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Diese Pignoli-Kekse lassen mich sofort an Omas Küche auf Sizilien denken. Das weiche Innere aus Mandeln trifft außen auf knackige Pinienkerne – das ist einfach zum Verlieben. Außerdem, ganz ohne Gluten und laktosefrei – hier kann wirklich jeder mitnaschen.
Unwiderstehliche Keksfreude
Dieses Zusammenspiel von Mandeln und buttrigen Pinienkernen ist einfach unschlagbar. Es braucht so wenig, damit Großartiges entsteht. Schmeckt fast, als hättest du sie frisch vom Italiener nebenan geholt.
Was du brauchst
- Mandelpaste: 200 Gramm sorgen für diese herrlich weiche Mitte.
- Zucker: 100 Gramm bringen schön Süße und gleichen die Nussigkeit aus.
- Eiweiß: Das Weiße von einem großen Ei macht alles zusammenhaltend.
- Salz: Eine kleine Prise bringt die Aromen so richtig raus.
- Pinienkerne: Etwa 100 Gramm, sie geben außen den perfekten Biss.
Lass uns loslegen
- Kühlen lassen
- Lass den Teig im Kühlschrank entspannen, damit alles easy zu formen ist.
- Formen
- Jetzt kleine Bällchen rollen und direkt in den Pinienkernen wälzen.
- Mischen
- Die Mandelpaste mit Zucker, Eiweiß und Salz vermengen, bis die Masse ganz glatt ist.
- Backen
- Schieb alles bei 175 Grad Umluft ca. 18 Minuten in den Ofen, bis sie goldgelb sind.
- Abkühlen
- Lass die Kekse auf dem Blech auskühlen, sie sind anfangs noch zart.
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Meine Keks-Tricks
Wenn der Teig gekühlt ist, bleibt er nicht so an den Händen kleben. Ich wälze die Kugeln gleich direkt in den Pinienkernen, so bleibt’s schön sauber. Und ganz wichtig: Geduld beim Abkühlen, sonst brechen sie.
Wichtige Info zur Mandelpaste
Probier lieber nicht Marzipan stattdessen aus – wirklich, vertraue mir. Mandelpaste bringt genau diese saftige Konsistenz und das volle Nussaroma. Es lohnt sich, nach echter Mandelpaste zu suchen.
So werden sie besonders
Manchmal gibt’s bei mir ein bisschen Orangenschale oder eine Prise Zimt dazu. Wenn grad keine Pinienkerne da sind, tun’s auch gehackte Mandeln super. Jedes Mal anders – aber genauso lecker.
Frisch und lecker halten
In einer luftdichten Dose bleiben sie locker fünf Tage fluffig. Ich friere auch gern ein paar ein – praktisch, falls spontan Besuch auftaucht. So hat man immer was Feines parat.
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Kekse für alle
Ich stell sie gern bei Festen auf den Tisch – passen immer. Einfach, nussig, kein Gluten, keine Milch. Sogar die härtesten Diät-Fans greifen zu!
Glänzt auf jedem Fest
Sie bringen jeden Anlass zum Strahlen. Auf bunten Plätzchentellern zu Weihnachten, bei Hochzeiten oder am Sonntags-Kaffee – die kommen überall gut an.
Lust auf Abwechslung?
Probier mal gehackte Pistazien obendrauf für extra Farbe. Mit dunkler Schokolade werden sie zum Luxus-Snack. Wer mag, pudert ein bisschen Puderzucker drüber. Schaut schick aus!
Kekse mit Geschichte
Hier steckt echte sizilianische Tradition drin – früher waren Mandeln und Pinienkerne richtig kostbar. Für mich sind die Kekse Erinnerungen an Familie, die durch meine Küche ziehen.
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Beste Begleiter
Diese Kekse zu einem guten Espresso oder Cappuccino – geht nichts drüber. An warmen Abenden gibt’s sie bei mir gern mit frischem Obst oder einem Glas Dessertwein. Die volle Italien-Dröhnung!
Mach’s dir einfach
Lass den Teig einfach über Nacht im Kühlschrank. Dann morgens oder kurz vor dem Besuch frisch backen – der Duft holt alle in die Küche.
Keks-Glück pur
Mit diesen Keksen machst du jeden glücklich. Ich verpack sie gern als Geschenk oder bring sie zum Kaffeetisch. Sie sind einfach Tradition zum Teilen – kein Wunder, dass sie seit Generationen geliebt werden.
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Häufig gestellte Fragen
- → Funktioniert Marzipan anstelle von Mandelpaste?
- Nein, Marzipan enthält zu viel Zucker und ist klebriger. Am besten nur reine Mandelpaste verwenden.
- → Was tun bei klebrigem Teig?
- Teig für 10-15 Minuten kühlen oder direkt in Pinienkernen wälzen, um das Ankleben zu vermeiden. Etwas klebriger Teig ist dabei normal.
- → Warum zerbrechen meine Kekse?
- Die Kekse komplett auf dem Blech auskühlen lassen. Sie sind im warmen Zustand sehr zerbrechlich und brauchen Zeit, um fest zu werden.
- → Klappt das Rezept ohne Küchenmaschine?
- Ja, eine Küchenmaschine ist nicht zwingend nötig. Alternativ einen Mixer mit Rühraufsatz nutzen. Es dauert etwas länger, funktioniert aber ebenso gut.