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Dieses Gericht erinnert mich jedes Mal an entspannte Abende mit meiner Familie in Jalisco. Wie zartes Rindfleisch langsam in einer spritzigen Tomatillo-Soße zieht und ein richtig würziges Süppchen entsteht – das macht schon was her. Wenn du oben knusprigen Speck und frischen Koriander draufstreust, wird's unschlagbar lecker.
Darum ist es genial
Wenn mich jemand fragt, was ich am liebsten nach einem langen Tag esse – das hier gewinnt immer. Alles wandert in einen Topf, was das Abspülen einfach macht. Die Kombination aus würziger Tomatillo-Soße, saftigem Rind und rauchigem Speck sorgt für richtig viele Geschmacksschichten.
Dafür brauchst du Folgendes
- Speck: 6 Streifen, schön knusprig gebraten, zum Verfeinern und Garnieren.
- Rindfleisch: 900 g Rinderhüfte oder Rinderbraten, in mundgerechte Stücke geschnitten.
- Tomatillos: 6 mittelgroße, geben der Soße die frische Note.
- Serrano-Chilis: 2 Stück, für etwas Schärfe; für weniger Hitze einfach Jalapeños nehmen.
- Pintobohnen: 2 Tassen gekocht oder 1 Dose (abgegossen und gespült) für Biss und Eiweiß.
- Koriander: 1/2 Tasse, gehackt, geteilt für Soße und zum Bestreuen.
- Knoblauch: 3 Zehen, bringt das Aroma richtig raus.
- Gewürze: Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel, damit Rind und Soße richtig schmecken.
- Zwiebel: 1/2 Tasse, gewürfelt, gibt Frische und etwas Struktur.
Gemeinsam noch leckerer
- Pep den Speck auf
- Brate den Speck knusprig an und heb das ausgelassene Fett unbedingt auf.
- Jetzt das Fleisch
- Gewürzt kommt das Rind direkt ins Speckfett, bis es hübsch Farbe bekommt.
- Mach die Soße
- Tomatillos, Chilis und Gewürze werden mit dem Mixer schön sämig gemacht.
- Lass es köcheln
- Alles zusammen in den Topf und die Aromen verbinden sich wie von selbst.
- Garnitur zum Schluss
- Bohnen erwärmen, drauf damit und mit frischen Zutaten toppen.
Dein Style, dein Geschmack
Mit der Schärfe spielst du selbst – einfach mal andere Chilis probieren. Kein Fan von zu viel Hitze? Jalapeños gehen klar. Manchmal werf ich noch Kartoffelwürfel rein oder nutze unterschiedliche Bohnen, je nachdem was rumliegt.
So kommt's richtig gut
Frische, warme Mais-Tortillas sind ein Muss, damit du die Brühe aufsaugen kannst. Ein Spritzer Limette und extra Koriander machen alles frisch. Und vergiss ein kühles mexikanisches Bier oder ein kaltes Agua Fresca nicht dazu.
Bleibt lange lecker
Am zweiten Tag ist dieses Gericht eigentlich noch besser, weil alles schön durchgezogen ist. Einfach sanft auf dem Herd aufwärmen, eventuell etwas Wasser dazugeben, falls die Soße zu dick ist.
Alle Details im Überblick
Zartes Rindfleisch und knuspriger Speck treffen auf eine frische Tomatillo-Koriander-Soße, kombiniert mit Pintobohnen. Mit knackigem Gemüse und Limette verfeinert, ergibt das ein vollwertiges Essen.
Häufige Fragen zum Rezept
- → Welches Fleisch eignet sich am besten?
Rumpsteak, Hüftsteak oder Sirloin-Steak sind ideal. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke, damit es gleichmäßig gart.
- → Kann man den Speck weglassen?
Ja, stattdessen können Sie 3-4 Esslöffel Olivenöl verwenden. Der Speck sorgt allerdings für ein besonders reichhaltiges Aroma.
- → Wie scharf ist das Gericht?
Die Schärfe kommt von den Serrano-Chilis. Entfernen Sie die Kerne oder verwenden Sie weniger Chilis, wenn Sie es milder mögen.
- → Welche Toppings passen dazu?
Typische Toppings sind frische gehackte Zwiebeln, Koriander, Radieschenscheiben und Limettenscheiben. Das sorgt für Frische und einen knackigen Biss.
- → Wie serviert man das am besten?
Heißen Eintopf in Schalen servieren und alles mit Toppings verfeinern. Warme Mais-Tortillas passen perfekt dazu.