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Dieser zuckerfreie Karotten-Apfel-Kuchen bietet eine wunderbare gesunde Nascherei. Die natürlichen Aromen von Karotten, Äpfeln und Bananen spielen perfekt mit dem warmen Zimtduft zusammen. Passt super für Leute, die auf ihre Ernährung achten, und Kinder freuen sich auch drüber.
ZUTATEN- Karotten: 100 g, gerieben
- Reife Banane: 130 g, zerdrückt
- Äpfel: 100 g, gerieben
- Salz: 1 Prise
- Zitronensaft: 1 TL
- Ei: 1 Stück
- Zimt: 2 TL
- Quark oder Naturjoghurt: 80 g
- Vanilleschote: 1, Mark ausgekratzt
- Flüssiges Kokosöl: 40 g oder 60 g weiche Butter
- Weizenmehl oder Dinkelmehl: 130 g (Type 630)
- Backpulver: 1 TL
- Schritt 1:
- Äpfel und Karotten reiben. Banane mit einer Gabel zerdrücken.
- Schritt 2:
- Den Backofen auf 175°C aufheizen. Joghurt und Ei gut verrühren und dann das flüssige Kokosöl dazugeben.
- Schritt 3:
- Mehl, Backpulver und Gewürze mischen und mit den nassen Zutaten verbinden. Dann das Obst und Gemüse unterheben.
- Schritt 4:
- Den fertigen Teig in eine gefettete und bemehlte Springform (20 cm) gießen und etwa 40 Minuten backen.
- Der Kuchen schmeckt besonders gut, wenn er eine Nacht im Kühlschrank durchziehen kann.
- Für Veganer kann man statt dem Ei einfach eingeweichte Leinsamen verwenden.
Tipps von Backprofis
- Bäcker raten dazu, gehackte Walnüsse oder Mandeln obendrauf zu streuen für mehr Biss.
