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Knuspriges Hähnchen trifft hier auf eine bunte Tomaten-Basilikum-Mischung und zartschmelzende Burrata. Das schmeckt wie vom Italiener, aber du zauberst es ganz easy zu Hause. Aus simplen Zutaten wird so ein richtig schickes Essen, das Lust auf mehr macht.
Nach etlichem Ausprobieren hab ich gelernt: Wenn du die panierten Hähnchenstücke vorm Braten kurz ruhen lässt, bleibt die Panade besser dran. Meine Crew freut sich immer am meisten, wenn ich extra viel Tomatenmix mache – der schmeckt am nächsten Tag genial auf frischem Brot.
Wichtige Zutaten
- Hähnchenbrust: Am besten Stücke nehmen, die ungefähr gleich dick sind – dann werden sie gleichzeitig gar. Bio gibt nochmal mehr Aroma
- Frisches Basilikum: Knallgrüne Blätter ohne dunkle Stellen – die Stängel machen die Tomaten extra lecker
- Kirschtomaten: Bunt gemischt bringt Farbe und mehr Süße rein
- Burrata: Zimmertemperatur hilft, dass sie schön auf dem warmen Hähnchen schmilzt
- Panko (japanische Semmelbrösel): Damit wird’s besonders knusprig und leicht
- Gutes Olivenöl: Extra nativ ist top für die Tomatenmischung
Ausführliche Anleitung
- Schritt 1: Hähnchen vorbereiten
- Hähnchenbrüste zwischen Frischhaltefolie legen
- Mit einem Plattiereisen oder Nudelholz vorsichtig von der Mitte nach außen flach klopfen (etwa 0,5 cm dick)
- Salz und Pfeffer großzügig auf beiden Seiten verwenden
- 15 Minuten bei Zimmertemperatur so liegen lassen
- Schritt 2: Panierstraße bauen
- Erste Schüssel: Mehl mit italienischen Kräutern vermischen
- Zweite Schüssel: Eier aufschlagen und mit einem Schuss Wasser verquirlen
- Dritte Schüssel: Panko mit geriebenem Parmesan und getrockneten Kräutern mischen
- Eine Hand bleibt für alles Nasse, eine für alles Trockene – sonst klebt’s
- Schritt 3: Hähnchen panieren
- Erst im Mehl wenden und leicht abklopfen
- Dann durchs Ei ziehen, Überschuss abtropfen lassen
- Jetzt in die Panko-Mischung drücken, bis alles rundum bedeckt ist
- Auf einen Rost legen und 10 Minuten stehen lassen
- Schritt 4: Goldbraun braten
- Öl in einer großen Pfanne auf 175°C erhitzen
- Hähnchenstücke nebeneinander, nicht übereinander in die Pfanne legen
- Jede Seite 3-4 Minuten braten, bis sie richtig schön braun und knusprig ist
- Auf Küchenpapier ablegen und abtropfen lassen – solange den Belag anrühren
- Schritt 5: Tomatenmix machen
- Tomaten in Olivenöl kurz scharf anbraten, bis sie aufplatzen
- Gehackten Knoblauch dazugeben, kurz mitdünsten bis es schön duftet
- Mit etwas Weißwein ablöschen und den Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen
- Basilikum in Stücke reißen und zum Schluss unterheben
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Meine italienische Nonna hat immer gesagt: Eier für das Panieren nimmt man am besten aus dem Kühlschrank raus, damit sie Zimmertemperatur kriegen – dann haftet die Panade viel schöner und die Farbe wird top. Ein Spritzer alter Balsamico zum Schluss war immer das i-Tüpfelchen.
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Bei mir weckt das immer Erinnerungen an Sonntage mit meiner Familie. Sobald es nach gebratenem Hähnchen gerochen hat, saßen alle blitzschnell am Tisch. Kaum zu glauben, wie wenig Zutaten so einen Wow-Effekt machen können, wenn man sie mit Liebe behandelt.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich das Hähnchen vorbereiten?
- Ja, vor dem Braten bis zu 4 Stunden panieren und kühl lagern. Frisch braten, um die Knusprigkeit zu bewahren.
- → Was kann ich anstelle von Burrata verwenden?
- Frischer Mozzarella oder Stracciatella-Käse sind großartige Alternativen. Für eine leichtere Option eignet sich auch Ricotta.
- → Kann ich die Filets statt zu braten auch backen?
- Ja, mit etwas Öl besprühen und bei 200°C 20-25 Minuten im Ofen backen, zur Hälfte wenden.
- → Welcher Wein passt gut dazu?
- Ein trockener italienischer Weißwein wie Pinot Grigio oder Vermentino ist ideal.
- → Wie lagere ich die Reste richtig?
- Hähnchen getrennt von den Zutaten aufbewahren. Im Ofen aufwärmen und dann frisch garnieren.