboden und die traditionelle Zubereitung machen ihn besonders, sowohl im Geschmack als auch in der Konsistenz.
- → Kann ich diesen Käsekuchen ohne Twaróg zubereiten?
Als Ersatz für Twaróg kannst du eine Mischung aus Ricotta und Frischkäse verwenden. Diese Kombination kommt der traditionellen Version im Geschmack und in der Textur nahe.
- → Warum müssen die Eier getrennt werden?
Das Trennen der Eier und das Aufschlagen des Eiweißes sorgt für eine luftigere, leichtere Struktur. Das geschlagene Eiweiß hilft dem Käsekuchen beim Aufgehen und gibt ihm eine feine Konsistenz.
- → Woran erkenne ich, dass der Käsekuchen fertig gebacken ist?
Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche fest ist und sich nicht mehr weich anfühlt. Die Backzeit beträgt in der Regel 45–50 Minuten bei 175°C – achte darauf, dass die Oberfläche komplett gestockt ist.
- → Wie sollte ich den Käsekuchen aufbewahren?
Lagere den Käsekuchen abgedeckt bis zu 5 Tage im Kühlschrank. Lasse ihn vollständig auskühlen, bevor du ihn aufbewahrst, und verpacke ihn gut, damit er nicht austrocknet.