Cremiger Käsekuchen-Riegel

Diese cremigen Dulce de Leche Cheesecake-Schnitten sind mein Joker für Familienfeiern und Buffets. Die Mischung aus samtig-weichem Käsekuchen und der dicken Schicht karamelliger Dulce de Leche sorgt einfach für Begeisterung. Ich steh total auf den süßen, knusprigen Boden, der wie gemacht ist für alles, was obendrauf liegt. Echt wie der elegante Verwandte vom klassischen Käsekuchen – nur viel leichter zu machen und viel unkomplizierter zu servieren. Du wirst erstaunt sein, wie sehr sie ankommen.

Letztes Weihnachten hab ich sie zur Familienfeier meiner Schwiegereltern gebracht und sogar mein eher wortkarger Schwiegervater hat dreimal Nachschlag geholt. Später hat er sich heimlich nochmal was aus dem Kühlschrank genommen. Zwei Tage danach schrieb meine Schwägerin, ob ich ihr schnell erklären kann, wie’s geht – weil er nicht mehr aufgehört hat davon zu schwärmen.

Wichtige Zutaten

• Frischkäse: Nimm festen Frischkäse mit normalem Fettanteil aus dem Block. Leichte Versionen enthalten zu viel Wasser und das klappt nicht. Lass ihn vorher ganz warm werden, sonst gibt's Klümpchen.
• Dulce de Leche: Die abgepackte Version spart dir richtig Zeit und funktioniert top. Schau bei den Kondensmilch-Angeboten im Laden. Sie soll schön streichfähig und cremig sein.
• Butterkekse: Deutsche Butterkekse passen super zu Dulce de Leche und machen eine tolle Basis. Für Abwechslung kannst du auch Zimt-Butterkekse nehmen.
• Meersalz: Ein Hauch oben drauf bringt den süß-salzigen Kick und macht die Schnitten nochmal besser. Lass das wirklich nicht weg!
• Vanilleextrakt: Echte Vanille bringt mega viel Geschmack in die Käsekuchenschicht. Zu künstlich sollte es nicht sein.

Backe wie ein Pro

Der Boden muss halten:

Drück die Kekskrümel richtig fest in die Form, am besten mit einem Glasboden oder Messbecher. Vor allem an den Rändern ordentlich pressen – dann bleibt beim Schneiden alles in Form.

Käsekuchenmischung locker schlagen:

Verrühr Frischkäse und Zucker ganz gründlich. Sobald die Eier drin sind, nicht mehr wild rühren, sonst bekommt die Masse zu viel Luft und reißt.

Wackel-Test:

Fertig ist’s, wenn die Mitte noch leicht zittert, wenn du die Form bewegst. Nach dem Backen wird sie beim Auskühlen fest – wenn’s im Ofen schon hart ist, ist es zu spät und die Schnitten werden trocken.

Ruhig runterkühlen lassen:

Stell die Stücke erst an die Luft zum Abkühlen, bevor sie in den Kühlschrank kommen. Wärmeschock lässt den Käsekuchen sonst brüchig werden.

Dulce de Leche auftragen:

Falls sie sich schwer verstreichen lässt, einfach kurz vorsichtig warm machen. Nimm ein kleines Winkelmesser oder einen glatten Löffel, den du vorher in heißes Wasser tunkst, dann lässt sich die Schicht super verteilen.

Durchziehen lassen:

Mindestkühlzeit sind 3 Stunden, aber länger ist besser. Über Nacht werden sie noch cremiger und die Aromen verbinden sich richtig gut.

Die Idee für diese Schnitten kam mir nach einer Argentinienreise, wo ich süchtig nach allem mit Dulce de Leche wurde. Zurück in Deutschland wollte ich das unbedingt in meine Lieblings-Naschereien einbauen. Das erste Mal davon gebacken hab ich sie für meinen Buchclub – alle waren sprachlos vor Genuss. Nach ein paar Minuten wollten alle wissen, wie sie gehen. Maria, eine Freundin aus Buenos Aires, meinte, sie schmecken wie zu Hause. Mehr Kompliment geht echt nicht.

Serviervorschläge

Diese Schnitten sind pur schon ein Knaller. Noch schicker werden sie, wenn du sie kurz vorm Servieren mit etwas Kakaopulver bestäubst. Für Gäste kannst du sie klein schneiden und mit frischen Himbeeren oder einem Tupfer leicht gesüßter Schlagsahne anrichten. Kaffee oder ein Glas Dessertwein kommen auch super dazu.

Leckere Abwandlungen

Probier mal eine Schicht Zartbitter-Ganache zwischen Käsekuchen und Dulce de Leche – Leute, die Schokolade lieben, flippen aus. Für die Weihnachtszeit misch einen halben Teelöffel Zimt plus eine Prise Muskat in die Creme. Oben drauf passen geröstete Kokosflocken und ein paar gehackte Nüsse für Crunch richtig gut.

So bleibt’s frisch

Im Kühlschrank luftdicht verpackt halten sich die Stücke locker 5 Tage – aber meistens sind sie vorher schon aufgegessen. Zum Einfrieren: Vorkommunizieren, Stücke einzeln einpacken, erst in Frischhaltefolie, dann in Alufolie und ab in den Gefrierbeutel. Im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen.

Ich back diese Dulce de Leche Cheesecake-Schnitten schon seit Jahren. Sie sind einfach immer ein Highlight. Der Mix aus buttrigem Boden, leicht säuerlicher Cremigkeit und dieser satten, karamelligen Dulce de Leche ist einfach Hammer. Deshalb bring ich sie auf jede Feier mit – es gibt immer jemanden, der extra danach fragt. Und dass sie so unkompliziert gehen, macht sie doppelt gut.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Was ist Dulce de Leche?

Dulce de Leche ist eine dicke, karamellisierte Milchcreme, die aus gesüßter Kondensmilch hergestellt wird und vor allem in der lateinamerikanischen Küche beliebt ist.

→ Kann ich die Riegel vorher zubereiten?

Ja, diese Riegel schmecken sogar noch besser, wenn sie über Nacht gekühlt werden. Du kannst sie bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Wo finde ich Dulce de Leche?

Du findest Dulce de Leche in der internationalen Lebensmittelabteilung oder bei den Backzutaten. Häufige Marken wie Nestle La Lechera sind geeignet.

→ Kann ich die Käsekuchen-Riegel einfrieren?

Ja, sie lassen sich bis zu 3 Monate einfrieren. Wickel sie gut in Folie und Alufolie ein, lass sie dann über Nacht im Kühlschrank auftauen.

→ Wie erkenne ich, dass die Käsekuchen-Schicht fertig gebacken ist?

Die Ränder sollten fest sein, aber die Mitte darf beim leichten Schütteln der Form noch etwas wackeln. Beim Abkühlen wird alles vollständig fest.