Lachs im Blätterteig

Ich stehe in meiner Küche, rolle goldenen Blätterteig aus und im Hintergrund zieht der Duft von frisch gebratenem Knoblauch und Spinat durch den Raum – genau deswegen ist dieses Gericht mein absoluter Favorit für besondere Momente. Es ist einfach besonders, wenn aus entspannten Zutaten auf einmal etwas entsteht, das so aussieht, als käme es aus einem schicken Restaurant.

Unverzichtbare Zutaten

• Frischer Lachs: Unser Hauptdarsteller heute
• Guter Blätterteig: Super aus dem Kühlregal
• Junger Spinat: Sorgt für die cremige Mitte
• Feine Butter: Macht einfach alles leckerer
• Knoblauchzehen: Nicht sparen damit!

Pinnen

So Gelingt das Wunder

Der Start:

Lass deinen Blätterteig und Lachs rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit alles Raumtemperatur annimmt. Sonst kann’s passieren, dass was reißt oder der Lachs innen noch kalt ist. Hab ich schon durch, ist echt nicht so toll.

Das Spinatgeheimnis:

Der Spinat schützt den Lachs vor dem Austrocknen. Erst Knoblauch anbraten bis es duftet, danach den Spinat nach und nach zugeben – der schrumpft ordentlich! Am Ende noch etwas Frischkäse untermischen, das macht alles wunderbar cremig.

Alles Anordnen:

Teig vorsichtig auslegen, Lachs mittig platzieren und dick mit der Spinatmischung bedecken. Blätterteig zusammenschlagen. Sieht niemals perfekt aus – macht aber nix! Gerade die Ecken darfst du einfach zusammenkneifen, nach dem Backen sieht’s trotzdem umwerfend aus.

Jetzt das Finish:

Bevor’s in den Ofen kommt:

Mit Ei bestreichen:

So wird’s richtig goldig

Oben einritzen:

Lässt Dampf raus

Schöne Muster machen:

Falls du Lust hast

Kanten nochmal prüfen:

Kurz ruhen lassen:

Gönn ihm 5 Minuten vorm Backen

Gestalte Es Nach Deinem Geschmack

Nach zig Variationen (mit und ohne Katastrophen!) hab ich ein paar Lieblingsideen gefunden:

Füllungen Tauschen

Für Pilzfans: Kräuterseitlinge oder Champignons statt Spinat.

Rote Paprika geröstet – gibt Farbe und ein kleines bisschen Süße.

Dill oder Estragon im Frischkäse sorgt für Frische.

Geschmorte Schalotten bringen extra Geschmack.

Probier’s mal mit Ziegenkäse oder Gouda – gibt immer neuen Pfiff!

Meine Schwiegermutter streut immer frischen Dill rein – das ist jetzt bei uns das Familien-Highlight!

Was Dazu Passt

Dieses feine Hauptgericht verdient auch spannende Begleiter:

Lauwarmer Spargel mit frischer Zitrone.

Bunter Salat mit Sekt-Vinaigrette.

Kross gebackene Kartoffeln.

Weiße Weinsoße – passt perfekt zum Lachs.

Lockerer Reis mit Kräutern.

So Lagert’s Am Besten

Frisch aus dem Ofen am allerbesten.

Lässt sich aber auch locker vorher zusammenbauen.

Im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar.

Zum Aufwärmen lieber nochmal kurz in den Ofen stecken.

Mikrowelle? Bloß nicht – dann wird der Teig pappig.

Pinnen

Küchen-Profi Tricks

Lachs ordentlich trocken tupfen!

Pin-Gräten genau fühlen und ziehen.

Beim Spinat sparsam bleiben.

Die Ränder wirklich gut andrücken.

Erst nach 10 Minuten Ruhe anschneiden.

Krönender Abschluss

Dieser Wellington ist mein kleines Festesse, egal ob jemand befördert wurde, Geburtstag feiert – oder wir einfach am Samstag was Tolles möchten. Mit frischen Zutaten und ein bisschen Geduld zauberst du daheim was richtig Großes.

Egal warum du ihn zubereitest: Gönn dir beim Wickeln die Zeit, die er verdient. Und genieß das Ganze – das macht den Unterschied.

Und immer ein Muster oben drauf kritzeln – das ist wie deine Unterschrift. So wird jeder Wellington ganz unverwechselbar!

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich das im Voraus machen?

Ja, bereite es bis zu einem Tag vorher zu und stelle es in den Kühlschrank. Oder du kannst es bis zu 3 Monate einfrieren. Ei erst vor dem Backen auftragen.

→ Wie bleibt der Blätterteig knusprig?

Achte darauf, dass die Spinatfüllung nicht mehr warm und trocken genug ist. Tupfe den Lachs vorher gut ab.

→ Welche Beilagen passen gut dazu?

Gekochtes Gemüse, grüner Spargel oder ein leichter Salat sind tolle Ergänzungen. Das Gericht selbst ist recht reichhaltig.

→ Kann ich gefrorenen Spinat verwenden?

Ja, aber lasse ihn auftauen und drücke die überschüssige Flüssigkeit gründlich aus, bevor du ihn verwendest.

→ Wie erkenne ich, dass es fertig ist?

Der Blätterteig sollte goldbraun sein, und die Innentemperatur vom Lachs sollte 63 °C erreichen.