Mandelcreme

Diese wunderbar cremige Mandelmasse bringt echtes französisches Konditorei-Feeling nach Hause. Hier treffen geröstete Mandeln auf sahnige Butter und feinen Zucker – wie gemacht für leckere Füllungen in vielen Backideen.

In meiner Backstube verwende ich diesen Mix ständig für neue Ideen. Die fluffige Struktur und der kräftige Mandelkick sind wie gemacht für feine Kuchen oder Teilchen.

Frische Zutatenwahl

• Butter: Unbedingt weich, dann verschwimmt sie perfekt
• Gemahlene Mandeln: Ohne Haut, so bleibt alles schön hell
• Eier: Schöne frische nehmen, das hält die Masse zusammen
• Mandelextrakt: Gibt dem Ganzen Extra-Geschmack
• Salz: Hilft, dass die Nüsse noch besser rauskommen

Pinnen

Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung

Letzter Schritt:

Gucken, wie cremig die Masse ist

Gut abgedeckt kaltstellen

Vor Gebrauch wieder weich werden lassen

Lagerung im Kühlschrank

Mischung aus Mandeln:

Mandeln unterrühren

Salz dazugeben

Mandelextrakt einrühren

Masse gut verrühren

Eier kommen dazu:

Jedes Ei einzeln rein

So lange rühren, bis alles gleichmäßig aussieht

Kurz, damit's fluffig bleibt

Konsistenz sollte schön luftig bleiben

Butter vorbereiten:

Butter komplett auf Raumtemperatur bringen

Weich schlagen

Mit Zucker mischen

Alles schön hell aufschlagen

Ich nutze diese Füllung oft – egal ob für Galette des Rois, Tartes oder Croissants, sie passt und macht jede Leckerei besonders.

Viele Möglichkeiten

Roll die Creme in Croissants und zauber französische Mandelteilchen. Ob als Basis für Obsttörtchen – Birnen, Äpfel oder Pflaumen drauf, schon hast du ein Highlight. In Blätterteig steckt sie als Klassiker der Galette des Rois. Auch als Schicht in einer festlichen Torte bringt sie extra Geschmack.

Spannende Abwandlungen

Willst du was Neues? Ein Spritzer Amaretto für einen Kick. Mit Haselnüssen statt Mandeln zauberst du einen anderen Geschmack. Für Schoko-Liebhaber: Etwas Kakaopulver dazu. Schale von Orangen oder Zitronen bringt Spritzigkeit rein.

Richtig aufbewahren

Im Kühlschrank ist sie locker drei Tage haltbar. Gut abgedeckt kannst du die Creme sogar einfrieren. Vor'm Weiterverarbeiten einfach wieder auf Raumtemperatur bringen, dann lässt sie sich leichter verstreichen.

Extra Aroma-Tipps

Magst du's intensiver? Mandeln vorher leicht rösten. So kommt noch mehr Geschmack raus. Nicht zu lange rösten, sonst schmecken sie bitter.

Pinnen

Kulturelles Backwissen

Frangipane ist ein Klassiker aus Frankreich und wird oft in der Galette des Rois verwendet, so nennen die Franzosen ihren Königskuchen. Angeblich wurde sie nach einem alten italienischen Adligen erfunden.

Ich hab viele Varianten getestet und bleib immer bei dieser: Sie ist cremig, unglaublich aromatisch und trotzdem ganz einfach zu machen. Wenn ich sehe, wie aus wenigen Zutaten so ein feiner Geschmack entsteht, bin ich immer aufs Neue begeistert.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie lange bleibt Mandelcreme frisch?

In einem luftdichten Behälter hält sie sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Vor der Verwendung einfach auf Zimmertemperatur bringen.

→ Kann man Mandelcreme einfrieren?

Ja, sie lässt sich bis zu 3 Monate im Gefrierfach lagern. Luftdicht verpacken, um die Frische zu bewahren.

→ Wofür eignet sich Mandelcreme?

Sie wird als köstliche Füllung für Tartes, Gebäck oder Plunder verwendet. Auch in der Galette des Rois ist sie sehr beliebt.

→ Kann ich andere Nüsse statt Mandeln verwenden?

Ja, durch Pistazien, Haselnüsse oder andere Nüsse lässt sich die Mandelcreme abwandeln. Der Geschmack wird angepasst, aber die Konsistenz bleibt cremig.

→ Wie intensiviere ich das Aroma der Mandeln?

Du kannst die Mandeln vorher anrösten. Einfach 8–10 Minuten in der Pfanne erhitzen, bis sie duften und goldbraun sind.